содержание
1. Обзор литературы 9
1.1. Значение свиноводческой отрасли в работе мясоперерабатываемых предприятий 9
1.2. Основные болезни свиней 11
1.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя свиней 14
1.4. Клинические и патологические признаки паракератоза гиперкератоза 40
2. Методы 44
2.1. Методы органолептической оценки мяса свиньи 44
Определение внешнего вида и цвета туши. 44
Определение консистенции 44
Определение запаха 45
Определение состояния жира 45
Определение состояния сухожилий 45
Определение прозрачности и аромата бульона 45
2.2. Метод определения химического состава мяса 46
2.3. Методы определения физико-химических свойств мяса 49
2.4. Методы микробиологических свойств мяса 51
3. Собственные исследования 62
3.1. Материалы и методы 62
3.2. Частота обнаружения паракератоза у свиней в хозяйствах и при ветсанэкспертизе продуктов убоя. 63
3.3. Основные показатели клинического и иммунобиологического статуса свиней при паракератозе. Предубойная диагностика 64
3.4. Особенности патологоморфологического проявления иаракератоза. Послеубойная диагностика 66
3.5. Оценка качества мяса при иаракератозе 68
3.5.1. Органолептические исследования и определение свежести мяса 68
3.5.2. Химический аминокислотный состав органов и тканей при паракератозе 68
3.5.3. Содержание макро- и микроэлементов в тканях и органах свиней 69
3.6. Бактериологическое исследование мяса и мясопродуктов 70
3.6.1. Качественный состав выделенных микроорганизмов 71
3.6.2. Определение безвредности тканей свиней, больных паракератозом 72
Выводы 75
Практические предложения 77
Список литературы 78
1.1. Значение свиноводческой отрасли в работе мясоперерабатываемых предприятий 9
1.2. Основные болезни свиней 11
1.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя свиней 14
1.4. Клинические и патологические признаки паракератоза гиперкератоза 40
2. Методы 44
2.1. Методы органолептической оценки мяса свиньи 44
Определение внешнего вида и цвета туши. 44
Определение консистенции 44
Определение запаха 45
Определение состояния жира 45
Определение состояния сухожилий 45
Определение прозрачности и аромата бульона 45
2.2. Метод определения химического состава мяса 46
2.3. Методы определения физико-химических свойств мяса 49
2.4. Методы микробиологических свойств мяса 51
3. Собственные исследования 62
3.1. Материалы и методы 62
3.2. Частота обнаружения паракератоза у свиней в хозяйствах и при ветсанэкспертизе продуктов убоя. 63
3.3. Основные показатели клинического и иммунобиологического статуса свиней при паракератозе. Предубойная диагностика 64
3.4. Особенности патологоморфологического проявления иаракератоза. Послеубойная диагностика 66
3.5. Оценка качества мяса при иаракератозе 68
3.5.1. Органолептические исследования и определение свежести мяса 68
3.5.2. Химический аминокислотный состав органов и тканей при паракератозе 68
3.5.3. Содержание макро- и микроэлементов в тканях и органах свиней 69
3.6. Бактериологическое исследование мяса и мясопродуктов 70
3.6.1. Качественный состав выделенных микроорганизмов 71
3.6.2. Определение безвредности тканей свиней, больных паракератозом 72
Выводы 75
Практические предложения 77
Список литературы 78
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст
