Современная практика применения аутсорсинга персонала службы питания гостиничного предприятия

ВВЕДЕНИЕ …………………………………………………………..….............3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ АУТСОРСИНГА В
ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА...............................................................7
1.1. История возникновения и развития аутсорсинга…………………………. 7
1.2. Виды и формы аутсорсинга…………………………………………………11
1.3. Особенности использования аутсорсинга в гостиничном бизнесе……….16
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОСОБЕННОСТЕЙ РАБОТЫ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ
ГОСТИНИЦЫ «ЗВЕЗДЫ АРБАТА»………………………...........................25
2.1. Общая характеристика предприятия……………………………….........…25
2.2. Анализ особенности работы службы питания отеля…...……………….…32
2.3. Исследование степени удовлетворенности работой сотрудников службы питания………………………………………..………………………….............38
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ АУТСОРСИНГА ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАБОТЫ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ............……43
3.1 Мероприятия по повышению эффективности работы службы питания гостиницы «Звезды Арбата»……………………………………………..……...43
3.2 Расчет экономической эффективности……………………………………..48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.………………………………………………………………..54
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ..………...........………………………………….. 56
ПРИЛОЖЕНИЕ………………………………….………………..............……61

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность данного исследования обусловлена широким применением аутсорсинга в гостиничном бизнесе. В условиях пандемии COVID-19 спрос на услуги посредников еще больше увеличился. Это связано с тем, что аутсорсинг позволяет гостиницам сократить финансовые и управленческие затраты, тем самым повышая эффективность их работы.

Проблема данного исследования состоит в том, что менеджмент гостиниц не всегда правильно определяет цели использования аутсорсинга и не достигает желаемых результатов. Поэтому чрезвычайно важно правильно поставить цели внедрения аутсорсинга.

Объектом исследования является отель "Звезды Арбата и апартаменты". Предметом исследования являются особенности использования аутсорсинга в службе питания этого отеля.

Цель данной работы - проанализировать деятельность службы питания гостиничного предприятия и разработать рекомендации по повышению её эффективности на основе использования аутсорсинга в отеле "Звезды Арбата".

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи исследования:
1. Изучить теоретические аспекты применения аутсорсинга в гостиничном бизнесе.
2. Охарактеризовать деятельность отеля "Звезды Арбата" и проанализировать особенности работы его службы питания.
3. Разработать мероприятия по повышению эффективности работы службы питания отеля и оценить их эффективность.

Вопрос исследования уже привлекал внимание ряда исследователей. В работах Аникина Б.А., Быстрова С.А., Курбанова А.Х., Плотникова В.А. и Рудой И.Л. описаны технологии внедрения аутсорсинга. Особенности работы гостиничных предприятий рассматриваются в работах Ключевской И.С., Семерковой Л.Н., Сорокиной А.В., Тимохиной Т.Л. Результаты применения аутсорсинговых услуг представлены в исследованиях Зайцевой Н.А., Климовой Т.Б., Назаровой В.В., Прохоровой В.М., Рахимбековой Ж.С. и Сомовой Т.Г.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ АУТСОРСИНГА В ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА
1.1 История возникновения и развития аутсорсинга.

За последние десятилетия в мировой экономике становится популярным новый метод организации предприятий, известный как аутсорсинг. В условиях глобальной конкуренции, аутсорсинг является универсальным инструментом повышения конкурентоспособности путем снижения издержек и оптимизации производственных операций.
Термин "аутсорсинг" образован от английских слов "outside resource using", что означает использование внешних ресурсов. Это явление часто называют "феноменом ХХ века", так как только в конце 80-х годов понятие аутсорсинга стало распространено и широко использовалось в бизнесе. Однако сама идея привлечения специализированных фирм для выполнения определенных функций не является новой. Эта концепция известна с момента формирования понятий разделения труда и специализации в экономической науке и управлении. Тем не менее, в условиях экономической глобализации разделение труда и производственная кооперация в мировом масштабе открывают новые возможности для применения принципов организации и управления производственной деятельностью.
Аутсорсинг, как использование услуг и ресурсов специализированных фирм для решения конкретных задач, связанных с деятельностью организации, впервые начал применяться в сфере юридических услуг в США и Великобритании в начале ХХ века. В странах, где законодательство основано на прецедентном праве, решение юридических вопросов традиционно передается специалистам с высокой квалификацией и большим опытом. При рассмотрении деловых споров в судах независимые юридические компании брали на себя выполнение необходимых функций и соответствующую ответственность.

Весь текст будет доступен после покупки

Источники
1. Налоговыи кодекс Россиискои Федерации (часть вторая) от 05.08.2000 No 117-ФЗ (ред. от 20.04.2021) // Собрание законодательства РФ. - 07.08.2000. — No 32. — ст. 3340.
2. Трудовои кодекс Россиискои Федерации от 30.12.2001 No 197-ФЗ (ред. от 05.02.2018) // Собрание законодательства РФ. — 07.01.2002. — No 1 (ч. 1). — Ст. 3.
3. Закон РФ от 19.04.1991 No 1032-1 (ред. от 30.04.2021)"О занятости населения в Россиискои Федерации"».
4. Федеральныи закон от 24 ноября 1996 г. No 132-ФЗ "Об основах туристскои деятельности в Россиискои Федерации".
5. Постановление Правительства РФ от 18 ноября 2020 г. No 1853 «Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Россиискои Федерации».
6. ГОСТ Р 50690-2017. — Туристические услуги. Обшие требования. (утв. и введен в деиствие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 31 октября 2017 г. N 1561-ст).
7. ГОСТ Р 56780-2015. — Услуги средств размешения. Бизнес-услуги. Обшие требования. (утв. и введен в деиствие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 ноября 2015 г. N 2035-ст).

Весь текст будет доступен после покупки