Сравнительная оценка качества яиц бело- и коричневоскорлупных кроссов кур в процессе хранения

АННОТАЦИЯ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Характеристина основных составных частей яиц
1.2. Требования, предъявляемые к заготовляемым яйцам
1.3. Яйца как возможный источник инфекционных заболеваний человека и животных
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Цель и задачи исследований
2.2 Результаты исследований

Весь текст будет доступен после покупки

Куриное яйцо на первый взгляд устроено очень просто. Но на самом деле это сложный организм, совершенная биохимическая система, над устройством которого задумывались известные ученые прошлого.
Яйцо – это сложный, весьма совершенный биологический комплекс. В нем содержатся все необходимые для функционирования организма питательные вещества, заключенные в защитную оболочку, способную обеспечить газообмен с окружающей средой. Является также источником парадоксов: птица сидит на яйце и не давит его, а птенец легко разбивает его; яйца птиц не выпадают из гнезда, имея овальную форму; яйцо похоже на гладкий камешек, но под скорлупой развивается жизнь. А главное, куриные яйца это целый клад полезных веществ, созданный природой.
Куриные яйца - важный продукт питания. Этот продукт уникален по своему составу, обладает огромным количеством полезных свойств и способен предупредить множество заболеваний. Но некоторые ученые утверждают об опасности содержания холестерина в яйцах. Куриное яйцо – легкоусвояемый продукт. Высокая питательная ценность яиц общеизвестна. Яичный белок имеет самое высокое качество, по сравнению с другими пищевыми белками, а содержание жира в нем относительно низкое. Она является одним из важнейших источником пищи для человека. По своим питательным свойствам и пищевой ценности куриные яйца не уступают мясу или молоку и содержат множество витаминов, минералов и питательных веществ, необходимых для нормального функционирования организма. Яйца являются ценным источником белка, аминокислот, жиров и микроэлементов. В яйце содержатся витамины А, Е, D, В, яйца богаты кальцием, калием, магнием, содержат цинк, железо, медь, фосфор и селен. Яйца повышают иммунитет, помогают бороться со стрессом и вирусами, нормализуют обмен веществ и имеют высокое значение для питания человека.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Характеристина основных составных частей яиц
Прежде чем рассмотреть подробную структуру составляющих, следует уточнить, что такое яйцо.
Итак, прежде всего яйцо является достаточно полезным и ценным продуктом, употребляемым человеком, по ряду причин:
- в составе имеется полноценный белок;
- легко усваивается организмом;
- в составе имеется ряд полезных минеральных веществ, витаминов и жиры;
- достаточно калорийный продукт.
В среднем, за год человек употребляет около 280-310 яиц как обработанных термически, так и в сыром виде.
Яйцо – это своего рода половая «клетка» курицы, имеющая запас питательных элементов для развития эмбриона.
Процесс образования яйца состоит из нескольких этапов. Первым этапом является образование желточного мешка(желтка) в яичнике курицы, затем, вторым этапом является образование белка и скорлупы в яйцеводе.
Процесс яйцеобразования у домашней птицы зачастую происходит в первой половине суток, приблизительно через четверть часа после изгнания из яйцевода предыдущего сформированного яйца.
На качественные показатели (размеры, уровень микроэлементов, жиров и витаминов в химическом составе, пигментацию) желтка влияют условия кормления и содержания птицы, поскольку процесс его образования начинается приблизительно за неделю до полного яйцеобразования.
Яйца разделяют по виду домашней птицы их произведшей:
1. Куриные;
2. Гусиные;
3. Утиные;
4. Индюшиные;
Стоит отметить, что куриные яйца стоят на первой строчке перечисления, поскольку именно этот вид яиц является основным для употребления человеком в пищу. Остальные три вида яиц используются для выведения нового потомства, которое будет в дальнейшем откармливаться на мясо.
Для начала рассмотрим строение яйца ( рис. 1.)
Рис.1 – строение яйца.
Итак, скорлупа яйца (скорлуповая оболочка) – это твердая внешняя оболочка, достаточно прочная и выполняющая защитную функцию зародыша от негативных внешних факторов и механических повреждений. Скорлупа является одним из основных составляющих элементов яйца, процентное соотношение которого приблизительно 10-12% по отношению к остальным основным элементам (желтку и белку). В состав скорлупы входят:
1. Углекислый кальций, объем которого равен почти 94 %;
2. Углекислый магний, объём которого не превышает и 1,5%;
3. Фосфорнокислый кальций и магний, объём которых в составе не более 0,5- 0,8 %;
4. Мизерное количество органических веществ.

Весь текст будет доступен после покупки

-

Весь текст будет доступен после покупки