Современные тенденции развития внутриотельного ресторанного бизнеса

Введение 3
Глава 1. История развития ресторанного бизнеса 6
1.2 Место и роль ресторанного бизнеса в современной экономике России 9
1.3 Особенности развития внутриотельного ресторанного бизнеса 12
1.4 Тенденции развития внутриотельного ресторанного рынка в современной России 14
Глава 2. Анализ внутриотельного ресторанного бизнеса на примере гостиничного комплекса «Мариотт Гранд» 17
2.1 Анализ показателей деятельности гостиничного комплекса «Мариотт Гранд»…………………………………………………………………………...…17
2.2 Анализ развития внутриотельного ресторанного бизнеса на примере гостиничного комплекса «Мариотт Гранд»…………………………………….18
Глава 3. Совершенствование внутриотельного ресторанного бизнеса в гостиничном комплексе «Мариотт Гранд» 21
3.1 Мероприятия по улучшению внутриотельного ресторанного бизнеса 21
3.2 Экономическая составляющая предложенных мероприятий 26

Весь текст будет доступен после покупки

Сложно представить современный отель без ресторана. Сегодня в сфере гостиничного бизнеса все больше возрастает роль службы питания. Позиционирование и концепция ресторана при отеле во многом зависят от особенностей самой гостиницы, но при этом он остается отдельной функционирующей единицей, обслуживающей не только постояльцев, но и широкую публику. В результате при снижении загрузки гостиничного комплекса служба питания может выходить на новый уровень и составлять от 10 до 30 % от общего дохода отеля. Однако в России существуют некоторые проблемы, связанные с предоставлением сервиса и организацией труда в ресторанах и барах при отечественных, а также некоторых сетевых зарубежных отелях. Часто руководством и персоналом таких заведений наличие в нем гостей как минимум на завтраке воспринимается как нечто неизменное и не стоящее пристального внимания. И все же не стоит забывать, что гости отеля ожидают не только отличную еду, но и высокий уровень сервиса, так как наиболее запоминающимся для гостей является не столько разнообразие блюд, а именно уровень обслуживания, о чем они с большой вероятностью расскажут другим людям, создавая, таким образом, рекламу.
Сегодня пришло понимание того, что гостиница обладает огромным информационным ресурсом, умелое использование которого может принести значительное преимущество перед конкурентами по бизнесу. Однако, основного преимущества гостиница добивается тогда, когда она эффективно использует ресторанный бизнес и предлагает такой набор дополнительных услуг, касающихся питания, который учитывает как потребность проживающих в гостинице клиентов, так и клиентов «с улицы». Необходимость непрерывного развития внутриотельного ресторанного бизнеса - аксиома, которая воспринимается всеми гостиницами и осуществляется в силу финансовых возможностей каждой гостиницы. И, тем не менее, казалось бы, до тонкости известный процесс с позиции управления непрерывного развития каждый раз проявляет себя по-новому.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. История развития ресторанного бизнеса
1.1 История развития ресторанного бизнеса
Ресторанное обслуживание - это самостоятельная социально-организационная сфера с динамикой культурно-экономических процессов, сочетающая актуальные потребности, учитывающая различные уникальные вкусы в системе питания. Философия гостеприимства в ресторанном бизнесе раскрывается через разработку сбалансированного и разнообразного питания и умение подстроиться под пожелания любого гостя. Ресторанный сервис в гостиницах на сегодняшний день основывается на индивидуальном подходе к приготовлению и подаче блюд; совершенствовании стандартов и видов обслуживания; обеспечении доверия (количество и гарантия безопасности); обеспечении незаменимого места в области организации общественного питания; поддержании атмосферы уюта и гостеприимства.
Ресторанный сервис сочетает в себе искусство и традиции, национальный колорит и классическую элегантность, этику и этикет, опыт и современные методы обслуживания. Формирование ресторанного дела с незапамятных времен тесно связано с развитием индустрии гостеприимства. В эволюции предприятий индустрии гостеприимства можно выделить периоды, которые соответствуют историческим этапам развития человеческого общества: 1)древний период; 2)средневековье; 3)новое время и 4)современный период.
Большая часть историков считают, что появление первых гостевых предприятий - прообразов современных гостиниц и ресторанов – началось еще в древнем периоде (IV тысячелетие до н.э. - 476 г. н.э.). С древнейших времен упоминались таверны (небольшие трактиры, харчевни, кабачки). Таверны можно отнести, в большей мере, к предприятиям общественного питания, несмотря на то, что там также имелись места для ночлега. Например, в Древней Греции существовали таверны, которые были составной частью религиозной и социальной жизни населения.
С развитием торговли необходимость в поиске ночлега для путников росла и имела большой спрос, что способствовало появлению предприятий другого типа - постоялых дворов. Наиболее разветвленная сеть постоялых дворов была создана на территории Римской империи. Строительство римлянами постоялых домов положило начало созданию и формированию сферы гостеприимства. Древнеримские постоялые дворы располагались вдоль главных дорог в городах и деревнях на расстоянии один от другого примерно в 25 миль (40,225 км), чтобы путешественники, гонцы и торговцы имели постоянный доступ к предприятиям, предоставляющим питание и ночлег.
В постоялых дворах присутствовало четкое разделение по классовому признаку. Состоятельные гости трапезничали в столовой или у себя в комнате. Они могли заказывать себе все, что пожелают, могли заходить на кухню и наблюдать за приготовлением пищи. Стараясь угодить и понравиться состоятельному гостю, хозяин постоялого двора обычно предлагал ему нечто особенное из кухни - блюдо, которое славилось на всю округу. Бедняки ели вместе с хозяином и его семьей. Им предоставляли простую еду, без изысков, за минимальную цену.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Баумгартен, Л. В. Маркетинг гостиничного предприятия : учебник для вузов / Л. В. Баумгартен. – Москва : Издательство Юрайт, 2021. – 338 с.
2. Баумгартен Л.В. Сущность, особенности разработки и использования фирменного стиля гостиничного предприятия в качестве маркетингового инструмента // Маркетинг в России и за рубежом. - 2016. - № 1. - С. 33 - 45.
3. Брашнов Д.Г. Основы индустрии гостеприимства : учеб. пособие / Д.Г. Брашнов, Е.В. Мигунова ; Рос. акад. образования, НОУ ВПО «Моск. психол.-социал. ун-т». — М. : Флинта НОУ ВПО «МПСУ», 2013. — 215 с. — Библиогр. в подстроч. примеч..
4. Быстров, С. А. Организация гостиничного дела : учебное пособие / С.А. Быстров. – Москва : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2021. – 432 с.
5. Вакуленко, Р. Я. Управление гостиничным предприятием: учебное пособие / Р. Я. Вакуленко, Е. А. Кочкурова. – Москва : Университетская книга ; Логос, 2020. – 320 с.
6. Гостиничное дело : словарь / Н.С. Морозова, М.А. Морозов, Т.И. Зворыкина [и др.] ; под ред. д-ра экон. наук, проф. Н.С. Морозовой. – Москва : ИНФРА-М, 2020. – 247 с.

Весь текст будет доступен после покупки