Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №77947 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Совершенствование технологии приготовления фирменных мясных блюд с применением инновационных технологий

Name: Совершенствование технологии приготовления фирменных мясных блюд с применением инновационных технологий
Price: 1950.00 RUB

1 950 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 87

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

СОДЕРЖАНИЕ 4
ВВЕДЕНИЕ 5
1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ГЛАВА 8
1.1. Анализ производства мяса в России 8
1.2. Физико – химическая характеристика мяса 12
1.3. Правила разработки новых блюд 27
1.4. Анализ инновационных технологий при производстве кулинарной продукции 30
2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ГЛАВА 43
2.1. Исследование мощности цехов и подразделений предприятия 43
2.2. Исследование рецептур мясных блюд 55
2.3. «Свиная вырезка в глазури» 61
2.4. «Каре ягненка» 67
2.5. «Ростбиф» 72
2.6. «Ветчина» 78
2.7. Сравнительный анализ блюд по энергетической ценности
3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА НА ПРЕДПРИЯТИИ
3.1. ОРГАНИЗАЦИЯ КОНТРОЛЯ НА ПРОИЗВОДСТВЕ
3.2. Организация производственного процесса в горячем цехе
3.3. Контроль качества и безопасность на производстве
3.4. Требования к показателям качества готовых блюд
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ЛИТЕРАТУРНЫЕ ИСТОЧНИКИ

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

На начало 2023 года самообеспеченность России мясом составила 96%.
Производство мяса и мясопродуктов в России растет, положительная динамика наблюдается в течение последних 13 лет. С 2010 года выпуск основных видов мяса увеличился на 60%, причем в сегменте свиноводства и птицеводства был совершен настоящий прорыв (+87% и +83% соответственно), выросло производство баранины (+13%), но при этом не удалось вернуться к прежним объемам выпуска говядины (-8%).
В 2023 году мясная отрасль чувствует себя уверенно, и подтверждение тому – последние данные. Так, в 2022 году было произведено 11 млн 192 тыс. тонн мяса в убойном весе, что на 3,3% больше, чем годом ранее. В первом полугодии 2023 года – 5 млн 335 тыс. тонн, а это на 2,7% (138 тыс. тонн) выше показателя аналогичного периода 2022 года.
Из всех продуктов питания, доступных человеку, именно мясо является одним из основных источников полноценных белков, жиров и большого количества биологически активных веществ.
В пищеварительном тракте человека мясной белок превращается в аминокислоты, на их основе человеческий организм образует уже новые, собственные белки.
Известно, что белок содержится и в растительных продуктах, особенно его много в орехах, семечках и бобовых. По большому счёту, не существует ни одной незаменимой аминокислоты, которая бы не содержалась в продуктах растительного происхождения. Однако содержание белков в мясе всё же выше, к тому же, мясной белок имеет очень высокий процент усвоения организмом – 80-95%.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ГЛАВА

1.1. Анализ производства мяса в России

Мировое производство мяса увеличится в 2023 году по сравнению с прошлогодними показателями, согласно данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО).
ФАО опубликовала свой полугодовой отчет о мировых продовольственных рынках, в котором оценивается, что глобальные расходы на продовольствие вырастут до $1,98 трлн (165 трлн руб.) в 2023 году, что на 1,5% больше, чем в прошлом году. Это будет новый рекорд, но ожидается, что глобальные расходы на продовольствие будут медленно расти из-за роста мировых цен, снижающих спрос на продовольствие.
Прогнозируется, что мировое производство мяса в 2023 году незначительно увеличится до 363,9 млн тонн в эквиваленте веса туши по сравнению с 362,6 млн тонн в прошлом году. Это увеличение обусловлено ожидаемым ростом мирового производства мяса птицы из-за увеличения его привлекательности в качестве «доступного» мяса.
При этом ожидается падение мирового производства свинины — вслед за падением производства в Европе из-за воздействия африканской чумы свиней, снижения маржи производителей и снижения внутреннего спроса. Мировое производство говядины тоже незначительно сократится из-за высоких затрат на корма, нехватки кормов и снижения веса туш в нескольких ведущих регионах-производителях.
По оценкам ФАО, в 2023 году большая часть спроса, вероятно, будет удовлетворена Бразилией и Австралией из-за их статуса свободных от болезней животных стран, высокой доступности экспортных поставок и конкурентоспособных цен.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
2. Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ (с изменениями на 3 августа 2018 года) (редакция, действующая с 21 октября 2018 года) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
3. Федеральный закон от 0 01.2000 №29-ФЗ (с изменениями на 23 апреля 2018 года) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
4. Федеральный закон (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года №2-ФЗ) (с изменениями на 18 марта 2019 года) «О защите прав потребителей».
5. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний/ http:docs.cntd.ru.
6. ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
7. ГОСТ 31986-201 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
8. ГОСТ 31987-201 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
9. ГОСТ 31985-2013. «Услуги общественного питания». Термины и определения.
10. СанПиН 3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
11. СанПиН 3. 1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (с изменениями на 6 июля 2011 года).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Совершенствование технологии приготовления фирменных мясных блюд с применением инновационных технологий

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net