Личный кабинетuser
orange img orange img orange img orange img orange img
Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров
Готовая работа №135714 от пользователя Жуковский Роман
book

Сравнительный анализ способов стабилизации игристых вин

1 480 ₽
Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки
like
Гарантия безопасной покупки
help

Сразу после покупки работы вы получите ссылку на скачивание файла.

Срок скачивания не ограничен по времени. Если работа не соответствует описанию у вас будет возможность отправить жалобу.

Гарантийный период 7 дней.

like
Уникальность текста выше 50%
help

Все загруженные работы имеют уникальность не менее 50% в общедоступной системе Антиплагиат.ру

file
Возможность снять с продажи
help

У покупателя есть возможность доплатить за снятие работы с продажи после покупки.

Например, если необходимо скрыть страницу с работой на сайте от третьих лиц на определенный срок.

Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Не подходит эта работа?
Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных

содержание

Введение 5
1.Глава 1 Литературный обзор 8
1.1 Краткий обзор истории игристых вин 8
1.2 Методы производства игристых вин 10
1.3 Осветление и стабилизация вина 16
1.4 Виды помутнений 19
1.5. Особенности предотвращения кристаллических
помутнений 23
2.Глава2 Цели и задачи исследования 36
2.1 Исследование использования препарата МетаГум 36
2.2 Объекты и методы исследования 36
2.3. Сравнение способов стабилизации вина 37
2.4 Сравнение способов дозирования МетаГум 40
2.5 Испытания и результаты 41
2.5.1 Испытания различных способов стабилизации игристого вина 41
2.5.2 Разработка схемы способа задачи препарата МетаГум 43
2.6 Динамика изменения производительности разливочной
машины Рола-Троник в зависимости от способа задачи МетаГума 46
3.Глава 3 Экология виноделия и пищевая безопасность 49
3.1 Пищевая безопасность 49
3.2 Экология виноделия 52
Заключение 59
Список литературы 61


Весь текст будет доступен после покупки

ВВЕДЕНИЕ

Виноградарство и виноделие России были и остаются одними из самых эффективных отраслей агропромышленного комплекса страны.
Ни одна другая сельскохозяйственная культура не обеспечивает на единицу земельной площади столько рабочих мест и валовой продукции, как виноград.
Виноградник площадью 100 гектаров создает до 50 рабочих мест, что особенно важно для многих регионов юга России, имеющих низкий уровень занятости населения. [22]
Виноделие – одно из ведущих подотраслей агропромышленного комплекса. За последние десять лет производство вин увеличилось и одновременно становится эффективным средством вытеснения крепких спиртных напитков и снижения уровня пьянства и алкоголизма в России.
Производство высококачественных игристых вин является одной из ведущих отраслей винодельческой промышленности многих государств мира, включая Российскую Федерацию. Винодельческая промышленность, как известно, приносит государству высокие доходы за счет акцизных сборов. В настоящее время, когда на самом высоком уровне очень много говорится об импортозамещении, профессиональным долгом отечественных технологов в области виноделия должен стать поиск лучших отечественных технологий производства игристых вин, чтобы добиться превосходства качества российских игристых вин над зарубежными аналогами.

Весь текст будет доступен после покупки

отрывок из работы

Глава 1 Литературный обзор
1.1 Краткий обзор истории игристых вин
Согласно традиционной легенде, история игристого вина началась в винных подвалах монастырей Шампани. Монах-бенедиктинец Пьер Периньон отвечал за хранение продуктов, а в свободное время экспериментировал с различными винами. Все вина имеют тенденцию к игристости, а свойство пенится в бочках отмечали в винах Шампани еще в средние века, но тогда это считали недостатком. Англичане же импортировали вина из многих стран Европы и частенько добавляли в них спирт и патоку. Не являлись исключением и вина Шампани, к тому же Англия – первая страна в которой игристые вина впервые начинают пользоваться популярностью.
История игристых вин началась именно в Шампани благодаря особенностям климата этой провинции. Осенние холода притормаживают ферментацию, благодаря чему вино пребывает в «анабиозе» до весны. С наступлением весны, вино разливают в бутылки, а потепление способствует возобновлению ферментации. Углекислый газ уже не может вырваться наружу, потому что вино находится в закупоренной бутылке, углекислоте ничего не остается кроме как насыщать собой вино, находящееся в бутылке. Начало XVIII века знаменуется особым ростом популярности шампанского.
С начала 1850 года производство шампанского становится на научную основу. Профессор химии Монмене публикует в 1858 году в Реймсе книгу, дающую теоретические и практические указания по производству игристых вин. Ему принадлежит идея об изменении растворимости CO2 в винах, он изобрел афрометр для измерения давления в бутылке, а также афрофор – посеребренный изнутри цилиндр наподобие бутылки, емкостью до 320 дал для проведения шампанизации. Дальнейшее развитие шампанского производства связано с именами Робинэ (1877 год), Саллерона Мансо (1886 год) и их книгами, в которых делается успешная попытка теоретического обоснования технологии игристых вин. Шампанское производство начало развиваться не только в Шампани, но и в других районах Франции, например, в Бургундии, а также в некоторых странах – Англии, Америке, Германии, Австрии, России.

Весь текст будет доступен после покупки

Список литературы

1. Авакянц, С. П. Биохимические основы технологии шампанского / С.П. Авакянц. — М.: Пищевая промышленность, 2000.— 352 с.
2. Аношин, И. М. Физические процессы виноделия / И. М. Аношин, А. А. Мержаниан. — М.: Пищевая промышленность, 1976.— 376 с.
3. Бурьян, Н. И. Микробиология виноделия / Н. И. Бурьян. — Ялта: Магарач, 1997. — 431 с
4. Валуйко, Г.Г. Технологические правила виноделия. / Г.Г. Валуйко, В.А. Загоруйко. Симферополь: Таврида, 2006. — 488 с.
5. Валуйко, Г. Г. Виноградные вина / Г. Г.Валуйко. — М.: Пищевая промышленность, 1978.— 356 с.
6. Валуйко, Г. Г. Технология виноградных вин / Г. Г.Валуйко. — Симферополь: Таврида, 2001.— 624 с.
7. ГОСТ 33336-2015 Вина игристые. Общие технические условия. – Введ. 2017-01-01. – М.: Стандартинформ, 2015. – 26 с.
8. Герасимов, М. А. Технология вина / М. А. Герасимов.— М.: Пищевая промышленность, 1964.—640 с.
9. Кишковский, 3. Н. Химия вина / 3. Н. Кишковский, И. М. Скурихин.— М.: Пищевая промышленность, 1996.— 312 с.
10. Косюра, В.Т. Основы виноделия / В.Т. Косюра. – М.: ДеЛи принт, 2004. – 316 с.
11. Косюра, В.Т. Игристые вина. История, современность и основные направления производства: Монография / В.Т. Косюра. – Краснодар, 2006. – 504 с.
12. Макаров, А.С. Производство шампанского / А.С. Макаров — Симферополь: "Таврида", 2008 — 416 с.
13. Мартыненко, Н.Н. Современные препаративные формы дрожжей для виноделия / Н.Н. Мартыненко . – М., тип. Россельхозакадемии, 2006.—276 с.
14. Мержаниан, А. А. Физико-химия игристых вин / А.А. Мержаниан. — М.: Пищевая промышленность, 1979.—272 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Почему студенты выбирают наш сервис?

Купить готовую работу сейчас
service icon
Работаем круглосуточно
24 часа в сутки
7 дней в неделю
service icon
Гарантия
Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой
service icon
Мы лидеры
LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов
Купить готовую работу сейчас

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем! 

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. 

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net

surpize-icon

Работы с похожей тематикой

stars-icon
arrowarrow

Не удалось найти материал или возникли вопросы?

Свяжитесь с нами, мы постараемся вам помочь!
Неккоректно введен e-mail
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных