Сравнительная характеристика качества и безопасности молочного шоколада, реализуемого в торговой сети

Введение………………………………………………………………………. 7
Глава 1. Теоретические аспекты организации и проведения идентификации, оценки качества и безопасности молочного шоколада………………………………………………………………………

10
1.1 Характеристика российского рынка шоколада, тенденции и перспективы его развития…………………………………………………….
10
1.2 Факторы, влияющие на качество шоколада и кондитерских изделий на его основе…………………………………………………………………...
15
1.3 Классификация и ассортимент кондитерских изделий, в частности шоколада……………………………………………………………………….
29
1.4 Критерии и принципы оценки качества и безопасности шоколада….... 32
1.5 Технологическое, информационное и организационное обеспечение идентификации шоколада……………………………………………………..
35
1.6 Методы идентификации и способы выявления фальсификации шоколада……………………………………………………………………….
39
Глава 2. Исследование процедур идентификации, оценки качества и безопасности шоколада, реализуемого в магазине «Сладкая жизнь»………………………………………………………………………….

46
2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «Сладкая жизнь»………………………………………………………………………….
46
2.2 Анализ и оценка проблем формирования ассортимента шоколада и кондитерских изделий на его основе в магазине «Сладкая жизнь»………..
48
2.3 Оценка качества и проведение идентификации шоколада различных производителей………………………………………………………………...
52
2.4 Оценка конкурентоспособности шоколада разных производителей
и торговых марок………………………………………………………………
61
2.5 Разработка направлений совершенствования методики идентификации и обнаружения фальсификации шоколада………………...
67
Заключение…………………………………………………………………… 71
Список использованных источников……………………………………... 72
Приложения…………………………………………………………………... 79

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность исследования.
На сегодняшний день рынок потребительских товаров значительно увеличился. Широта ассортимента продовольственных товаров, красочное их оформление, многообразие форм, наличие различных маркировочных обозначений заставили специалистов торговли более тщательно изучать потребительские свойства товара.
Шоколад – одно из популярных кондитерских изделий, представляющее собой продукт технологической переработки какао-бобов. В настоящее время появляются возможности его фальсификации, связанной с изменением сырьевых компонентов, а с другой – с нарушением технологических процессов производства [40].
В России первые фабрики по производству шоколада были открыты в Москве в то же время, что и в других европейских городах, – в середине ХIХ века. Из отечественных предприятий наиболее известной была фабрика «Бабаевская», основанная Алексеем Ивановичем Абрикосовым [62].
Сегодня мировое производство шоколада и шоколадных изделий составляет более 5 миллионов тонн, крупнейшими их производителями и потребителями являются США, Великобритания, Франция, Германия, Швейцария и Япония.
Проблематика исследования.
Основной проблемой в современном производстве шоколада является получение качественного продукта с соответствующими товароведными характеристиками. Это затрудняет применение все более разнообразных методов идентификации и фальсификации шоколада.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Теоретические аспекты организации и проведения идентификации, оценки качества и безопасности молочного шоколада

1.1 Характеристика российского рынка шоколада, тенденции и перспективы его развития

Российский кондитерский рынок является одним из самых значительных в мире, находясь на 4 месте в рейтинге национальных рынков. Современный кондитерский рынок России представляет собой конкурентную среду. По своей структуре российский рынок близок к олигополии, то есть большая часть рынка контролируется небольшим числом крупных игроков, владеющих значительными оборотным капиталом и рекламными бюджетами [65].
Можно говорить о том, что рынок остается в стадии консолидации, активность которой приостановилась под воздействием кризиса 2014 года. В период 2014-2022 годов большинство компаний пересмотрели свои ассортиментные портфели, в частности, снизили долю продукции премиального сегмента. С конца 2022 года началась активная восстановительная фаза – от инерции кризиса к объемам до кризисного года [62].
Несмотря на жесткие условия ведения бизнеса, кондитерский рынок в России обладает значительным потенциалом для естественного развития по мере роста национального благосостояния, повышения уровня доходов населения [35].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ (ред. От 23.04.2018) «О качестве и безопасности пищевых продуктов» // «Российская газета», № 5, 10.01.2000.
2. Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. От 22.12.2020) «О защите прав потребителей» // httр://www.соnsultаnt.ru/dосumеnt/соns_dос_LАW_305/
3. Распоряжение Правительства РФ от 29.06.2016 № 1364 «Об утверждении Стратегии повышения безопасности пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года» // httрs://dосs.сntd.ru/dосumеnt/420363999
4. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. № 769. // httрs://dосs.сntd.ru/dосumеnt/902299529
5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 г. № 880. // httрs://dосs.сntd.ru/dосumеnt/902320560
6. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 г. № 881. // httрs://dосs.сntd.ru/dосumеnt/902320347
7. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 г. № 58 // httрs://dосs.сntd.ru/dосumеnt/902359401
8. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28.01.2021 № 2 «Об утверждении санитарных правил и норм СанПиН1.2.3685-2 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредных для человека факторов среды обитания» // httрs://dосs.сntd.ru/dосumеnt/573500115?mаrкеr=6540IN
9. Национальный стандарт Российской Федерации «Оценка соответствия. Порядок обязательного подтверждения соответствия продукции требованиям технического регламента таможенного союза о безопасности пищевой продукции» ГОСТ Р 56016-2014 от 1 августа 2015 года // httрs://dосs.сntd.ru/dосumеnt/1200110454
10. Национальный стандарт Российской Федерации «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» ГОСТ Р 51074-2003 от 1 июля 2005 года // httрs://dосs.сntd.ru/dосumеnt/1200035978
11. Васюкова, А. Т. Товароведение пищевых продуктов в 2 ч. Часть 1 : учебник для вузов / А. Т. Васюкова, Н. М. Варварина. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 241 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-14087-3. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: httрs://urаit.ru/bсоdе/519648

Весь текст будет доступен после покупки