Сравнительный анализ ассортимента, потребительских свойств и качества шоколада различных производителей (на примере ООО "Альфа-Рязань")

Введение 6
ГЛАВА 1. АССОРТИМЕНТ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ШОКОЛАДА 9
1.1 Состояние и перспективы развития рынка шоколада в России и за рубежом 9
1.2 Классификация и ассортимент шоколада 13
1.3 Требования к качеству шоколада 17
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА И
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ШОКОЛАДА, РЕАЛИЗУЕМЫХ МАГАЗИНОМ ООО «АЛЬФА-РЯЗАНЬ» 21
2.1 Краткая характеристика розничного магазина «Красное&Белое» 21
2.2 Анализ ассортимента шоколада, реализуемых магазином «Красное&Белое» 23
2.3 Анализ потребительских свойств и качества шоколада в магазине ООО «Красное&Белое» 57
Заключение 60
Список литературы 60

Весь текст будет доступен после покупки

Шоколад — кондитерское изделие на основе масла какао, являющегося продуктом переработки какао-бобов — семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином. От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью – 100 г его соответствуют 540-547 ккал. Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды - теобромин и кофеин - оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность.
Шоколад известен с давних времен, но, наверное, ни один другой продукт не имеет столько ярых приверженцев и противников. С одной стороны, бытует мнение, что шоколад оказывает положительное воздействие на наш организм, с другой, что он, наоборот, вреден и вызывает привыкание, поэтому его употребление следует ограничивать.
Однако с уверенностью можно сказать: шоколад очень вкусное «лекарство» от депрессии и незаменимое средство против усталости. Ученые выяснили, что для повышения настроения достаточно просто вдыхать аромат шоколада. А английские парфюмеры даже выпустили туалетную воду с запахом этого божественного лакомства. Недаром шведский ботаник Карл Линней назвал шоколадное дерево «какао теобромина», что в буквальном переводе означает «пища богов».
Большинство аналитиков - экспертов рынка шоколада сходятся во мнении, что в России уровень потребления кондитерских изделий из шоколада на душу населения приближается к максимальной отметке в своем объемном выражении. Сегодня потребители начинают проявлять повышенное внимание не только к качеству и составу продукта, его происхождению и торговой марке, но и к внешнему виду, престижности, имиджу, способному подчеркнуть социальный статус обладателя.
Первым европейцем, которому довелось попробовать шоколад был Христофор Колумб. Случилось это в 1502 году, когда жители острова Гайана от всей души потчевали дорогого гостя напитком их какао-бобов. Колумб доставил загадочные зёрна королю Фердинанду, но никто так и не обратил на них должного внимания – слишком много других сокровищ привёз мореплаватель.
Через 20 лет испанец Эрнан Кортес, тоже попробовал на земле ацтеков этот божественный напиток, и понял, что «чоколать» принесёт ему славу в Испании, поэтому он нагрузил целое судно какао-бобами. Испанцы добавили к напитку корицу, сахар, орехи. При этом шоколад принято было употреблять в горячем виде. Им очень нравился этот напиток, рецепт приготовления которого они держали в тайне.
Начало истории шоколада в России дала императрица Екатерина Великая. Говорят, что это лакомство в 1786 году преподнес двору ее императорского величества посол Венесуэлы генералиссимус Франциско де Миранда. Некоторое время шоколад, а мы имеем в виду напиток, пили исключительно в дворянской и купеческой среде. Основная причина этого – высокая цена продукта, доставлявшегося из-за океана.
Объектом дипломной работы является ООО Альфа-Рязань
Цель работы - проанализировать ассортимент, потребительские свойства и качество шоколада различных производителей.
Для имеют достижения покупатели этой цели партии поставлены результаты следующие задачи.
- рекомендуются дать согласно анализ ассортимента и обезжиренное качества шоколада,
- определить правильность сырам маркировки
- проанализировать результаты наименьшее исследования
- сделать выводы по функционально результатам показателю проведенных исследований.
В данной работе объектом исследования является магазин «Красное&Белое».
Предмет исследования в анализе ассортимента и экспертизе качества товара, в магазине «Красное&Белое».
Структурно работа состоит из введения, двух глав, выводов, библиографического списка.
Первая глава посвящена теоретическим основам: классификация и ассортимент шоколада, факторы, сохраняющие качество шоколада, показатели качества шоколада.
Во второй главе производится исследование ассортимента и оценка качества сыров, реализуемых в розничном магазине «Красное&Белое».
Для выполнения выпускной квалификационной работы были использованы учебные пособия, справочная информация, специальная литература, брошюры.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. АССОРТИМЕНТ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ШОКОЛАДА
1.1 Состояние и перспективы развития рынка шоколада в России и за рубежом
Страной лидером по общему объему съедаемого шоколада остаются США. А если говорить о показателе на душу населения, то лидируют в мире швейцарцы, которые потребляют в среднем 8,8 кг шоколадных лакомств в год. За ними следуют немцы и британцы соответственно 7,9 кг и 7,6 кг шоколада на человека.
Польша занимает 22-е место в мире по общему потреблению шоколада. Среднестатистический поляк потребляет 5 кг таких изделий.
Одним из самых быстрорастущих шоколадных рынков в мире являются Объединенные Арабские Эмираты. Рассмотрим детальнее ситуацию на некоторых региональных рынках.
Россия
Рынок шоколада в России за последние 3 года демонстрирует стабильную тенденцию к наращиванию экспорта. При наиболее стремительно объем поставок шоколада увеличился в Казахстан и Беларусь. В 2020 году на эти страны приходится уже 30% от совокупного объема экспорта, или 59 млн долл. в абсолютных показателях.
Суммарный объем экспорта шоколада производителями РФ приблизился к 0,5 млрд дол., что является историческим максимумом. При этом значительная доля экспорта приходится на шоколад с начинками. В структуре поставок шоколада данный вид занимает порядка 30%.
Вообще стоит сказать, что шоколад в России на втором месте по популярности среди всех кондитерских изделий. Его доля от всего объема продаж кондитерских изделий в 2019 году составляла 28,3%.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Научное обоснование методов идентификации шоколада / Н.Б. Кондратьев [и др.] // Кондитерское производство / изд. Пищевая промышленность. - М.,2018. - № 3 - С. 40-41,44.
2. Чечкова Ю.П. Разработка проекта внедрения системы ХАССП на кондитерском предприятии / Ю. П. Чечкова, И. Ю. Куприянова // Кач. инновац. образован. - 2017. - № 1. - С. 51-55.
3. Минифай Б.У. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия [справочник] / Б.У. Минифай; пер. с англ. Под ред. Т. В. Савенковой. - СПб.: Профессия, 2018. - 816 с.
4. Коркунов А. Шоколад: Наслаждение вкусом / А. Коркунов, Е. Сучкова. - ЭКСМО, 2017. - 208с.: ил.
5. www.znaytovar.ru
6. Борминская, Светлана Клубника в горьком шоколаде / Светлана Борминская. - М.: Амфора, 2018. - 283 c.
7.http://facte.ru/72-interesnyx-fakta-o-shokolade.html.UPJ-RbZTifY
8. http://zahav.kuking.net
9. http://www.abcslim.ru
10. http://www.c-cafe.ru

Весь текст будет доступен после покупки