СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ЯКУТИИ

ВВЕДЕНИЕ....................................................................................................... 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ................................................................. 6
1.1 Значение природных пищевых растений в питании человека......... 6
1.2 Натуральное растительное сырье как источник биологически активных веществ для производства функциональных кисломолочных напитков....................................................................

22
1.3 Технологические особенности производства пищевой добавки из растительного сырья, как наполнителя кисломолочных продуктов..............................................................................................

37
Заключение к главе 1....................................................................................... 42
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ...........................................................................................
43
2.1 Организация работы............................................................................. 43
2.2 Объекты исследования......................................................................... 43
2.3 Методы исследования.......................................................................... 44
2.4 Постановка эксперимента.................................................................... 45
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ............................................. 47
3.1 Сбор и подготовка полыни и тимьяна................................................ 47
3.2 Отбор проб............................................................................................ 48
3.3 Результаты исследования полыни и тимьяна................................... 48
3.4 Технология получения растительной добавки.................................. 57
3.5 Результаты исследования растительной добавки............................. 60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ................................................................................................ 66
ЛИТЕРАТУРА.................................................................................................. 68

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы. В основе современных представлений о здоровом питании лежит концепция оптимального питания, согласно которой необходимо обеспечивать потребности организма не только в энергии, эссенциальных макро и микронутриентах, но и в необходимых минорных компонентах путем оптимизации структуры питания за счет введения в рацион специализированных продуктов питания.
Специальными продуктами питания являются функциональные продукты питания [1].
Отличием этих продуктов от традиционных продуктов питания является то, что они не только обладают определенными питательными свойствами, но и оказывают целенаправленное действие на функциональную активность организма [9].
Функциональные пищевые продукты – это продукты, созданные человеком с целью придания ему определенных свойств, направленных на сохранение и улучшение здоровья. Пищевые продукты, в частности напитки играют важную роль в структуре питания населения.
В соответствии с действующим в нашей стране санитарным законодательством под термином «пищевые добавки» понимают природные или синтезированные вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью придания им заданных свойств, например, органолептических, и не употребляемые сами по себе в качестве пищевых продуктов или обычных компонентов пищи.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 Значение природных пищевых растений в питании человека

Многие дикорастущие растения с древних времен были и продолжают оставаться неисчерпаемым источником пищевых продуктов. На всем земном шаре употребляется в пищу свыше 3000 видов диких и культурных растений, причем число последних ничтожно мало в этой общей массе. Однако из такого большого количества видов едва ли больше 250-300 видов имеют широкое пищевое значение; а все остальные являются узко местными или редкими видами [41].
До того, как человек перешел на оседлый образ жизни, большую часть его рациона составляли дикорастущие пищевые растения. Жители северных регионов нашей страны вплоть до начала ХХ века в качестве растительной пищи использовали главным образом дикорастущие виды местной флоры [19].
Основными критериями отнесения растений к пищевым являются: первое — наличие в растении (различных частях его) тех или иных незаменимых пищевых веществ (белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных солей и др.) и второе — отсутствие жизнеопасных сильнодействующих или ядовитых веществ. По-видимому, второе правило при отсутствии традиционных безвредных пищевых растений иногда нарушалось, и человек применял в пищу растения, содержащие сильнодействующие вещества, которые он удалял при обработке или уменьшал их содержание [40].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Абакумова, А. В. Краткая характеристика адаптогенов растительного происхождения / А. В. Абакумова, Т. Ю. Саприкина // Молодой исследователь: вызовы и перспективы : сб. ст. по материалам XLIX Междунар. науч.-практ. конф. Москва : Интернаука, 2017. - С. 158?162.
2. Абрамов, А.Ф. Эколого-биохимические основы производства кормов и рационального использования пастбищ в Якутии. -Новосибирск, 2000. - С. 126-134.
3. Андреев, Н. и др., 1974; Т.С. Гейдеман, 1975; Флора Сибири, 1997; В А.А. Макаров, 2001; Энциклопедический словарь, 2002 и др.
4. Антиоксидантная и адаптогенная активность некоторых перспективных видов лекарственного растительного сырья / Д. А. Коновалов [и др.] // Человек и лекарство : тез. докл. 11-го Рос. нац. конгресса (Москва, 19?23 апреля 2004 г.). - Москва : Фармединфо, 2004. ? С. 877.
5. Булдаков, А.С. Пищевые добавки. Справочник. Санкт-Петербург: «VЪ», 1995. -240с.
6. Васильева, Л.Н., Шурдук И.Ф., Медведева, Н.С. К изучению съедобных грибов Якутии // Охрана природы Якутии. — Иркутск: Иркут. кн. изд-во, 1971. - С. 105-110.
7. Вайнштейн, С. Г. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов/ С. Г. Вайнштейн, А. М. Масик // Вопросы питания. – 1984. – № 3. – С. 6?12.
8. Гамерман, А. В. Дикорастущие лекарственные растения СССР / А. В. Гаммерман, Н. И. Гром. – Москва: Наука, 1976. – 348 с.
9. Гинс, М.С. Биологически активные вещества амаранта. Амарантин: свойства, механизмы действия и практическое использование. М.: РУДН, 2002. 183 c.
10. Голубев, В.Н., Чичева-Филатова Л.В., Шленская Т. В. Пищевая и биологически активные добавки, Издательство «Мастерство», 2003, Оформление. Издательский центр «Академия», 2003.
11. ГОСТ 24027.2-80. Сырье лекарственное растительное 24027.1 —80 Методы определения подлинности, зараженности амбарными Взамен вредителями, нзмельченности и содержания примесей. – Москва: Стандартинформ – 17 с.
12. ГОСТ 3558-89 ТРАВА И ЛИСТЬЯ ПОЛЫНИ ГОРЬКОЙ- Москва: Министерства медицинский и микробиологической промышленности-6 с.
13. ГОСТ Р 55577-2013. Продукты пищевые функциональные. - Москва: Стандартинформ. – 2013. – 23 с.
14. Гордеев, К.С., Ермолаева Е.Л., Жидков А.А., Илюшина Е.С., Федосеева Л.А. Биологически активные добавки к пище // Современные научные исследования и инновации. - 2018. - 156 с.
15. Гребинский, С. О. Биохимия растений / С. О. Гребинский. – Львов: Высшая школа, 1967. – 272 с.
16. Денисов, Н. И. Деревянистые лианы российского Дальнего Востока = The ligneous lianas of the Russian Far East / Н. И. Денисов. – Владивосток : Дальнаука, 2003. – 348 с. – ISBN 5-8044-0291-9.].
17. Караваев, М.Н. Дикорастущие лекарственно-технические и пищевые растения Якутии. — Якутск: Госиздат, 1942. — 54 с.
18. Комаров, В.Л. Очерк растительности Якутии / Якутия, сб. статей под ред. Виттенбурга. — Л.: Изд-во АН СССР, 1927. — С. 219-220.
19. Кулаковский, А.Е. Научные труды. — Якутск: Якут. кн. изд-во, 1979. — С. 438-444.

Весь текст будет доступен после покупки