Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №40063 от пользователя Глотова Наталья

Совершенствование технологии производства батона в условиях Кайбицкого хлебокомбината

Name: Совершенствование технологии производства батона в условиях Кайбицкого хлебокомбината
Price: 950.00 RUB

950 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 42

Год написания: 2023

Глотова Наталья

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

1 Введение
Хлебопекарная промышленность России и перспективы ее развития 3

Характеристика хлебозавода и условия выполнения работы 8
1.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия… 8
1.2. Производственная характеристика хлебозавода…………… 8
1.3. Рациональное использование природных ресурсов и охрана
окружающей среды на Кайбицком хлебокомбинате ………………… 10
1.4. Безопасность жизнедеятельности и охрана труда …………... 14
2. Экспериментальные (аналитические) исследования………….. 18
2.1. Обзор литературы…………………………………………………. 18
2.1.1 Сырье используемое в хлебопечении…………………..…… 18
2.2.2 Цель, задачи, методика и условия проведения исследований…… 26
2.2.3 Рецептура и технология производства хлеба на предприятии 29
2.2.4 Экономическая эффективность производства батона нарезного 31
Выводы ……………………………………………………………. 34
Литература………………………………………………………….. 35

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Хлебопекарная промышленность России занимает в системе АПК одно из ведущих мест, т.к. выполняет задачу по производству для населения традиционно важной продукции первой необходимости. Отрасль занята производством хлеба, хлебобулочных, бараночных изделий, сухарей. Хлеб является важнейшим продуктом питания для большинства россиян, в связи с чем на продовольственном рынке страны постоянно растет количество- хлебопекарных предприятий, и, как следствие, растет конкуренция в данном секторе пищевой индустрии. Хлебопекарная промышленность представлена большим количеством хозяйствующих субъектов, различных по потенциалу, объемам и ассортименту выпускаемой продукции, финансовым составляющим и др. [27].
В России хлеб – продукт первой необходимости, его регулярно покупают все и везде. От того, насколько эффективно функционирует и развивается отрасль, зависит снабжение самым доступным продуктом питания для всех слоёв населения, что определяет актуальность исследования динамики и структуры отрасли, выработку рекомендаций по улучшению государственного регулирования.
Хлеб и хлебобулочные продукты – это уникальные пищевые продукты растениеводческой отрасли, которые содержат все необходимые компоненты для жизнедеятельности населения.
В настоящее время большинство людей предпочитают булочные изделия к употреблению.
Батон нарезной относится к булочным изделиям. Батон содержит набор жизненно необходимых для человека элементов: вода, жиры, белки, углеводы, органические кислоты, зола, пищевая волокна и др.[13].
Целью выпускной квалификационной работы является совершенствование технологии производства батона в условиях Кайбицкого хлебокомбината.
.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Характеристика хлебозавода и условия выполнения работы.
Организационно-экономическая характеристика предприятия.
Кайбицкий район расположен в западной горной части Республики Татарстан. Он граничит с Чувашской Республикой, Апастовским, Верхнеуслонским и Зеленодольским районами Татарстана. Через территорию района протекают реки Кубня, Свияга и Берля. В восточной части Кайбицкого района проходит железная дорога Свияжск – Ульяновск. На кайбицкой земле можно найти множество следов и булгарской, и золотоордынской.
Территория района включает 57 населенных пунктов и 17 сельских поселений.Административный центр — село Большие Кайбицы
Климат района умеренно-континентальный с относительно влажным и теплым летом, прохладной и умеренно-снежной зимой.
По данным наблюдений на метеостанции «Большие Кайбицы» за период 1966–2004 гг. средняя годовая температура воздуха составляла 3,9°С. Самый теплый месяц июль со средней температурой 19,3°С, самый холодный – январь со средней температурой –11,9°С. Абсолютный максимум температуры воздуха отмечен в июне – 38,5°С, абсолютный минимум в январе –46,5°С.
Продолжительность безморозного периода составляет в среднем 136 дней. Первые осенние заморозки наблюдаются обычно в 3-й декаде сентября, весной заморозки в воздухе заканчиваются в начале 2-й декады мая, редко в отдельные годы возможны и в 1-й декаде июня. Зима длится около 5 месяцев.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Азин, Д.Л. Растительные порошки и пищевая ценность хлебобулочных изделий / Д.Л. Азин, Н.Ю. Меркулова, О.В. Чугунова // Хлебопечение Рос- сии,2000.-№6.-С. 24-25.
2. Алексеенко, Е. Нетрадиционное природное сырьё для производства хлебобулочных изделий / Е. Алексеенко // Хлебопродукты, 2008. №9. - С. 50- 3 . Арсеньева, Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов пита- ния / Т.П. Арсеньева, И.В. Баранова // Пищевая промышленности, 2007. №1. -
С. 6-8.
4 . Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Л.Я. Ауэр- ман; под общей ред. Л.И. Пучковой: учебник. Изд. 9 перераб. и доп. - СПб: Профессия, 2003. - 316 с.
5. П.Афанасьева, О.В. Микробиологический контроль хлебопекарного производства / О. В. Афанасьева С.-Петрб. фил. Гос. НИИ хлебопекар. Пром-
6. П.Богатырёва, Т. Современные методы диагностики болезней хлеба / Т. Богатырёва // Хлебопродукты, 2008. №2. - С. 50-51.
7 . Васюкова, А. Влияние компонентов рецептуры на качество хлебобу- лочных изделий при хранении / А. Васюкова, JI. Абесадзе // Хлебопродукты, 2008. -№8.-С. 50-51.
8 . Винницкая, В.Ф. Адаптивный сортимент рябины обыкновенной для производства лечебно-профилактических продуктов / В.Ф. Винницкая.
-Дисс.к.с.-х.н. Мичуринск, 2003. - 172 с.
9. Захарова, А.С. Разработка рецептуры хлебобулочных изделий с ис- пользованием крупяных культур / А.С. Захарова, JI.A. Козубаева, Е.В. Логи- нова // Хранение и переработка сельхозсырья, 2007. №3. - С. 68-69.

10. Калинина, И.В. Влияние добавки кедровой муки на формирование качества, сохраняемость и пищевую ценность хлебобулочных изделий / И.В. Калинина. Дисс.к.т.н. - Санкт-Петербург, 2006. - 155 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Совершенствование технологии производства батона в условиях Кайбицкого хлебокомбината

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net