Совершенствование технологии производства кефира с применением установки ИК пастеризации

Введение……………………………………………………………………………...5
1. Обоснование темы выпускной работы…………………………………………..6
1.1 Резюме………………………………………………………………………….....6
1.2 Описание продукции………………………………………………………….....6
1.3 Анализ рынка………………………………………………………………….…8
1.4 Конкуренция………………………………………………………………….….10
1.5 Исходные данные ВКР полученные в результате анализа…………….……...10
2. Проект технологической линии производства кефира……….……..11
2.1 Технологическая схема производства кефира…………………….…..11
2.2 Создание частной машинно-аппаратной схемы и технологических
требований по основным процессам производства кефира.
Подбор основного оборудования………………………...…………………….…..15
2.3 Пооперационная технологическая инструкция……………………………….17
3 Инженерно-техническое обеспечение работы технологической линии………17
3.1 Расчет площадей для основного производства.
График загрузки оборудования и электропотребления……………………..........17
3.2Техническая эксплуатация оборудования и оценка надежности
его работы…………………………………………………………………………..20
3.3 Безопасность труда……………………………………………………………...23
3.3.1Инструкция по охране труда для обслуживающего персонала при
работе с инфракрасным пастеризатором…………………………………………..23
3.3.2 Расчет заземления……………………………………………………………..25
4 Разработка инфракрасного пастеризатора……………………………………….28
4.1 Обоснование конструкторской разработки………………………………….....28
4.2 Основные технологические и прочностные расчеты инфракрасного пастеризатора……………………………………………………………………...…37
4.3 Выбор материала для изготовления основных узлов инфракрасного пастеризатора……………………………………………………………………...…41
5. Расчет технико-экономических показателей работы……………………...……42

5.1 Расчет капитальных вложений в усовершенствование
технологической линии……………………………………………...………………42
5.2 Расчет себестоимости кефира………………………………………………...…44
Заключение……………………………………………………………………..…….51
Список литературы…………………………………………………..………………52
Приложение А Список технологического оборудования…………………………55
Приложение Б Пооперационная технологическая инструкция…………………...58
Приложение В Спецификации………………………………………………………62

Весь текст будет доступен после покупки

Кефир обладает всеми полезными свойствами кисломолочных напитков и относится к диетическим кисломолочным продуктам. Польза заключается в том, что он содержат все необходимые для развития человеческого организма свойства. Молочные продукты являются источником необходимых для организма витаминами таких как белок, кальция, калия и фосфора.
Кефир предпочитают различные возрастные категории, так как в первую очередь, данный продукт благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, нормализует пищеварение и обмен веществ. Кефир отличается от остальных кисломолочных продуктов своим уникальным набором грибков и бактерий. Кефир полезен для поддержания иммунитета, причем не только и за содержащихся в нем витаминов.
На данный момент, производимый кефир не имеет достаточного количества витаминов, прежде всего, это связано с жестким режимом пастеризации. Инфракрасный пастеризатор сохраняет полезные свойства при производстве кефира. Очень важно, чтобы при производстве продукции сохранялось, как можно больше натуральных свойств.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Обоснование темы выпускной работы
1.1 Резюме
Работа выполнено на базе ООО «Хмелевское» Ульяновской области, который производит молоко и молочную продукцию на своих площадях и реализует через оптовую торговлю. Продуктом изучения является кефир.
Кефир производится из натурального сырья, что несравненно скажется на цене и качестве продукта.
Для того, чтобы сохранить натуральные вкусовые качества и полезные вещества будем использовать в линию по производству продукта инфракрасный пастеризатор. Данное оборудование позволит сохранить натуральный вкус кефира, при этом качество обработки повысится. Также снизятся энергетические потери. В будущем ООО «Хмелевское» планирует производить 1 т кефира в день. На модернизацию линии требуются капиталовложения в размере 300 тысяч, которые будут использованны на изготовление конструкторской разработки и его монтажа.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Шалыгина Л.В., Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов. М.: Колос, 2014. 199 с.
2. Самойлов В.А. Справочник технолога молочного производства. Том 7. Оборудование молочных предприятий (справочник-каталог). – СПб.: ГИОРД, 2004. 832 с.
3. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептура. Том 1: Цельномолочные продукты. Производство молока и молочных продуктов. Санкт-Петербург: ГИОРД, 2004 585 с.
4. Горощенко Л.Г. Тенденция развития производства молочных продуктов в России/Молочная промышленность. 2011. № 4.С. 5 – 9.
5. Рогожин В.В. Биохимия молока и молочных продуктов: Учебное пособие. СПб: ГИОРД, 2013, 320 с.
6. Стадии и технология производства кефира [Электронный ресурс] М.; 2016.: [сайт.] URL.: http://hromax.ru/texnologiya_proizvodstva_kefira.html (Дата обращения: 28.05.17).
7. Оборудование для молочной и пищевой промышленности [Электронный ресурс] М.; 2015.: [сайт]. URL: http://all-emkost.ru (Дата обращения 29.05.17).
8. Технологическая линия производства [Электронный ресурс] М.; 2015.: [сайт.]. URL.: http://www.znaytovar.ru/s/texnologicheskaya_liniya_proizvod4.html (Дата обращения: 01.06.17).
9. Еросько Г.А., Ерошенко С.И. Тепловые и энергетические характеристики пластинчатого скребкового пастеризатора// Молочная промышленность. 2010. № 8. С. 32 – 34.
10. Глобальные тенденции в потреблении жидких молочных продуктов// Молочная промышленность. 2010. № 1. С. 4 – 7.
11. Организация производственного процесса [Электронный ресурс] М.; 2014.: [сайт.]. URL.: http://www.studfiles.ru/preview/2788615 (Дата обращения: 05.06.17).

Весь текст будет доступен после покупки