Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №141513 от пользователя Кравцов Леонид

Совершенствование технологии получения сухого полуфабриката из брюссельской капусты

Name: Совершенствование технологии получения сухого полуфабриката из брюссельской капусты
Price: 1270.00 RUB

1 270 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 52

Год написания: 2025

Кравцов Леонид

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 5
1.1 Ботаническое описание 6
1.2 Химический состав брюссельской капусты 8
1.3 Химический состав брюссельской капусты 9
1.4 Совершенствование технологии получения сухого полуфабриката из брюссельской капусты 13
1.5 Пищевые свойства и полезность сушеной брюссельской капусты 15
2 Экспериментальная часть 18
2.1 Цели и задачи исследования 18
2.2 Объект исследования 18
2.3 Методы исследования 20
2.4 Результаты исследований 21
3 Инженерная часть 28
3.1 Технологическая схема производства сушеного полуфабриката из брюссельской капусты 28
3.2 Подбор оборудования 30
4 Экономическая часть 42
4.1 Экономическая эффективности производства полуфабрикатов из брюссельской капусты 42
5 Охрана труда 47
Выводы 50
Предложение производству 51
Библиографический список 52

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

С развитием технологий переработки пищевых продуктов возрастает интерес к методам, позволяющим сохранять питательные свойства и органолептические качества сырья. Брюссельская капуста, как источник витаминов, минералов и антиоксидантов, представляет собой перспективный объект для исследований в области сушки и создания полуфабрикатов. Современные потребители предъявляют высокие требования к качеству продуктов питания, включая их питательную ценность, срок хранения и экологическую чистоту. Эти аспекты делают актуальным поиск и внедрение инновационных технологий обработки, которые позволят максимально сохранить полезные свойства сырья. Исследование методов сушки брюссельской капусты имеет большое значение для пищевой промышленности, так как позволяет не только повысить качество продукции, но и увеличить её конкурентоспособность на рынке за счёт улучшения потребительских характеристик.
Целью данной работы является совершенствование технологий сушки брюссельской капусты, направленных на сохранение её питательной ценности и органолептических свойств. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: провести анализ существующих методов сушки, выявить их недостатки, исследовать современные технологии и предложить оптимальные решения для улучшения качества конечного продукта.
Брюссельская капуста выбрана в качестве объекта исследования благодаря её уникальному химическому составу, включающему витамины, минералы и антиоксиданты, которые необходимо сохранить в процессе переработки. Кроме того, брюссельская капуста является востребованным продуктом на рынке, что делает её перспективным сырьём для разработки новых технологий переработки, способствующих улучшению её потребительских характеристик.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1.1 Ботаническое описание
Брюссельская капуста (Brassica oleracea var. gemmifera) принадлежит к семейству крестоцветных (Brassicaceae) и является подвидом капусты огородной. Этот уникальный овощ с характерной структурой возник в результате гибридизации листовой и савойской капусты и известен с XVI века [1]. Родиной брюссельской капусты считается Бельгия, где она была выведена, что также отразилось в её названии, связанном с городом Брюссель. Культура быстро распространилась по Европе благодаря своим питательным свойствам и универсальности в кулинарии, что сделало её популярной среди поваров и любителей здорового питания.
Брюссельская капуста — это растение, достигающее высоты до 1 метра. Брюссельская капуста характеризуется уникальными морфологическими особенностями, кардинально отличающими её от других представителей вида Brassica oleracea. Растение формирует цилиндрический толстый стебель высотой от 20 до 60 сантиметров и более, который служит основой для развития характерных пазушных кочанчиков. Основной стебель густо покрыт листьями, в пазухах которых формируются миниатюрные кочанчики диаметром от 2 до 5 см, являющиеся основным продуктом, используемым в пищу. Листья имеют насыщенный зелёный цвет, что свидетельствует о высоком содержании хлорофилла и других полезных веществ. Сорта Курчавая зеленая и Мозговая фиолетовая выделяются самым высоким содержанием сухого вещества — 17,2–18,3 % — и сахаров — 5,1–6,5 % [1].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Артемьева А. М., Соловьева А. Е. Генетическое разнообразие и биохимическая ценность капустных овощных растений рода Brassica L. // Вестник НГАУ. — 2018. — 4 (49). — С. 50–61. DOI: 10.31677/2072-6724-2018-49-4-50-61.
2. Атлас аннотированный. Продукты растительного происхождения : учебное пособие для вузов / О. А. Рязанова, В. И. Бакайтис, М. А. Николаева [и др.] ; под общей редакцией В. М. Позняковского. — Санкт-Петербург : Лань, 2020. — ISBN 978-5-8114-5631-4. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/149297 (дата обращения: 09.04.2024). — Режим доступа: для авториз. пользователей. — С. 338.
3. Берестова А. В., Манеева Э. Ш., Дусаева Х. Б. Технология продуктов функционального питания: учебное пособие. – 2021
4. Васюкова, А.Т. Продукты с растительными добавками для здорового питания / А.Т. Васюкова, А.А. Славянский, М.Ф. Хайруллин, А.Е. Алексеев, А.В. Мошкин, Э.Ш. Махмадалиев // Пищевая промышленность. - 2019. - №12. - С. 72-75.
5. Вехов В. Н. Культурные растения СССР. / Отв. Ред. Т. А. Работнов. — М., «Мысль», 1978. — С. 106.
6. Власова Ж.А. Технология производства полуфабрикатов и кулинарных изделий / под ред. Ж.А. Власовой. — Владикавказ: Издательство ФГБОУ ВО «Горский госагроуниверситет», 2020. — 224 с.
7. Голубкина Н.А. Сирота С.М. «Биологичсски активные соединения овощей» // ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт селекции и семеноводства овощных культур Российской академии сельскохозяйственных наук. - М.: ВНИИССОК, 2010. - С. 133-136
8. Голубкина Н.А., Кекина Е.Г., Молчанова А.В., Антошкина М.С., Надежкин С.М., Солдатенко А.В. Антиоксиданты растений и методы их определения / М.: Изд-во ФГБНУ ФНЦО, 2018. - 66 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Совершенствование технологии получения сухого полуфабриката из брюссельской капусты

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net