Современные тенденции развития ресторанного бизнеса.

ВВЕДЕНИЕ 3
Глава 1. Теоретическое обоснование развития современного ресторанного бизнеса. 5
1.1.Принципы развития ресторанного бизнеса. 5
1.2. Характеристика инноваций ресторанного бизнеса в зарубежном и российском опыте. 8
1.3. Мировые тенденции развития современного ресторанного бизнеса. 13
Глава 2.Тенденции развития ресторанного бизнеса Республики Татарстан. 23
2.1.Анализ современного состояния ресторанного бизнеса в Республике Татарстан. 23
2.2.Перспективы развития ресторанного бизнеса в Республике Татарстан. 27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 30
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 32

Весь текст будет доступен после покупки

Ресторанный бизнес является одним из самых сложных и быстроразвивающихся сегментов рынка. Рост уровня жизни приводит к увеличению числа потенциальных клиентов, что в свою очередь ведет к повышению конкурентоспособности в данном секторе. Рестораны и кафе используются для проведения различных мероприятий, деловых встреч, обедов и просто досуга с друзьями. Все это заставляет рестораны вести борьбу за посетителей, используя современные методы и стратегии.

Успешность ресторанного бизнеса зависит не только от удовлетворения нужд посетителей, но и от создания условий, которые привлекут новых клиентов и увеличат посещаемость заведения. Жесткая конкуренция на рынке общественного питания требует хорошего знания ситуации на рынке, определения сильных и слабых сторон и разработки уникальной концепции продвижения. Только тогда можно быть успешным, получать прибыль, расширять аудиторию и привлекать новых клиентов в свое заведение.

Весь текст будет доступен после покупки

С каждым днем количество ресторанов нарастает, поэтому каждому из них приходится прикладывать усилия для формирования своей аудитории и работы с клиентами. Существуют основные принципы, по которым происходит развитие ресторанного бизнеса. Один из таких принципов – правильный выбор категории ресторана. С точки зрения работы с клиентами, все рестораны можно условно разделить на три категории. Разделение происходит в зависимости от принципа, на котором строится работа с посетителями:

1. Рестораны, ориентированные на поток. Такие рестораны, как правило, находятся в оживленных местах и нацелены на стабильный приток новых клиентов из проходящей мимо толпы. Для ресторанов этой категории приоритетом является "ловля" посетителей. Один из наиболее удачных методов продвижения такого ресторана - наружная реклама.

2. Рестораны, ориентированные на стандарты обслуживания (сетевые рестораны). На этом типе ресторанов процесс работы с клиентами строится на единой корпоративной стратегии и стандартах обслуживания. Аудиторию такого ресторана сложно привлечь, но зато клиенты приходят сюда за определенным стандартом обслуживания, а не за конкретными блюдами.

3. Рестораны, ориентированные на постоянного клиента. Это рестораны, в которых особо заботятся о постоянных посетителях - создаются условия для того, чтобы они постоянно возвращались в этот ресторан, а также чтобы рекомендовали его своим знакомым. Для таких ресторанов наиболее эффективным методом привлечения клиентов является устная рекомендация.

Не важно, к какой категории ресторан относится, постоянность клиентов – его успех и залог стабильности. К сожалению, люди часто бывают консервативными и предпочитают уже известные им места. Однако, для таких случаев существуют различные способы привлечения новых посетителей, например, реклама на различных специализированных сайтах и публикации обзоров в различных online-изданиях о ресторане. При этом информация должна быть представлена в доступной и привлекательной форме.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Гостиничное и ресторанное хозяйство: учебно-практическое пособие, Бондаренко. ГА. - 2-е изд - Минск: БГЭУ, 2018 - 230 с.
2. Гостинично-ресторанный бизнес: менеджмент: учебное пособие, Нечаюк Л.И., Нечаюк. Н.О. - М.: Центр учебной литературы, 2017 - 344 с.
3. Логистика в ресторанном хозяйстве: учебное пособие, Зубарь Н.М., Григорак М.Ю. - К.: Центр учебной литературы, 2016. - 312 с.
4. Маркетинг в ресторанном бизнесе: учебное пособие / Л.А. Маюрникова, Н.И. Давыденко, Т.В. Крапива. — Кемерово: КемГУ, — Часть 1 — 2014. — 101 с.
5. Маркетинг в ресторанном бизнесе: учебное пособие, Шок Патти Д., Боуэн Джон.– М.: Ресторанные ведомости, 2017. – 234 с.
6. Маркетинг гостиниц и ресторанов: учебное пособие, Дурович А.П - М.: Новое знание, 2017. – 360 с.
7. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Саак А.Э., Якименко М.В. Учебное пособие - СПб.: Питер, 2015. - 432с.
8. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны): учебное пособие, Папирян Г.А. - М.: Экономика, 2014. - 207 с.
9. Менеджмент ресторанного хозяйства: учебное пособие, Г.Т. Пятницкая - К.: КНТЭУ, 2016. - 374 с.

Весь текст будет доступен после покупки