Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №63868 от пользователя Irina L.

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ЙОГУРТА

Name: СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ЙОГУРТА
Price: 1470.00 RUB

1 470 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 66

Год написания: 2023

Irina L.

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИЗУЧЕНИЯ ПРОБЛЕМЫ 8
1.1 Общее состояние молочной промышленности и сырьевой базы Свердловской области 8
1.2 Характеристика йогуртов 11
1.3 Характеристика заквасочных культур для производства кисломолочной продукции 17
1.4 Технологические процессы производства йогуртов 21
1.5 Технохимический контроль при производстве кисломолочной продукции 23
2 ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 26
2.1 Общая характеристика предприятия 26
2.2 Материалы и методы исследований 27
2.3 Технологический процесс производства йогурта на предприятии 28
2.4 Расчетная часть 35
3 МЕРОПРИЯТИЯ ПО БЕЗОПАСНОСТИ И ЭКОЛОГИЧНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА 40
3.1 Охрана окружающей среды при производстве молочной и кисломолочной продукции 40
3.3 Противопожарные мероприятия 41
3.4 Техника безопасности при эксплуатации технологического оборудования 41
4 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 44
4.1 Обоснование темы 44
4.2 Оценка качества йогурта 45
4.3 Методы контроля 45
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 60
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 61
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 62

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Сегодня молочная промышленность не стоит на месте и с каждым днем технологии, рецептуры и методы производства совершенствуются для достижения более высокого качество продукции, при этом достижения более низкой стоимости производства.
Йогурт один из наиболее востребованных продуктов на нашем рынке, так как в обиход он вошел относительно недавно. Этот продукт универсален - может быть обезжиренным или высококалорийным, иметь традиционный вкус или же добавляется вкусовая добавка, консистенция продукта варьируется от питьевого до очень густого йогурта. Каждая из разновидностей находит своего потребителя на рынке кисломолочных продуктов. Но актуальной проблемой для технологов пищевой промышленности служит подпор оптимальной технологии, которая смогла бы сделать продукт более вкусным и полезным, при этом сохраняя среднюю себестоимость.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИЗУЧЕНИЯ ПРОБЛЕМЫ
1.1 Общее состояние молочной промышленности и сырьевой базы Свердловской области
Молоко и молочные продукты традиционно занимают одно из ведущих мест в рационе граждан нашей страны, в силу привычек потребления, а также доступной цены. Кроме того, молочные продукты являются источником незаменимых питательных компонентов.
В целях обеспечения населения области качественным и здоровым питанием на рынке молочной продукции в основном представлены продукты, произведенные в соответствии с требованиями технических регламентов и государственных стандартов. Продукция областных производителей в полном объеме вырабатывается из натурального молока-сырья.
Деятельность по производству молочной продукции на территории Свердловской области осуществляют 73 предприятия (включая ИП, КФХ, СПК и цеха при сельхозпроизводствах), которые вырабатывают традиционную молочную продукцию: молоко, сметана, кефир, творог, сыр и развивают выпуск новых видов йогуртов, творожков, десертов, продукции с био-добавками.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1 Автор
1. Никонорова, О. С. Специфика функционирования и проблемы развития российского рынка молока и молочной продукции [Текст] / О. С. Никонорова // Экономические исследования. – 2015. -№ 2. – С. 28.
2. Мастрюков Б.С. Безопасность в чрезвычайных ситуациях: Учебник для студ. Вузов [Текст]. – М.: Издательский центр «Академия», 2003.
3. Матушкина Е. В. Характеристика каппа-казеина как фракции молочного белка [Текст] // Аграрный вестник Урала. 2014. № 9. С. 38–40.
4. Машины и аппараты пищевых производств [Текст]. - в 2-х кн. - С.Т. Антинов и др. - М.: Высш. шк., 2001. - 703с.;
5. Лунева, Н. М. Производство кисломолочных напитков с пробиотическими свойствами [Текст] / Н. М. Лунева // Вестник Красноярского государственного университета. – 2007. - № 4. – С. 65-67.
6. Короткая, Е. В. Исследование свойств криоконсервированных заквасок [Текст] / Е. В. Короткая // Техника и технология пищевых производств. – 2011. - № 1. – С. 20- 26.
7. Иохин, В. Я Экономическая теория [Текст]: учебник/ В.Я. Иохин. – М : ИД Юристъ, 2006 .- 546с.
8. Демин, С. Ю. К проблеме продовольственной безопасности и импорта продовольствия в Россию [Текст] / С. Ю. Демин, // Извести Иркутского Государственной экономической академии. – 2009.- №4. – С. 19-21.
9. Антонова, В.С. Технология молока и молочных продуктов [Текст]: учебник / В.С. Антонова. - Оренбург.: Изд-во ОГАУ, 2005. – 440 с.
10. Арсеньева, Т. П. Справочник технолога молочного производства [Текст] / справочник Т. П. Арсеньева. - СПб. : ГИОРД, 2007.- 512 с
11. Арустамов, Э.А. Безопасность жизнедеятельности [Текст]: учебник / Э.А. Арустамов.- 2-е изд. перераб. и доп.- М : Издательский дом «Дашков и Ко», 2007.- 678с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ЙОГУРТА

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net