Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №26785 от пользователя Райкина Екатерина

Совершенствование технологии производства мясных полуфабрикатов с растительным сырьем

Name: Совершенствование технологии производства мясных полуфабрикатов с растительным сырьем
Price: 630.00 RUB

630 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 42

Год написания: 2023

Райкина Екатерина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Нормативные ссылки 3
Термины и определения 4
Обозначения и сокращения 5
Введение 6
1 Технико-экомическое обоснование 9
2. Характеристика и теоретические основы производства мясных полуфабрикатов 13
3 Технология производства 15
3.1 Требование к сырью 15
3.2 Подбор рецептуры 22
3.3 Разработка технологии приготовления полуфабрикатов с добавлением растительного сырья 23
3.4 Требования к упаковке, хранению и реализации продукции 25
3.5 Технохимический контроль готовой продукции 28
3.6 Подбор оборудования для производства продукции 32
4 Охрана труда и окружающей среды 36
5 Экономическая часть 39
Заключение 41
Список литературы 42

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Производство и потребление мяса и мясных продуктов в РК ежегодно увеличивается. Согласно прогнозным оценкам, в ближайшие три года мясной рынок будет расти на 10% в год. Наиболее высокие темпы отмечаются в сегменте охлажденных мясных полуфабрикатов, участниками которого становятся не только мясоперерабатывающие компании, но и розничные продавцы.
Это объясняется тем, что мясо и мясные продукты являются незаменимыми по пищевой ценности факторами питания. Но, стоит учитывать, что мясо может быть не только некачественным, но даже являться источником пищевых отравлений. Например, в мышцах больных и утомленных животных количество гликогена уменьшено и снижена активность тканевых ферментов, в результате качество мяса ухудшается. А накопление в мышцах кислот и повышенное содержание продуктов гидролиза белка являются благоприятными условиями для развития патогенной микрофлоры, что сокращает срок хранения[1,2]
Мышцы тяжелобольных животных труднее перевариваются и хуже усваиваются организмом человека, чем мясо от здоровых животных. Также известно, что охлажденные полуфабрикаты имеют очень ограниченный срок хранения и несоблюдение режимов хранения также неблагоприятно сказывается на качестве полуфабрикатов.
Производство и потребление мясной продукции в мире ежегодно увеличивается. Мясные рубленые изделия являются обязательным рационом всех возрастных групп населения

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ТЕХНИКО-ЭКОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ

Целесообразность создания полуфабриката с добавлением растительного сырья несомненно доказана. Основным сырьем при производстве является говядина и свинина. Говядина – особо ценный продукт с точки зрения питательности, насыщения и пользы. Необходимо употребить несколько грамм продукта, чтобы утолить голод и зарядить организм энергией на длительный срок. Белковые продукты насыщают быстрее, нежели углеводные. Свинина – очень энергоемкое мясо, содержит много жиров и белков, которые питают организм. Белки мяса содержат незаменимые аминокислоты, которые необходимы для построения собственных белков. Употребление в пищу свинины благотворно сказывается на росте мышечной массы.
Основным растительным сырьем является перемолотый маш. Бобы мунг богаты минеральными веществами, такими как: калий, кальций, фосфор, магний, железо, фтор, цинк, фолиевая кислота, натрий. В составе зелёных горошинок содержится много витаминов группы В, С, Е и К. Крахмалистая мякоть бобов включает полезные кислоты, пищевые волокна, клетчатку и медленные углеводы.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. М.А. Вайтанис, Обогащение котлетного фарша растительным сырьем Ползуновский вестник № 2/2 2012. Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова, 2012г.
2. А. С. Васильев, Е. Н. Чумакова, С. В. Яковлева, Ю. Т. Фаринюк, Технология производства, разработка рецептуры и оценка качества рубленых полуфабрикатов с добавлением растительного сырья, Вестник КрасГАУ, Тверь,2021
3. С.П. Меренкова, А.А. Лукин,Технологическое обоснование применения растительных добавок в рецептуре мясных полуфабрикатов, Южно-Уральский государственный университет, г. Челябинск,2016
4. Михалева Е.В.Ренева Ю.А., Моделирование мясного фарша с использованием растительных смесей, Аграрный вестник Урала № 11 (165), 2017 г.
5. М. А. Вайтанис ,З. Р. Ходырева, Исследование свойств фаршевых систем из смеси говядины и свинины с растительным сырьем, Ползуновский вестник. 2022. № 3. С. 81-87.,Барнаул
6. Афонин Э.А., Васильев Д.А. Учебное пособие по курсу Технология производства продукции животноводства. Часть 1. Производство полуфабрикатов, быстрозамороженых готовых блюд, колбасных изделий, продуктов из свинины и говядины, Учебное пособие. — Ульяновск, УГСХА, 2007. — 71 с
7. ГОСТ 33818-2016 Межгосударственный стандарт Мясо. Говядина высококачественная Технические условия

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Совершенствование технологии производства мясных полуфабрикатов с растительным сырьем

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net