Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №78123 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Совершенствование технологии производства муссовых десертов

Name: Совершенствование технологии производства муссовых десертов
Price: 1980.00 RUB

1 980 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 90

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ГЛАВА 9
1.1. Анализ и значение сладких блюд в питании человека 9
1.1. Требования к качеству и подаче десертов 16
1.2. Анализ сырья для приготовления есертов 17
1.3. Анализ развития общественного питания 24
1.4. Анализ мощности производства 25
2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ГЛАВА 35
2.1. Исследование технологии приготовления муссовых изделий 35
2.2. Исследование рецептур приготовления муссовых десертов 41
2.2.1. Мусс Шоколадный с лаймом 41
2.2.2. Мусс Манго 43
2.2.3. Мусс «Белый шоколад и ежевика» 45
2.2.4. Мусс «Шоколадно- карамельный» 47
2.2.5. Мусс «Шоколадно- масляный» 49
2.2.6. Мусс Банановый 50
2.2.7. Мусс Кокосовое молоко 53
2.2.8. Технология и подача 55
2.3. Сравнительный анализ муссов по ЭЦ и БЖУ 58
3. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА НА ПРЕДПРИЯТИИ 65
3.1. Производственный контроль на этапах технологического процесса 65
3.2. Контроль качества и безопасности готовой продукции 67
3.3. Принципы ХАССП 68
3.4. Контроль качества сырья и готовой продукции 71
3.3. Характеристика санитарно-эпидемиологических мер для предприятий индустрии питания 77
3.4. Требования для предприятий индустрии питания 78
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Территориальным органом госстатистики установлен рост оборота в области общественного питания за девять месяцев 2023 года, что составило увеличение по сравнению с 2022 годом на 16,2 %, а в денежном выражении 30,4 млрд рублей.
Несмотря на трудности пандемийной ситуации, рост оборота продолжается, а также заметен рост числа заведений индустрии питания.
Число кафе- кондитерских, которые известны и популярны не только в Ростове-на-Дону, но и в других городах России неизменно растет.
В современном мире десерты могут и чаще являются самостоятельным приемом пищи.
Десерты Так как они являются источниками не только углеводов, но и имеют вкусовые качества, которые придают послевкусие любой трапезе.
В полезных ягодных и фруктовых десертах много витаминов, особенно витамина С, бета-каротина, фолиевой кислоты.
Органическая кислота которая присутствует в ягодах и фруктах способствует улучшению процесса пищеварения: увеличивая выделение пищеварительных соков, усиливает двигательную функцию кишечника.
Роль дубильных веществ: благотворно влияют на слизистую оболочку кишечника, защищая её от воспалительных процессов.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. АНАЛИТИЧЕСКАЯ ГЛАВА

1.1. Анализ и значение сладких блюд в питании человека

Сладкие блюда являются источником легкоусвояемых углеводов - сахаров. Однако блюда этой группы не могут быть основными в рационе и подают их обычно на десерт.
«...еда, начатая с удовольствием вследствие потребности в еде, должна и закончится им же, несмотря на удовлетворение потребности, причем объектом этого удовольствия является вещество, почти не требующее на себя пищеварительной работы… – сахар…» И. П. Павлов.
В пищевом рационе человека дессерты выполняют роль самостоятельного продукта, хотя являются, по сути, десертом и употребляются непосредственно или традиционно с напитками (чай, кофе и др.). Несмотря на установившийся подход к кондитерским изделиям как к продуктам неповседневного спроса, современный человек, как свидетельствует статистика, употребляет их практически ежедневно.
Даже при покрытии годовой нормы дневное потребление составляет 50 г, что соответствует половине традиционной шоколадной плитки, или пяти карамелькам, или трем конфетам, или пирожному. За счет употребления десертов покрывается до 10 % суточной потребности в энергии и обеспечивается до 30 % потребности в моно- и дисахаридах (потребность в которых составляет от 50 до 100 г). С этой точки зрения, действительно, значение десертов в пищевом рационе малозначимо и они вполне могут быть заменены другими сахаросодержащими пищевыми продуктами. Но не стоит забывать еще об одной важной роли десертов – социальной. Кондитерские изделия как потребительский продукт способны повысить настроение, их присутствие на столе создает ощущение праздника, они способны доставить удовольствие в качестве подарка, а как продукт питания доставляют наслаждение вкусом.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
2. Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ (с изменениями на 3 августа 2018 года) (редакция, действующая с 21 октября 2018 года) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
3. Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ (с изменениями на 23 апреля 2018 года) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
4. Федеральный закон (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года №2-ФЗ) (с изменениями на 18 марта 2019 года) «О защите прав потребителей».
5. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний/ http:docs.cntd.ru.
6. ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
7. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
8. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
9. ГОСТ 31985-2013. «Услуги общественного питания». Термины и определения.
10. СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Совершенствование технологии производства муссовых десертов

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net