Сравнительная ветеринарно-санитарная характеристика мяса голубей и перепелов

ВВЕДЕНИЕ 6
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 9
1.1. Значение мяса птицы в питании человека 9
1.2. Химический состав мяса птицы 12
1.3. Производство мяса голубей и перепелов 14
1.4. Основные болезни голубей и перепелов 26
1.5. Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек голубей и перепелов 36
Заключение 41
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 43
2.1. Материалы и методы исследования 43
2.1.1. Методы клинического обследования голубей и перепелов 43
2.1.2. Методы определения химического состава мяса 48
2.1.3. Методы физико-химического исследования мяса 54
2.1.4. Методы микробиологического анализа мяса 57
2.1.5. Методы определения биологической ценности мяса 60
2.2. Результаты собственных исследований 62
2.2.1. Изучение мясных пород голубей и перепелов 62
2.2.2. Изучение органолептических показателей мяса голубей и перепелов 79
2.2.3. Определение химического состава мяса голубей и перепелов 81
2.2.4. Изучение физико-химических свойств мяса голубей и перепелов 83
2.2.5. Определение микробной контаминации мяса голубей и перепелов 85
2.2.6. Определение биологической ценности и безвредности мяса голубей и перепелов 88
2.2.7. Обсуждение результатов исследований 90
3. ВЫВОДЫ 92
4. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ 93
5. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 94

Весь текст будет доступен после покупки

В нашей стране разведение голубей и перепелов для мяса не так развито, как разведение других сельскохозяйственных птиц, а именно: кур, индеек, уток, гусей. Однако, голуби, наравне с перепелами признаны животными мясного направления продуктивности, что открывает существенный потенциал в развитии данной области сельского хозяйства. Крупные компании в сфере пищевой промышленности на данный момент не занимаются разведением голубей и перепелов, для производства мяса, данную отрасль в нашей стране развивают в основном небольшие частные хозяйства, голубиные, перепелиные фермы по производству мяса.
Из исторических данных, известно, что мясное голубеводство зародилось и развивалось в странах побережья Средиземного моря. Греки, римляне, египтяне одними из первых стали употреблять в пищу мясо голубей. В Европе и США мясное голубеводство стало развиваться в начале 20 века. Мясо голубей рассматривалось как деликатес или диетическая пища. Некоторое время спустя во Франции появилось направление по улучшению качества голубиного мяса, предназначенного для употребления в пищу. В дальнейшем это направление разведения голубей стало приносить экономическую прибыль, и поэтому стала успешно развиваться в США, где на фермах разводить одновременно до 40 тысяч голубей, а после во Франции, Италии, Венгрии и других странах [40].
Еще древнеримский ученый Варро описывал голубятники, где содержали по 10000 и более голубей, откармливаемых на мясо, которое как деликатесное блюдо подавалось к столу императора и аристократической знати Римской империи. Великий ученый Средней Азии Авиценна высоко ценил диетические свойства голубиного мяса и рекомендовал его больным.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Значение мяса птицы в питании человека
Мясо является одним из самых важных продуктов в рационе питания человека. Оно служит материалом для построения тканей организма, синтеза и обмена веществ, а также источником энергии. В зависимости от индивидуальных особенностей организма: возраста, массы, условий труда, каждый человек расходует различное количество химической, механической и тепловой энергии, которую нужно восстанавливать.
Основными тканями мяса являются: мышечная, жировая, соединительнаяи костная. Наибольшее значение в питании человека имеют мышечная и жировая ткани. На соотношение данных тканей в мясе влияют различные факторы: видживотного, порода, пол, возраст, упитанность, условия содержания и кормления. Пищевая ценность мяса определяется его химическим составом. Особое значение имеют белковые вещества, содержащиеся в мясе. Белки являются важным компонентом в питании человека, они служат источником пополнения азотистых веществ и пластическим материалом для восстановления распавшегося тканевого белка организма. Только из готовых белков пищи воспроизводятся белки, свойственные человеческому организму. Никакие другие вещества не могут их заменить. Суточная потребность взрослого человека в белке составляет примерно от 60 до 120г, в зависимости от пола, в том числе около 60% белков должны быть животного происхождения [17].
Тем не менее пищевая ценность мяса определяется не только количественным содержанием в нем белка, но и наличием полного комплекса незаменимых аминокислот. Поэтому белки мяса, содержащие весь комплекс незаменимых аминокислот, относятся к полноценным белкам. Они обладают значительно большей биологической ценностью, чем белки растительного происхождения. Так как вещества, которые не могут синтезироваться в организме человека, обязательно должны поступать с пищей.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Аралов А.В. Технологические основы мясного и любительского голубеводства: дис. доктора сельскохозяйственных наук: Аралов Андрей Викторович. – Сергиев Посад, 2000. – С. 321-339.
2. Афанасьев, Г. Д. Мясные качества перепелов бройлерного типа в различные сроки выращивания / Г. Д. Афанасьев, Л. А. Попова, Н. Е. Арестова, А. С. Комарчев // Птицеводство. – 2013. – № 4. – С. 30-32.
3. Бабкина Т. Н., О. В. Приходько, Р. Х. Гадзаонов, Н. В. Ленкова. Транспортный стресс у голубей: диагностика и лечебно-профилактические мероприятия: Персиановский : Донской ГАУ, 2019. — С. 73-89.
4. Башинский В.В. Голуби. Профилактика заболеваний и особенности лечения / B.B. Башинский. - М.: ACT, 2007. – С. 35-42.
5. Бессарабов Б.Ф., и др. Болезни птиц - М.: Лань, 2007. – С. 464.
6. Бондаренко, С.П. Все о голубях. Практические советы по содержанию / С.П. Бондаренко. – М.: АСТ – Сталкер, 2002. – С. 249-273.
7. Бондаренко С. П. «Содержание перепелов». — М.: АСТ, 2012. — 96с.
8. Баранова, Г.Х. Повышение мясной продуктивности перепелов / Г.Х. Баранова, А.Б. Мальцев, О.А. Ядрищенская, Н.А. Мальцева, Т.В. Селина // Кормление сельскохозяйственных животных и кормопроизводство. – 2017. – № 9. – С. 33-44.
9. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства : учебник / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко ; под ред. М.Ф. Боровкова .—4-е изд., стереотип. — СПб : Лань, 2013 .— С. 189-211.
10. Вайцеховская С. С. Обоснование проекта организации перепелиной фермы // Молодой ученый. ? 2014. ? №18. ? с. 337-341.
11. Винюков А. Полный справочник по домашнему голубеводству / Винюков Александр. - М.: Астрель, 2012. – С. 184.
12. Герасимчик В.А. Болезни мелких животных и птиц. Учебное пособие / Герасимчик Владимир Александрович. - М.: Феникс, 2016. – С. 119.
13. Герцен, М. А. Эффективность выращивания перепелов на мясо / М. А. Герцен, И. А. Коршева // Достижения науки и образования. – 2018. – Т. 2. – № 8(30). – С. 48-49.

Весь текст будет доступен после покупки