Совершенствование технологии производства полукопченой колбасы с добавлением растительного сырья

Нормативные ссылик 3
Определения 4
Обозначения, сокращения 5
Введение 6
1. Технико-экономическое обоснование 8
2. Обзор литературы 10
2.1 Характеристика и теоретические основы полукопченых колбас 10
2.2 Обоснование выбора сырья 11
3. Технология производства полукопченых колбас 15
3.1 Характеристика основного и вспомогательного сырья 15
3.2 Подбор рецептуры 19
3.3 Технология производства полукопченой колбасы с добавление тыквенных семечек 21
3.4 Требования к оформлению, реализации и хранению 25
3.5 Технохимический контроль готовой продукции 26
3.6 Оборудование при производстве 30
4 Охрана труда и окружающей среды 34
4.1 Охрана труда 34
4.2 Охрана окружающей среды 34
5 Экономическая часть 36
Заключение 38
Список литературы 39

Весь текст будет доступен после покупки

Мясная промышленность считается одной из основных отраслей
экономики в сфере материального производства, и от её развития
зависит полноценное питание населения такими продуктами как
мясо и мясные изделия, молочная продукция. В Казахстане производство и потребление мяса и мясных продуктов связано с этническими особенностями питания жителей.
Увеличение потребительского спроса на мясо и мясную продукцию, слабая инвестиционная активность и высокие показатели
зависимости аграрного рынка от импорта определяют потребность
развития мясной отрасли[1].
По данным Министерства сельского хозяйства РК, 948,5 тыс. тонн мяса произвели казахстанские животноводы по итогам 10 месяцев 2022 года, объемы выросли в среднем на 0,5% по сравнению с аналогичным периодом годом ранее. «Наибольший рост показало производство конины – на 4,8% и составило 114,1 тыс. тонн, а также мяса птицы на 2,9% - 239,6 тыс. тонн. Говядины с начала года произведено 400,1 тыс. тонн, баранины 113,7 тыс. тонн, свинины порядка 61,2 тыс. тонн», – сообщили в Минсельхозе.
Экспорт мяса к сентябрю текущего года достиг показателя в 29,7 тыс. тонн на 1 млн. долларов. Большая часть экспорта приходится на говядину – 13,5 тыс. тонн, также за рубеж продано 6,7 тыс. тонн баранины и 9,5 тыс. тонн мяса птицы.
Касательно импорта – за аналогичный период из стран дальнего и ближнего зарубежья импортировано всего 110 тыс. тонн мяса всех видов. Большая часть импорта приходится на мясо птицы, в страну завезено порядка 97,5 тыс. тонн[2].
Сложной задачей является гарантирование качества и безопасности мясной продукции. Производство мясной продукции состоит из цепочки большого количества подразделений, начиная с производства кормов и продовольственного сырья до самой продажи, включая используемое оборудование, упаковочные материалы, консерванты, добавки и т. п. Все звенья структуры производства мяса и мясопродуктов взаимосвязаны, что способствует обеспечению качества данных продуктов[3].

Весь текст будет доступен после покупки

1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ

Создания мясных продуктов с добавлением растительных компонентов обусловлено необходимостью коррекции, содержащихся в продукте пищевых веществ или же обогащение мясных продуктов дополнительными витаминами и минеральными веществами. В качестве растительного компонента было выбрано тыквенные семечки, одни из самых полезных семян.
Кроме магния, семечки тыквы богаты омега-3 и омега-6 жирными кислотами, антиоксидантами и клетчаткой. Такое сочетание дает ряд преимуществ для сохранения здоровья сердечнососудистой системы и печени. Так, клетчатка помогает снизить уровень холестерина в крови и риск развития сердечнососудистых патологий[6].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Современное состояние мясной промышленности в условиях технологического развития аграрного сектора Казахстана, доступно по ссылке:https://cyberleninka.ru/article/n/sovremennoe-sostoyanie-myasnoy-promyshlennosti-v-usloviyah-tehnologicheskogo-razvitiya-agrarnogo-sektora-kazahstana
2. Как развивается мясная промышленность Казахстана, доступно по ссылке: https://vecher.kz/kak-razvivaetsya-myasnaya-promishlennost-kazakhstana
3. Нуркужаев Ж.М., Сигарев М.И. Государственная поддержка в развитии интенсивных технологий в мясном скотоводстве Республики Казахстан. Казахский НИИ экономики АПК и РСТ: Алматы, 2017.
25 с.
4. Котляров И.Д. Развитие экспорта российской сельскохозяйствен-
ной продукции на основе сетевого сотрудничества в АПК // Эко-
номика сельского хозяйства России. 2018. No2. С.76-84. https://doi.
org/10.32651/2070-0288-2018-2-76-84
5. ТОП-7 мясоперерабатывающих компаний Казахстана, доступно по ссылке: https://eldala.kz/rating/4143-top-7-myasopererabatyvayushchih-kompaniy-kazahstana
6. В чем полезность тыквенных семечек, доступно по ссылке: https://www.apteka.ua/article/354297
7. Гончарова В.И., Голощанова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Экономика, 2020. - 655 с.
8. Николаева М.А., Лычников Д.С. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика. 2019. - 485 с.
9. Цыренова В. В. Производство колбас и мясных изделий: Учебное пособие /В. В. Цыренова, В. Ч. Мункуев; ФГОУ ВПО «БГСХА им.
В. Р. Филиппова». – Улан-Удэ: Изд-во БГСХА им. В. Р. Филиппо-
ва, 2018. – 149 с.

Весь текст будет доступен после покупки