Личный кабинет

Дипломная работаВетеринария

Готовая работа №99013 от пользователя Куклачев Дмитрий

Сравнительная ветеринарно-санитарная характеристика и оценка мяса яка и буйвола

Name: Сравнительная ветеринарно-санитарная характеристика и оценка мяса яка и буйвола
Price: 1520.00 RUB

1 520 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 69

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 4
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1. Современное состояние буйволоводства и яководства в РФ 7
1.2. Ветеринарно-санитарная характеристика мяса буйвола и яка 12
1.3. Физико-химические показатели мяса буйвола 15
1.4. Физико-химические показатели мяса яка 18
1.5. Порядок ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя 22
1.6. ЗАКЛЮЧЕНИЕ 26
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 28
2.1. Материалы и методы исследований 28
2.1.1. Методы органолептической оценки мяса 28
2.1.2. Методы физико-химических исследований 29
2.1.3. Методы микробиологических исследований 34
2.2. Результаты собственных исследований 44
2.2.1. Изучение развития яководства и буйволоводства в РФ 56
2.2.2. Органолептическая оценка мяса буйвола и яка 59
3. ВЫВОДЫ 62
4. БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 65

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Одним из важнейших составных частей рациона человека является мясо убойных животных, содержащее в себе ценные пищевые вещества – белки и жиры в наиболее доступной форме, при которой происходит практически полное их усвоение. Так же мясом человек перекрывает большую часть потребности в потреблении незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, минералов и иных веществ [5].
В наше время, вопрос об увеличении производства данного вида сырья стал стоять еще выше, была предпринята Доктрина продовольственной безопасности от 21 января 2020 г [8].
Так за 2022 год в ходе ее реализации, а январь – июль 2022 года производство скота и птицы на убой (в живом весе) в сельскохозяйственных организациях (крупных, средних, малых) составило 7,3 млн тонн, что на 5,5% (+384 тыс. тонн) больше уровня аналогичного периода 2021 года. Однако, производство крупного рогатого скота снизилось на 2,9%.
Внутреннее потребление говядины сокращается, начиная с 2019 г. В 2022 г. этот тренд сохранился. В 2022 г. в рамках ЕАЭС была введена квота на беспошлинный ввоз 200 тыс. тонн говядины и 100 тыс. тонн свинины. Такая мера была призвана обеспечить сырьем производителей мясных консервов и колбасных изделий, а также стабилизировать цены [9].
Импорт говядины по итогам 2022 г. увеличился на 1,1% и составил 290,2 тыс. тонн. В феврале 2023 г. Евразийская экономическая комиссия (ЕЭК) согласовала беспошлинный ввоз в Россию 100 тыс. тонн говядины.
Объемы российского экспорта говядины напротив с 2017 г. демонстрируют стабильные темпы роста, в среднем на 45,0% в год. Столь высокие темпы роста объясняются открытием китайского рынка для поставок говядины из России. Так, в 2020 г. из России в Китай было поставлено 9,1 тыс. тонн говядины на сумму 51,0 млн долл. США [5].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Современное состояние буйволоводства и яководства в РФ
С точки зрения разницы в качестве получаемой продукции традиционного скотоводства и продукции, полученных от буйволоводства и яководства перевеса, характеризующий преимущество первого вида перед остальным видами, нет. Так, мясо буйвола не уступает большинству видов говяжьего, молоко обладает повышенным количеством жира, сухих веществ, витаминов и микроэлементов [20].
Современное поголовье буйволов в РФ крайне скудно представлено хозяйствами, специализирующихся на их разведении, так численность поголовья буйволов на Северном Кавказе достигает около 30 тыс., из них приблизительно 14,5 тыс. в Дагестане. Эти животные содержатся местными жителями, использующие их как продуктивный и тягловый скот. На территории Российской федерации домашний буйвол является результатом селекции, полученный при работе с азиатским диким буйвола (Bubalus biibalus L.), одомашнивание которого происходило еще глубокой древности [15].
Ввиду изначального места обитания, животные не способны выдерживать сухой жар и холод, имея особенность в строении кожи, содержащей крайне малое количество потовых желез. Отсюда исходит внимание в содержании их в утепленных закрытых помещениях, крайне важного для молодняка в частности, подверженного к простудным заболеваниям. Буйвол способен поедать большее количество видов растений, чем обычный крупный рогатый скот, что делает его неприхотливым в плане кормления [15,17].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1) Аксенова М.Я. Яки и хайныки Бурят-Монголии /М.Я. Аксенова. Улан-Удэ: Бурят. кн. изд-во, 1947. 76 с. 2. Абдыкеримов А. А. Рост, развитие и мясные качества молодняка яков при разных методах выращиванию: Автореф. дисс. канд. е.- х. наук/A.A. Абдыкеримов. Фрунзе, 1971. 14 с.
2) Асалханов К.В. Общий белок и его фракции в сыворотке крови домашних животных Бурятии /К.В. Асалханов //Селекция крупного рогатого скота и овец в условиях Забайкалья. УланУдэ: БФ СО АН СССР, 1982. 115 с.
3) Бадамханд Л. Химический состав и особенности технологической переработки мяса монгольского яка /Л. Бадамханд, Б. Майзул //Сарлаг судлал. Улаанбаатар, 2002. Вып. 2. С. 38-45.
4) Баскин Л.M. Поведение копытных животных /Л.M. Баскин. М.: Наука, 1976. 296 с.
5) Бат-Эрдэнэ Т. Биологические и хозяйственные качества яка и его гибридов: Автореф. дис. ... канд. биол. Наук /Т. БатЭрдэнэ. М.: 1961. 21 с.
6) Бат-Эрдэнэ Т. Хозяйственные и биологические особенности яков и их значение в народном хозяйстве в МНР: дисс. ... д-ра с.- х. наук /Т. Бат -Эрдэнэ. Москва. 1988. 360 с.
7) Боголюбский С. Н. Происхождение и преобразование домашних животных /С.Н. Боголюбский. М.: Советская наука, 1959.
8) Васильев К. А. Морфофункциональная характеристика онтогенеза яка по периодам развития /К.А. Васильев. Улан-Удэ: Бурят. кн. изд-во, 1991. 224 с.
9) Вердиев 3. Гибридизация веление времени. /Вердиев 3. // Молочное и мясное скотоводство, 1979. № 6. С. 29-31.
10) Вердиев 3., Ерин И. Яководство это мясо и молоко /Вердиев 3., Ерин И. // Молочное и мясное скотоводство. 1981. № 2. С. 16-17. 126.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Сравнительная ветеринарно-санитарная характеристика и оценка мяса яка и буйвола

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net