Сравнительная характеристика потребительских свойств питьевого молока

Введение 5
1 Товароведная характеристика питьевого молока 7
1.1 История развития производства молока 7
1.2 Современное состояние российского рынка питьевого молока 10
1.3 Классификация видов молока 15
1.4 Химический состав и пищевая ценность питьевого молока 18
1.5 Факторы, формирующие качество молока питьевого 26
1.5.1 Сырье, применяемое для производства молока 26
1.5.2 Технология производства питьевого молока 27
1.6 Потребительские свойства и требования к качеству питьевого молока 28
1.7 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение питьевого молока 35
2 Практический раздел по анализу ассортимента и оценки качества питьевого молока различных производителей, реализуемого в ООО «Агроторг» супермаркете «Пятёрочка» 37
2.1 Организационно-экономическая характеристика супермаркета «Пятёрочка» 37
2.2 Анализ ассортимента питьевого молока в супермаркете «Пятёрочка 42
2.3 Исследование потребительских предпочтений при выборе молока 46
Заключение 61
Список использованных источников 63
Приложение А 66
Приложение Б 68

Весь текст будет доступен после покупки

Молоко и молочные продукты являются одним из важнейших продуктов питания в меню для человека. Молоко человечество начало использовать в пищу более пяти тысячелетий назад.
С древних времен областью применения молока являлось не только употребление в пищу, но и использование в лечебных и профилактических целях, в связи с чем оно получило название «источник здоровья».
Молоко является единственным продуктом питания в первые месяцы жизни человека. Исключительно важное значение оно имеет и в питании взрослого. Молоко является незаменимым продуктом в питании человека, так как имеет огромное биологическое значение так как в нем содержится огромное количество необходимых для жизни веществ: кальций, более 200 видов минеральных и органических веществ, белок, великое множество витаминов, ферменты, фосфор, железо, марганец, калий, натрий, аминокислоты, минеральные кислоты и другие важные микроэлементы.
Молочный жир легко усваивается организмом, так как присутствует в молоке в тонко диспергированном виде (в виде мелких жировых шариков) и имеет низкую температуру плавления от 28 до 30 °С. В состав молочного жира входит большое количество жирных кислот, которые входят в группу незаменимых факторов питания. Вместе с тем в молочном жире содержатся незаменимая арахидоновая кислота, жирные кислоты с короткой цепью, фосфолипиды, что повышает его пищевую ценность [8].

Весь текст будет доступен после покупки

1 Товароведная характеристика питьевого молока

1.1 История развития производства молока

Выработка молока в нашей стране – одна из ключевых отраслей пищевой промышленности.
Питьевое молоко – продукт, легко усвояемый, который способствуют укреплению иммунитета, повышает общее физическое состояние человека. В двадцатом веке в сельской местности практически каждая семья держала одну или несколько коров, но сейчас это стало менее выгодным.
История молока описана ещё в древних мифах и легендах, восходящих к 5-6 векам до нашей эры. В Древней Греции и Риме молоко считалось эликсиром молодости, а в индуизме — основой вселенной.
Первопроходцем промышленной выработки питьевого молока является Николай Муравьев, в 1807 году открывший на площади своего имения «Осташево» первый молочный завод.
Впоследствии промышленную выработку питьевого молока развивал Николай Верещагин, под руководством которого в Тверской области распахнула свои двери Едимовская школа молочного хозяйства и скотоводства.
Затем в 1917 году последовал спад молочного производства, вызванный негативным влиянием Гражданской войны, когда по причине национализации пищевых производств стало невозможным воздействие на повышение выпуска молока.
Дальнейшее усложнение ситуации наблюдалось затем в период Второй мировой войны, когда было разрушено значительное количество молокоперерабатывающих предприятий.

В послевоенные пятилетки (четвёртая — 1946–1950 гг., пятая — 1951–1955 гг.) стояла задача восстановить пищевую промышленность и достичь уровня производства, который был до начала войны – в 40-е годы.
В период с 1951 по 1955 год вступила в силу пятая пятилетка. В это время были введены в эксплуатацию 43 городских молочных завода, 19 молочно- консервных заводов, 1042 маслосырзавода, 332 производственных холодильника и другие предприятия.
Развал СССР и образование современной России привели к глубоким изменениям, которые повлияли на все отрасли производства. Хотя в 1990 году процессы обвала производства были компенсированы переходными резервами, с 1991 года они стали угрожать стабильности. Только к 2000 году наметилась тенденция стабилизации [14].
Среди причин обвала можно выделить развал совхозов и колхозов, прекращение субсидирования сельхозпроизводителей, сложности с получением дешёвых кредитов.
В конце XX века сложилась крайне негативная ситуация: в Россию поставлялось большое количество импортного питьевого молока низкого качества, а иногда и фальсифицированного. Платежи западным поставщикам в долларах лишали отечественную пищевую промышленность необходимых инвестиций и оборотных средств.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия. Введ. 2014-07-01 – М.: Издательство стандартов. 2019. – 8 с.
2. ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения. Введ. 2009-01-01 – М.: Издательство стандартов. 2010. – 13 с.
3. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011
«О безопасности упаковки» (с изменениями на 18 октября 2016 года). (СПС «Консультант Плюс») [Электронный ресурс]: СПС «Консультант Плюс».
4. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». (СПС «Консультант Плюс») [Электронный ресурс]: СПС «Консультант Плюс».
5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». (СПС «Консультант Плюс») [Электронный ресурс]: СПС «Консультант Плюс».
6. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». (СПС «Консультант Плюс») [Электронный ресурс]: СПС «Консультант Плюс».
7. Информация о ходе выполнения постановления Тюменской областной Думы от 30.05.2019 №2078 «О вопросах развития животноводства в Тюменской области».
8. Елисеева Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник для бакалавров / JI. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова и др. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», - 2021. - 130 с.

Весь текст будет доступен после покупки