Сравнительная характеристика экспресс-методик и рутиных методов ветеринарно-санитарной экспертизы молока в ОГБУ «Липецкая областная ветеринарная лаборатория» г.Липецк.

Введение 3
1. Обзор литературы 6
1.1. Определение понятия молоко, состав и польза 6
1.2. Требования нормативных документов к молоку 9
1.3. Химический состав молока и его влияние на биологическую ценность, качество и безопасность производимой продукции 12
1.4. Физико-химические свойства молока 20
1.5. Изучение экспресс-методик и рутинных методов при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы молока 26
1.5.1. Изучение экспресс-методик при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы молока 26
1.5.2. Рутинные методы при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы молока 26
2. Собственные исследования 27
2.1. Характеристика и история ОГБУ «Липецкая областная ветеринарная лаборатория» города Липецк 27
2.2. Материалы и методы исследования 36
2.3. Результаты собственных исследований в условиях ОГБУ «Липецкая областная ветеринарная лаборатория» город Липецк 37
2.4. Охрана труда и физическая культура в ОГБУ «Липецкая областная ветеринарная лаборатория» город Липецк 37
2.4.1 Охрана труда в ОГБУ «Липецкая областная ветеринарная лаборатория» город Липецк 37
2.4.2 Физическая культура в ОГБУ «Липецкая областная ветеринарная лаборатория» город Липецк 43
3.Выводы и предложения 45
4. Список использованной литературы 45
5.Приложения 45

Весь текст будет доступен после покупки

В современной ситуации, когда ассортимент продуктов питания постоянно расширяется, особенно важно проверять качество продуктов питания на протяжении всего производственного процесса, начиная от сырья и заканчивая производством готовой продукции.
Полноценное питание населения является одним из самых важных факторов сохранения здоровья. Продукты животного происхождения, в том числе молоко и молочные продукты, считаются наиболее полноценными продуктами питания. Качество продуктов животного происхождения, поступающих в продажу, контролируется ветеринарными специалистами лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы.
Молоко- это ценный пищевой продукт, образующийся в молочных железах самок млекопитающих, из которого готовят широкий ассортимент молочных продуктов.
В настоящее время молоко является одним из ценных продуктов в рационе человека. В нём содержатся почти все жизненно необходимые питательные вещества, влияющие на рост и развитие организма. Наличие полноценных белков, жиров, минеральных веществ, в том числе микроэлементов, а также витаминов, ферментов в оптимальном сочетании и легкопереваримой форме делает молоко самым ценным и незаменимым продуктом для диетического и лечебного питания.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Обзор литературы
1.1. Определение понятия молоко, состав и польза

Молоко представляет собой сложную биологическую жидкость, которая образуется в молочной железе самок млекопитающих и обладает высокой пищевой ценностью, иммунологическими и бактерицидными свойствами. []
В настоящее время, несмотря на вступление в силу на территории России «Регламента на молоко и молочные продукты», а также в связи с вступлением Российской Федерации во Всемирную торговую организацию проблема получения высококлассного молока и продуктов технологической переработки остается актуальной, поскольку вряд ли будет конкурентно способной на рынке продовольствия [].
В связи с этим, огромное значение приобретают вопросы, связанные с производством качественного молока, гарантирующих полную безопасность готовых молочных продуктов для потребления. Внедрение инновационных технологий при производстве молока и его переработке невозможно без объективной ветеринарно-санитарной оценки качества молока и системы технологических параметров при производстве молочных продуктов.
Содержание молока богато различными питательными веществами, такими как вода, белки, липиды, жиры, лактоза, углеводы, минералы, витамины, ферменты, гормоны и другие важные элементы. От исходного сырья зависят качество, органолептические свойства, биологическая безопасность получаемой продукции. []
Качество и состав молока зависят от лактационного периода, породы коровы, условий кормления и содержания, сезона года, линьки. Животное может давать разное молоко из-за индивидуальных особенностей. Нарушение физиологических функций организма коровы отражается на составе и свойствах молока.
К основным физическим и химическим свойствам молока, определяющим его качество относятся:
? Внешний вид и цвет: жидкость должна быть однородной, непрозрачной. Цельное молоко имеет белый, бледно-кремовый цвет, обезжиренное имеет оттенок голубизны;
? Свежее молоко имеет сладковатый вкус, а также, чем выше жирность продукта, тем нежнее напиток;
? Натуральность продукта определяется на основании показателей плотности с помощью прибора- ареометра. Если показатель плотности меньше 1,027, значит, продукт разбавлен водой или получен от больного животного;
? Свежесть молока определяется по его кислотности. Свежий продукт имеет кислотность 16-18 градусов по шкале Тернера.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Алтухов Н.М. Гигиена получения и ветеринарно-санитарная оценка качества молока: учеб. пособие для студ. вузов, обуч. по спец-ти 110800- Ветеринария/ Н. М. Алтухов, С.Н. Семенов , М.А. Кустов; Воронеж. гос. аграр. ун-т.- Воронеж; ВГАУ, 2007. – 79с;
2. Барабанщиков Н.В., Шувариков А.С. Молочное дело. –Москва: МСХА, 2000 – 348с.;
3. Бацукова Н.Л. Гигиеническая экспертиза молока и молочных продуктов: учеб.-метод. пособие/Н.Л.Бацукова, И. П. Щербинская .- Минс: БГМУ, 2007- 32с.;
4. Богатова О.В. Промышленные технологии производства молочных продуктов : учебное пособие / О. В. Богатова, Н. Г. Догарева, С. В. Стадникова. – Санкт-Петербург : Проспект науки, 2014. – 269 с.;
5. Богатова О.В. Химия и физика молока: Учебн. пос./ О.В.Богатова, Н.Г. Догарева. – Оренбург: РИК ГОУ ОГУ, 2004. – 137 с.;
6. Боровков, М. Ф., Фролов В. П., Серко С. А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учебник. — СПб.: Лань, 2010. — 476 с.;
7. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов: учеб. метод. пособие / Н. М. Алтухов, С. Н. Семенов, М. А. Кустов и др. — Воронеж: ВГАУ, 2008. — 46 с.;
8. Ветеринарно-санитарная экспертиза: краткий курс лекций для обучающихся специальности (направления подготовки) 36.05.01 «Ветеринария» / Сост.: Д.В. Кривенко // ФГБОУ ВО «Саратовский ГАУ». – Саратов, 2017. – 98 с.;

Весь текст будет доступен после покупки