Сравнительная ветеринарно-санитарная оценка бело- и коричневоскорлупных куриных яиц

ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 9
1.1 Классификация яиц 9
1.2 Методы исследования яиц 11
1.3 Пищевые неполноценные яйца 20
ГЛАВА 2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 35
2.1 Материалы и методы исследования яиц 35
2.2 Физико-химические показатели яиц 39
2.3 Результаты собственных исследований 45
2.3.1 Исследования органолептических показателей яиц 48
2.3.2 Исследования морфометрических показателей яиц 50
2.3.3 Оценка морфологических показателей бело- и коричневоскорлупных куриных яиц 53
2.3.4 Сравнительная вет-сан оценка показателей качества куриных яиц 63
2.3.5 Результаты овоскопии яиц 65
2.3.6 Результаты измерения массы яиц 68
2.3.7 Микробиологические показатели яиц 72
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 74
Список рекомендуемой литературы 76

Весь текст будет доступен после покупки

Пищевые куриные яйца являются одними из наиболее ценных продуктов питания богатых белком и витаминами, которые популярны, доступны и используются уже много столетий в рационе практически любого человека, независимо от места его проживания. Мировое производство пищевых куриных яиц и мяса птицы обеспечивает более 30 % потребности населения в натуральных продуктах питания животного происхождения. Полноценный белок, оптимальный жирно-кислотный, витаминный и минеральный состав куриных яиц способствуют постоянному наращиванию их производства и потребления. В последние годы наблюдаются положительные сдвиги и в отечественном птицеводстве. C 2013 по 2017 год поголовье кур-несушек в России выросло на 5,8 %, при этом российский рынок пищевых яиц в 2017 году вырос на 4 % и составил 40,6 млрд. штук. Большой вклад в производство данных продуктов вносят крупные птицефабрики, на долю которых приходится до 3/4 вырабатываемых в стране пищевых яиц. Качество производимых промышленным способом яиц зависит от многих факторов: породы, возраста и физиологического состояния кур несушек, условий содержания, рациона и уровня их кормления, технологической схемы производства, используемого оборудования, санитарно-гигиенических условий и пр. На различных предприятиях условия производства яиц могут иметь существенные различия, соответственно будет отличаться и качество производимой ими яичной продукции. Яйцо – это куриная яйцеклетка, снабженная питательными веществами, достаточными для развития зародыша. В зависимости от вида птицы различают яйца куриные, утиные страусиные, индюшиные. Основной товарной продукцией являются куриные яйца. Яйца водоплавающей птицы не используют в общественном питании, так как они могут содержать вредные для организма человека микроорганизмы.[1]

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Классификация яиц
По действующим российским стандартам в зависимости от качества и срока хранения куриные яйца подразделяют на столовые и диетические. К диетическим относятся яйца, хранившиеся не более 7 суток, не считая дня снесения, столовые яйца хранятся 25 суток, а в холодильнике - 120 суток. Категория яйца указывается первой буквой в маркировке, которая проставляется на каждом яйце:
• Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
• Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.
Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы:
• Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
• Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
• Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
• Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
• Высшая категория (В) — 75 г и более.
Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.[11]

Весь текст будет доступен после покупки

1. Горелик, Л. Ш. Анализ взаимосвязей между морфологическими показателями пищевых яиц / Л. Ш. Горелик, М. А. Дерхо, С. Ю. Харлап [и др.]. – Текст: электронный // Аграрный вестник Урала. – 2018. – № 8 (175). – С. 24–29. – ISSN 1997-4868. – URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=35310742 (дата обращения: 29.09.2024).
2. Степанова, М. В. Содержание тяжелых металлов и мышьяка в пищевых куриных яйцах / М. В. Степанова, С. Ю. Узелкова, П. А. Онегина. – Текст: электронный // Актуальные вопросы ветеринарной биологии. – 2021. – № 2 (50). – С. 63–68. – ISSN 2074-5036. – URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=46233177 (дата обращения: 29.09.2024).
3. Бурмистрова, О. М. Товарные свойства и качество пищевых куриных яиц / О. М. Бурмистрова, Е. А. Бурмистров, Н. Л. Наумова. – Текст: электронный // Аграрный вестник Урала. – 2019. – № 9 (188). – С. 19–29. – ISSN 1997-4868. – URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=41219213 (дата обращения: 29.09.2024).
4. Клетикова, Л. В. Диапазон содержания тяжелых металлов в яйцах сельскохозяйственной птицы / Л. В. Клетикова, В. Ю. Лобков, В. В. Пронин. – Текст: непосредственный // Птицеводство. – 2019. – № 2. – С. 46–49.
5. Царенко, П. П. Методы оценки и повышения качества яиц сельскохозяйственной птицы: учебное пособие / П. П. Царенко, Л. Т. Васильева. – Санкт-Петербург: Изд-во «Лань», 2016. – 280 с.
6. – Текст: электронный // Лань: электронно-библиотечная система. – URL: https://e.lanbook.com/ book/87597 (дата обращения: 29.09.2024).
7. ГОСТ Р 31654-2012. Яйца куриные пищевые. Технические условия. – Введен 01.01.2005. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003. – 7 с.
8. Фролов В.П., Фролов А.В. Санитарная и товарная оценка качества сырья и пищевых продуктов: учебно-методическое пособие для студентов вузов. –Казань: Альфа, 2009. - С.68.
9. Фисинин В., Штелле А.П. Качество пищевых яиц и здоровое питание. Птицеводство. – 2008 - №2. – С. 10-13. 5. ГОСТ 31654-2012. Яйца куриные пищевые. Технические условия. – введен 1 января 2014 г.-М.: ИПК изд-во стандартов, 2013.-11с.

Весь текст будет доступен после покупки