Личный кабинет

Дипломная работаВетеринария

Готовая работа №143156 от пользователя Кравцов Леонид

Сравнительный анализ эффективности природного антиоксиданта при хранении мяса механической обвалки

Name: Сравнительный анализ эффективности природного антиоксиданта при хранении мяса механической обвалки
Price: 2020.00 RUB

2 020 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 82

Год написания: 2025

Кравцов Леонид

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 7
ГЛАВА 1 8
1.1 Особенности мяса механической обвалки 8
1.2 Особенности производства ММО 9
1.3 Механическая обвалка как бизнес 11
1.4 Типы брака ММО 12
1.5 Способы продления сроков ММО 14
1.6 Типы антиоксидантов и механизм действия 16
1.7 Выделение флавоноидов 25
1.8 Сравнительные характеристики экстрагентов диметилового эфира и CO2 33
ГЛАВА 2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 39
2.1 Объекты исследования 39
2.2 Материалы и методы исследования 41
2.3 Метод проведения сверхфлюидной экстракции 43
ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 75
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 77

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Изначально биофлавоноиды были мало популярны на фоне синтетических. Они проигрывали в доступности, к тому же синтетические вещества были более узконаправленными и имели предсказуемый эффект.
Однако со временем природные антиокислители начали набирать популярность среди потребителей на почве тяги к естественным составам продуктов. Поскольку спрос рождает предложение, то производителям пришлось обратить внимание на данную альтернативу. К тому времени уже активно проводились эксперименты о внедрении природных антиоксидантов в различные сферы производства, в том числе и пищевую [25].
Если говорить о современности, то можно с уверенностью сказать, что проведённые многочисленные исследовательские работы в области пищевой промышленности были проведены с целью обнаружения и внедрения биофлавоноидов из различных типов растительного сырья. Не так давно лидерами среди антиокислителей признавались: Витамин С, больше известный как «аскорбиновая кислота»; Витамин Е (Токоферол); провитамин А (бета-каротин) и ликопин, выделяемый из томатов. Среди ранее упомянутых веществ также числятся различные полифенолы. К примеру, из какао, чая или кофе выделяют танины, а из красных ягод, по типу клюквы или малины — антоцианы [32].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1
1.1 Особенности мяса механической обвалки
Увеличению спроса на мясо птицы населением способствует промышленное разделение тушек на отдельные части для торговых сетей. В последние десятилетия важным маркетинговым приемом в увеличении реализации мяса птицы является производство различных птичьих кулинарных изделий, полуфабрикатов и мяса механической обвалки — которые в большинстве случаев соответствуют требованиям потребителей разных социальных групп и, прежде всего, малообеспеченных жителей. На российском рынке производство мяса птицы механической обвалки в 2024г. увеличилось на 16,7% по сравнению с аналогичным периодом 2023г. Увеличение реализации птичьего мяса в виде полуфабрикатов будет продолжаться и в последующие годы по мнению экспертов, так как это является наиболее рациональным не только для торговой сети, но и для потребителя [24].
Переработка мяса птицы продолжительный период времени основывалась, в основном, на ручной обвалке, после которой остатки мышечной ткани на костях были достаточно большими. Для того чтобы избежать потерь ценного мясного сырья на костях, были разработаны различные виды прессового оборудования, позволяющие существенно повысить выход мясного сырья [41]. Полученное в результате обработки на таком оборудовании мясное сырье называют «мясом механической обвалки» (ММО) или «фаршем MDM» (mechanically deboned meat). Такое мясное сырье приобрело высокую популярность и повсеместно используется на колбасных предприятиях и реализуется в торговой сети [44]. Оно, благодаря низкой цене, высокой технологичности, значительному содержанию белка и наличию легко усвояемого жира, пользуется большим спросом у колбасных предприятий.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

Нормативные документы
1. ТР ТС 021-2011 "О безопасности пищевой продукции"
2. ТР ТС 051-2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки»
3. ГОСТ 9959-2015 «Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки».
4. ГОСТ 23042-2015 «Мясо и мясные продукты. Методы определения жира».
по ГОСТ 25011-2017 «Мясо и мясные продукты. Методы определения белка».
5. ГОСТ 51479-99 «Мясо и мясные продукты. Методы определения массовой доли влаги».
6. ГОСТ 7702.2.0-2016 «Продукты убоя птицы, полуфабрикаты из мяса птицы и объекты окружающей производственной среды. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям»
7. ГОСТ 7702.2.1-2017 «Межгосударственный стандарт, который называется «Продукты убоя птицы, продукция из мяса птицы и объекты окружающей производственной среды. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов»
8. ГОСТ Р 52815-2007 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus»;
9. ГОСТ Р 51921-2002 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes».
10. ГОСТ 31490-2012 «Мясо птицы механической обвалки. Технические условия»
11. ГОСТ 18292-2012 «Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия»
12. ГОСТ 31467-2012 «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Методы отбора проб и подготовка их к испытаниям»
13. ГОСТ 31747-2012 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)»

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Сравнительный анализ эффективности природного антиоксиданта при хранении мяса механической обвалки

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net