Сравнительный анализ ассортимента и потребительских свойств пряностей и приправ разных фирм изготовителей.

Введение 2
Раздел 1. Формирование рынка и потребление пряностей и приправ России и г.Темрюк 5
1.1.Характеристика потребительских свойств пряностей и приправ 5
1.2.Российская и международная классификация и характеристика ассортимента пряностей и приправ 13
1.3.Дегустация как метод оценки и контроля качества пряностей и приправ 16
1.4.Упаковка, маркировка, хранение, транспортировка пряностей и приправ. 19
1.5.Способы фальсификации пряностей и приправ и методы ее обнаружения 24
1.6.Показатели ассортимента пряностей и приправ 29
Раздел 2. Сравнительный анализ ассортимента и потребительских свойств пряностей и приправ разных фирм изготовителей. 33
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности 000 «Матрешка» и его материально-технической базы 33
2.1.1 Характеристика основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности ООО «Матрешка» 33
2.1.2 Договорные связи и поставщики пряностей и приправ ,их характеристика 37
2.1.3 Анализ приемки пряностей и приправ в магазине «Матрешка» по количеству и качеству 39
2.1.4 Анализ условий и сроков хранения пряностей и приправ в магазине «Матрешка» 43
2.2 Объекты и методы исследований, их характеристика 44
2.3 Характеристика потребительских свойств пряностей и приправ 47
Раздел 3. Совершенствование торгово-закупочной деятельности ООО «Матрешка» 51
3.1. Прогноз реализации пряностей и приправ различных поставщиков 51
3.2 Оптимизация ассортимента пряностей и приправ 53
Заключение 56
Список использованных источников 59

Весь текст будет доступен после покупки

Пряноароматические растения известны человеку с древнейших времен. Еще в эпоху палеолита первобытные люди приправляли сырое мясо дикими пряноароматическими растениями. Познавая свойства пряноароматических растений, человек постепенно расширял сферу их применения: пряности стали потреблять в качестве лекарств, дезинфикаторов, консервантов, ароматизаторов косметики. Первые цивилизации уже вполне владели культурой выращивания пряноароматических растений. Древние греки знали большую часть современного ассортимента пряностей. Помимо тропических пряноароматических растений, они выращивали и употребляли анис, тмин, фенхель, кориандр, мяту, петрушку, майоран, лавр, тимьян, шафран, чеснок, лук. Сведения о местных и тропических пряностях содержатся в книгах известного врача Гиппократа и философа Теофраста. Высокое кулинарное искусство Древнего Рима включало в себя многогранное применение пряноароматических растений, употребление которых было заимствовано у греков.
Многие народы совершенствовали свою кулинарию с помощью пряностей. Большим знатоком пряноароматических растений был король франков Карл Великий. Свои знания в данной области он объединил в своеобразной инструкции, содержащей перечень более семидесяти трав, которые монарх повелел выращивать в своих садах. Этот список сохранился как часть рукописи «Capitulare de villis». Из пряностей в списке упоминаются пажитник (фенугрек), шалфей, тмин, розмарин, эстрагон, анис, петрушка, сельдерей, лук репчатый, шнитт-лук, любисток, укроп, фенхель, чабрец, черная горчица. Золотым веком пряностей считают эпоху Возрождения. Увлечение пряноароматическими растениями становится все более широким, появляются многочисленные монографии и травники.

Весь текст будет доступен после покупки

Раздел 1. Формирование рынка и потребление пряностей и приправ России и г.Темрюк
1.1.Характеристика потребительских свойств пряностей и приправ

Пряности являются продуктами растительного происхождения, которые обладают сильным пряным ароматом и часто резким, жгучим вкусом. Они улучшают вкусовые достоинства пищи и способствуют ее усвоению, так как являются катализаторами многих ферментативных процессов и активизируют обмен веществ в целом. Пряностям принадлежит большая роль в выведении из организма шлаков и повышении защитных функций организма. Последнее объясняется тем, что они проявляют бактерицидные и антиокислительные свойства. Этим же объясняется их консервирующее действие при добавлении к пищевым продуктам. Некоторые пряности и их компоненты проявляют лечебные свойства, и их используют для приготовления различных лекарств.
Вкусовым и ароматическим началом пряностей являются вещества, относящиеся в основном к трем группам химических соединений - эфирные масла, гликозиды и алкалоиды.
Известно более 150 различных видов пряностей, но используют с глубокой древности не многие из них. Это так называемые классические пряности, для которых общими являются следующие признаки:
• употребление в предварительно обработанном и обязательно сухом виде, что позволяет их долго хранить и перевозить на далекие расстояния;
• сильный, ярко выраженный аромат, специфический для каждой пряности, их жгучесть, степень которой также неодинакова;
• при увеличений доз этих пряностей свыше рекомендуемых норм при сильном нагревании все они обнаруживают горечь;
• имеют широкий диапазон применения и высоко ценятся на мировом рынке.
Классические пряности, в зависимости от того, какая часть растения используется в пищу, делят на следующие подгруппы:
• Плодово-семенные: перец (черный, белый, душистый, красный), кориандр, тмин, анис, кардамон, ванилин, бадьян, мускатный орех, горчица;
• Цветочные: гвоздика, шафран;
• Коровые: корица;
• Корневые: имбирь;
• Листовые: лавровый лист.
Черный перец - высушенные недозрелые плоды тропического ползучего растения семейства перечных. Родиной черного перца является Южная Индия. Плоды после высушивания чернеют и приобретают форму мелкого горошка. Черный перец содержит до 9% алкалоида пиперина, который обусловливает острый и жгучий вкус, а наличие эфирного масла (до 2%) - специфически перечный аромат.

Весь текст будет доступен после покупки

a. ГОСТ 28750-90 «Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».
2. ГОСТ 29050-91 «Пряности. Перец черный и белый. Технические условия».
3. ГОСТ 29053-91 «Пряности. Перец красный молотый. Технические условия».
a. Башкирова Е.И. Тестирование продукта в маркетинговых исследованиях//Маркетинг в России и за рубежом. - 2018. - №6.
4. Бессмертная И.А. Обогащение хлебобулочных изделий белково-минеральной пищевой добавкой из рыбного сырья/ И.А. Бессмертная, Н.Н. Законова, М.А. Левоник // Инновации в науке и образовании: международная научная конференция.: КГТУ - Калининград, 2015. - С. 257-258.
5. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования товара// Маркетинг в России и за рубежом. - 2012. - №4.
6. Дремучева, Г. Жировые продукты для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / Г. Дремучева. – 2019 - С.18-21.
7. Козлова А.В. О технологии производства сахарного печенья профилактического назначения / А.В.Козлова, Т.Б.Цыганова// Кондитерское пр-во.- 2016.- №3. - С.25.
8. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров. М.: Экономика, 2016.
9. Косован, А. П. Хлебопечение России как фактор стабильности продовольственного рынка / А. П. Косован. – 2018 - С.32-33.

Весь текст будет доступен после покупки