Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №97641 от пользователя Куклачев Дмитрий

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ И ХРАНЕНИЕ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ АО «СВИНОКОМПЛЕКС» УСТЬВОЛМСКИЙ» КРЕСТЕЦКОГО РАЙОНА

Name: СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ И ХРАНЕНИЕ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ АО «СВИНОКОМПЛЕКС» УСТЬВОЛМСКИЙ» КРЕСТЕЦКОГО РАЙОНА
Price: 1490.00 RUB

1 490 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 67

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………... 6
1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА…………………………………………... 7
1.1 Анализ рынка мяса в России………………………………………... 7
1.2 Характеристика предприятия АО «Свинокомплекс «Устьволмский»……………………………………………………..
11
1.3 Исходные данные…………………………………………………… 13
2 ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ…………………………………………………… 18
3 ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА………………………………………….. 19
3.1 Обоснование производства…………………………………………. 20
3.2 Требования к качеству и безопасности продукта…………………. 23
3.3 Оценка качества……………………………………………………... 27
4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………. 31
4.1 Описание технологического процесса……………………………... 33
4.2 Производственный контроль технологического процесса 40
4.3 Материальный баланс 46
5 ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ 50
5.1 Выбор и обоснование оборудования 50
5.2 Расчет оборудования 55
5.3 Санитарная обработка участка 58
5.4 Правила безопасности на участке 59
5.5 Охрана окружающей среды 60
6 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ 63
ВЫВОДЫ 65
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 67
Приложение А Перечень нормативно-технической документации

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Совершенствование в сфере пищевых технологий зависит от поиска способов и средств, обеспечивающих безопасность и качество пищевых продуктов, в том числе пищевую ценность, органолептические свойства, а также свойства, определяющие пользу для здоровья человека, совокупность которых непосредственно зависит от ингредиентного состава пищевого продукта.
Основными направлениями в области пищевого производства являются разработка перспективных методов производства, хранения, транспортировки и переработки продукции; создание механизмов для рационального использования сырья; разработка новых высококачественных видов пищевых продуктов; улучшение способов распространения продукции до конечного потребителя. [5].
Наши исследования посвящены разработке технологического процесса производства замороженной свинины в блоках весом 20 килограмм. В технологической части представлены расчеты необходимого количества сырья и вспомогательных материалов, а также дана характеристика используемого сырья и описаны качественные показатели жилованной свинины и безопасность конечной продукции.
В соответствии с нормативными документами (ГОСТ Р 54704-2011) подробно описаны процессы производства, включая производственный контроль на всех этапах. Рассчитана потребность в рабочей силе, выбрано необходимое оборудование с учетом технических характеристик, определены производственные площади и энергозатраты. Также разработана технологическая схема производства жилованной свинины. В процессе производства жилованной свинины рассмотрены вопросы безопасности технологического процесса, условий труда для сохранения здоровья и жизнедеятельности человека на рабочем месте.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА
1.1 Анализ рынка мяса в России

Ежегодно производство мяса в России постоянно увеличивается. В 2022 году был установлен новый рекорд, где общее производство основных видов мяса оценивается примерно в 11,73 миллиона тонн убойного веса (табл. 1).
Особо следует отметить роль свиноводства в росте общего производства мяса: с 2017 года прирост производства в этом подсекторе составил около 1 млн. тонн. За последние несколько десятилетий российская свиноводческая отрасль претерпела значительную трансформацию от рекордного падения производства к быстрому росту: в1990 году производство свинины в России составляло около 3,5 млн. тонн, в1999 году оно упало доисторического минимума в 1,48 млн. тонн, а в 2022 году выросло до 4,5 млн. тонн (рис.1).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Анализ рынка свинины в России в 2019-2023 гг, прогноз на 2024-2028 гг. Структура розничной торговли [Электронный ресурс] // Busines Stat/ - режим доступа: https://businesstat.ru/catalog/id44250/ (дата обращения 01.02.2024).
2. Исследовательское агентство эксперт. Дата публикации 06.07.2023. [Электронный ресурс] // - режим доступа: https://vc.ru/u/1171301-ia-ekspert/749884-2023-analiz-rynka-svininy-v-rossii-demonstriruet-maksimalnye-proizvodstvennye-pokazateli (дата обращения 01.02.2024)
3. Животноводство России. Свиноводство/2023 Владимир Кравченко, руководитель направления животноводства ФГБУ «Центр Агроаналитики» [Электронный ресурс] // - режим доступа: https://static.zzr.ru/public/article/pdf/zzr-2023-SV-001.pdf (дата обращения 28.01.2024)
4. Кахикало В.Г., Фенченко Н.Г., Учебное пособие. Технология производства и переработки продукции свиноводства. СПб.: «Лань», 2021-340 с.
5. Кахикало В.Г., Фенченко Н.Г., Учебное пособие. Технология производства и переработки продукции свиноводства. СПб.: «Лань», 2021-340 с.
6. Бурашников Ю.М., Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда на предприятиях пищевых производств: Учебник для СПО / Ю. М. Бурашников, А.С. Максимов. – 3-е изд.,стер. – Санкт-Петербург: Лань, 2023. -496 с.:
7. Независимый портал для специалистов мясной индустрии «Мясной Эксперт» [Электронный ресурс] // - режим доступа: https://meat-expert.ru/articles/94-organizatsiya-tekhnologicheskogo-protsessa-na-predpriyatiyakh-uboya-i-pervichnoy-pererabotki-sviney (дата обращения15.02.2024)

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ И ХРАНЕНИЕ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ АО «СВИНОКОМПЛЕКС» УСТЬВОЛМСКИЙ» КРЕСТЕЦКОГО РАЙОНА

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net