Современная технология производства пищевых яиц на ОАО «Птицефабрика «Челябинская»

Введение 3
1. Обзор литературы 6
1.1 Содержание кур промышленного стада 6
1.2 Выращивание ремонтного молодняка 15
1.3 Кормление ремонтного молодняка и несушек 20
1.4 Составление схемы технологического процесса производства пищевых яиц 25
2 Собственные исследования 30
2.1 Общая характеристика предприятия (учреждения) 30
2.2 Материалы, методы и условия эксперимента 33
2.3 Результаты собственных исследований 36
2.3.1 Результаты сравнительной работы цеха инкубации 36
2.3.2 Экономическая эффективность промышленного стада 48
Заключение 55
Выводы и рекомендации по результатам работы 57
Список литературы 58

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы. Яйцо куриное — это яйцеклетка, снабженная питательными веществами, достаточными для развития зародыша. Яйцо образуется в яичнике (желток) и яйцеводе (белок и скорлупа) несушки. Яйцеобразование происходит обычно в первой половине дня, чаще через полчаса после снесения очередного яйца. Поскольку желток формируется за 5-6 суток до полного яйцеобразования, его качество (величина, пигментация, химический состав) во многом определяется условиями кормления и содержания несушки [18].
Яйцо относят к наиболее питательным и ценным по вкусовым качествам пищевым продуктам. В питании человека традиционно употребляют яйца домашней птицы, преимущественно куриные. На пищевые цели используют также яйца гусей, уток, индеек, домашних перепелов.
Потребление яиц на человека в год (согласно рекомендациям Института питания РАМН) должно составлять 250-280 шт. В зависимости от возраста рекомендуется ежедневно употреблять: детям до трех лет ? 1/2 яйца, от четырех до шести ? 3/4 яйца и от семи и старше ? одно яйцо. Людям пожилого возраста рационально включать в меню 2-3 яйца в неделю.
Яйцо — это высокоценный пищевой продукт. Усвояемость яйца организмом человека достигает 69-97 %. Потребление яиц играет определенную роль в обеспечении населения пищевыми веществами. В общей квоте белка доля яичного протеина невелика. Вместе с тем за счет использования яиц обеспечивается 12-14 % высококачественного белка животного происхождения и до 6 % потребности человека в жирах (липидах). Основными компонентами содержимого яиц, имеющими особое значение в питании, являются белки, жиры и витамины.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Обзор литературы
1.1 Содержание кур промышленного стада
Технологический процесс на яичных птицефабриках основан на круглогодовом комплектовании промышленного стада несушек, что является обязательным условием ритмичного в течение года производства яиц. Чем крупнее птицефабрика, тем чаще комплектуют стада несушек и тем равномернее получают яйца. Для обеспечения многократного комплектования стада несушек цыплят выводят и выращивают также в течение всего года. На птицефабриках и в других хозяйствах для производства пищевых яиц содержат, как правило, гибридных несушек.
Несушек для получения пищевых яиц используют обычно в течение первого года яйценоскости, то есть примерно до 17-месячного возраста. Затем всю партию кур отбраковывают, и сдаю на мясо. После освобождения от молодняка или взрослой птицы помещение и все оборудование подвергают чистке, мойке и дезинфекции. До приема новой партии птицы помещение некоторое время остается свободным (профилактический перерыв). Минимальная продолжительность профилактического перерыва зависит от способа содержания и возраста птицы и должна быть следующей: при любом способе выращивания молодняка свыше девяти недель и содержании взрослой птицы в клетках – три недели и на полу – четыре недели.
В птицеводческих хозяйствах яичного направления цех производства пищевых яиц является основным, определяющим мощность предприятия, которая характеризуется среднегодовым поголовьем несушек промышленного стада. Размеры остальных цехов зависят от мощности предприятия и должны обеспечить ритмичную работу цеха промышленного стада кур. На крупных птицефабриках, может быть, несколько цехов по производству пищевых яиц, а производственные птицеводческие объединения могут включать несколько специализированных птицефабрик, производящих пищевые яйца и получающих ремонтный молодняк из других хозяйств объединения.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Технический Регламент Таможенного Союза. ТР ТС 005/2011. О безопасности упаковки [Электронный ресурс]: утв. решением Комиссии Таможенного Союза от 16 августа 2011 г. № 769. – Режим доступа: http://tsouz.ru
2. Технический регламент Таможенного Союза. ТР ТС 021/2011. О безопасности пищевой продукции [Электронный ресурс]: утв. решением Комиссии Таможенного Союза от 9 декабря 2011 г. № 880. – Режим доступа: http://tsouz.ru
3. Технический регламент Таможенного Союза. ТР ТС 022/2011. Пищевая продукция в части ее маркировки [Электронный ресурс]: утв. решением Комиссии Таможенного Союза от 9 декабря 2011 г. № 881. – Режим доступа: http://tsouz.ru
4. ГОСТ 31654-2012. Яйца куриные пищевые. Технические условия. – Введ. – 01.01.2014. – Москва: Стандартинформ, 2014. – 12 с.
5. ГОСТ Р 51303-99. Торговля. Термины и определения. – Введ. 0.1.01.2000. – Москва: Изд-во стандартов, 2001. – 8 с.
6. ГОСТ Р 51304-99. Услуги розничной торговли. Общие требования. – Введ. 11.08.99. – М.: Изд-во стандартов,1999. – 8 с.
7. ГОСТ Р 51773-2001. Розничная торговля. Классификация предприятий. – Введ. 01.01.2002 – Москва: Изд-во стандартов, 2002. – 12 с.
8. Александров, Ю. Л. Экономика товарного обращения : учебник / Ю. Л. Александров, Н. Н. Терещенко. – Красноярск, 2000. – 225 с.

Весь текст будет доступен после покупки