Современное состояние, проблемы и перспективы развития гостиничного гостеприимства

Введение 3
1. ЭВОЛЮЦИЯ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА 5
1.1. Историческое развитие индустрии гостеприимства 5
1.2. Особенности управления предприятия сферы услуг и индустрии гостеприимства 10
1.3. Основные понятия и определение индустрии гостеприимства как сферы деятельности 15
2. ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЧНОЙ ИНДУСТРИИ В РФ И РТ 19
2.1. Анализ системы управления и нормативно правовой базы индустрии гостеприимства 19
2.2. Тенденции и перспективы развития гостиничной индустрии 25
2.3. Проблемы развития гостиничной индустрии 30
Заключение 38

Весь текст будет доступен после покупки

Индустрия гостиничного дела в России появилась с появлением и развитием узких связей между людьми, становлением торговых отношений с соседними государствами, необходимостью совершения различных поездок. Возникновение и формирование гостиничной промышленности связывается с историей развития человека.
Гостеприимство имеет долгую историю, оно наступает с древнейшей традиции преломлять хлеб со странниками. У различных народов складывались разные традиции и обычаи встречать гостей. В стране появилось огромное число туристических агентств, бюро и компаний. Также появилось большое число вновь отстроенных и отреставрированных отелей и мотелей. Появилось просто огромное число ресторанов и игровых комплексов, казино. Туризм стал приносить большие деньги и в бюджет страны и в карманы владельцев гостиниц и ресторанов. Однако, считаем, что до сих пор в нашей стране индустрия гостеприимства развита недостаточно. В нынешней ситуации речь идёт о недостаточной развитости сети гостиниц или туристских комплексов.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ЭВОЛЮЦИЯ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА
1.1. Историческое развитие индустрии гостеприимства

Впервые индустрия гостеприимства появилась еще во времена Античности. Первое подтверждение существования индустрии гостеприимства зафиксировано в эпоху Древней Греции и Древнего Рима.
Одним из документов, подтверждающих существование индустрии гостеприимства в древних государствах, является Кодекс вавилонского царя Хаммурапи. В названном акте упоминались таверны, которые пользовались сомнительной репутацией и выполняли иногда функции домов терпимости. В кодексе было закреплено, что владельцы должны доносить на посетителей, если посетители задумали совершить преступление. Состав посетителей был крайне разнообразен и специфичен.
В Древней Греции также существовали таверны, которые играли достаточно важную роль в жизни общества, так как они были важной частью религиозной и социальной жизни населения. Развитие торговли предполагало необходимость для путников, поэтому появились предприятия другого типа – постоялые дворы. Наиболее разветвленная сеть постоялых домов имелась в Древнем Риме. Строительство постоялых домов положило начало созданию и формированию сферы гостеприимства.
В Средние века количество постоялых домов постоянно увеличивалось, однако уровень там услуг оставался низким. Ночевали постояльцы на матрацах или просто на полу. Питание было скудным и однообразным. Чаще всего постояльцы питались, тем что привозили с собой или покупали у хозяина. В сельской местности постоялые дворы были не так распространены. Чаще всего в селах находился один постоялый двор, обслуживающий всех людей[4,c.113].
Более состоятельные люди на постоялых дворах не останавливались, а путешествовали в своем экипаже. Бедное население, совершающее такие поездки самостоятельно, в такие заведения не пускали. Во всех дворах существовала четкая дифференциация по классовому признаку. Состоятельные гости обедали в столовой. Бедняки ели вместе с хозяином и его семьей. Им предоставляли простую еду, за минимальную цену.
Состоятельные люди могли заказывать себе все, могли заходить на кухню и наблюдать за приготовлением пищи. Стараясь угодить и понравиться гостю, хозяин двора обычно предлагал нечто особенное из кухни, блюдо, которое славилось. Цены также были различными. В 1571 г. во Франции было разработано первое меню, позволяющее быстро выбирать блюдо и знать, из чего оно приготовлено.
Меню предназначалось для двора короля Карла IX. Оно носило лишь эпизодический характер. Настоящее меню появилось спустя 100 лет, в XVII в., при дворе Людовика XIV в виде «заметок» с заказами блюд на дворцовой кухне. Королю подавался список блюд в единственном экземпляре. На званых вечерах у короля обслуживались сотни гостей, но там существовала дискриминация по социальному признаку. Гостям различных слоев общества 8 подавались различные блюда, которые отличались от королевских. Например, утренний завтрак мог состоять из десяти наборов блюд, которые подавались гостям разного социального статуса.

Весь текст будет доступен после покупки

Нормативно-правовые акты
1. Конституция Российской Федерации от 12 декабря 1993 года с внесенными в нее поправками от 30.12.2008//Рос. газета – 2009.-21 янв.
2. Гражданский кодекс Российской Федерации. Ч. 1. [от 30.11.1994 № 51- ФЗ(с изм. и доп.)] //Собр. Законодательства Рос. Федерации - 1994 - № 32 - Ст. 3301
3. Гражданский кодекс Российской Федерации. Ч. 2. [от 26.01.1996 № 182-ФЗ (с изм. и доп.)]// Собр. Законодательства Рос. Федерации - 1996. - № 5. - Ст. 410; 2003 - № 52. - Ст. 5034.
4. Федеральный закон Российской Федерации «Об обществах с ограниченной ответственностью» [от 08.02.1998 №14-ФЗ (с изм. и доп.)]// Собр. Законодательства Рос. Федерации.1998. № 7. Ст. 785
5. Федеральный закон Российской Федерации «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» [от 30.05.2012 №47-ФЗ (с изм. и доп.)]// Собр. Законодательства Рос. Федерации.2012. № 19. Ст. 2281
6. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» [от 07.02.1992 №2300-1 (с изм. и доп.)]// Собр. Законодательства Рос. Федерации.1996. № 3. Ст. 140
7. Постановление Правительства Российской Федерации «Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации» [от 25.04.1997 №490 (с изм. и доп.)]// Собр. Законодательства Рос. Федерации.1997. № 9. Ст. 1314
8. Приказ Министерства спорта, туризма и молодежной политики Российской «Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы, пляжи» [от 25.01.2011 №35 (с изм. и доп.)]//Интернет-портал Росс. Газеты. 17. 03. 2011

Весь текст будет доступен после покупки