Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №26734 от пользователя Райкина Екатерина

Совершенствование технологии производства мясных рубленых полуфабрикатов с добавлением кедровых орехов

Name: Совершенствование технологии производства мясных рубленых полуфабрикатов с добавлением кедровых орехов
Price: 550.00 RUB

550 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 36

Год написания: 2023

Райкина Екатерина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Нормативные ссылки 3
Термины и определения 4
Обозначения и сокращения 5
Введение 6
1 Технико-экономическое обоснование 8
2 Обзор литературы 11
2.1 Характеристика и теоретические основы мясных рубленых полуфабрикатов
2.2 Обоснование выбора сырья 11
2.2.1 Основное сырья 11
2.2.2 Растительное сырье 12
3 Технология производства 15
3.1 Характеристика основного и вспомогательного сырья 15
3.2 Подбор рецептуры 19
3.3 Технология производства продукта 19
3.3.1 Технология производства мясных рубленых полуфабрикатов с добавлением кедровых орехов
3.4 Требования к упаковке, хранению и реализации 23
продукции
3.5 Технохимический контроль готовой продукции 23
3.6 Подбор оборудования для производства 25
4 Охрана труда и окружающей среды 28
5 Экономическая часть 30
Заключение 32
Список литературы 34
Приложения

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Мясная промышленность – одна из ведущих отраслей агропромышленного комплекса нашей страны.
Основной продукцией мясной промышленности являются: мясо, соленые мясные продукты, колбасы, полуфабрикаты, консервы и быстрозамороженные блюда. Огромный ассортимент продуктов, изготавливаемого из мяса, показывает нам, какой большой пласт агропромышленного комплекса занимает данная отрасль. В современном, быстро развивающимся мире, человек стремится оптимизировать каждый аспект своей жизни, поэтому из мяса делают не только продукты питания, но и технические масла, кожевенное сырьё, мыло и различные пищевые и технические жиры, а также медицинские препараты и животные корма. Возрастание мясных источников происходит за счет разумного и полного применения пищевого сырья. Данный рост происходит благодаря повышению продуктивности использования сырья. Производство мясных рубленных полуфабрикатов является значимой частью мясной промышленности. Мясные полуфабрикаты пользуются заслуженным спросом в массах, с каждым годом все сильнее закрепляя свои позиции. Актуальность спроса на данную продукцию заключается в том, что создание мясных рубленных полуфабрикатов – это максимальное использование сырьевых ресурсов как животных, так и растительных, а также максимальное приближение к сбалансированной пищи по всем показателям. Именно в этом направлении развивается новое для мясной промышленности производство детских и диетических продуктов, медико-биологические требования к которым сформулированы достаточно чётко [1].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ

Возрастающий с каждым годом интерес населения к здоровому образу жизни повысил спрос на функциональные продукты, то есть продукты, которые снижают риск возникновения различных заболеваний и способствуют укреплению здоровья [3]. Рубленые полуфабрикаты - порционные изделия из фарша, составленного в соответствии с рецептурой, основой которой является рубленое (измельченное) мясо. Эти мясные продукты имеют хорошие потребительские свойства, удобны и просты в приготовлении, являются традиционными в рационе питания нашего населения. В качестве основного сырья было взято мясо курицы. Данное сырьё является диетическим и не жирным, при этом содержит высокое содержание белка, что является немаловажным плюсом для мясных изделий.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. https://vuzlit.com/2095282/znachenie_rublenyh_izdeliy_pitanii_cheloveka
2. https://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2015/01/04/nauchno-issledovatelskaya-rabota-o-polze-kedrovykh-oreshkov
3. Сулейменова, Р. А. Роль и польза куриного мяса в питании человека / Р. А. Сулейменова, И. Е. Калдыбай, Э. К. Окусханова, Ф. Х. Смольникова. 2017, «Молодой ученый»
4. http://12.rospotrebnadzor.ru/press_center/publication/-/asset_publisher/7VYa/content/болгарскии-перец%3A-польза-и-ограничения-в-употреблении
5. https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/polza-i-vred-chesnoka/
6. ГОСТ 13830 – 97 «Соль повареная. Технические условия.»
7. ГОСТ 16729-71 «Чеснок сушеный. Технические условия»
8. ГОСТ 31852-2012 «Орехи кедровые очищенные. Технические условия»
9. ГОСТ 4288-76 - Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Совершенствование технологии производства мясных рубленых полуфабрикатов с добавлением кедровых орехов

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net