Стратегическая конкурентоспособность в системе экономической безопасности предприятия общественного питания

Введение 11
1.1 Теоретические аспекты обеспечения экономической безопасности предприятия общественного питания
16
1.1.1 Предприятие общественного питания в современной экономической системе
16
1.1.2 Особенности экономической безопасности предприятия общественного питания
23
1.2 Анализ системы экономической безопасности предприятия общественного питания
33
1.2.1 Оценка современного состояния отрасли общественного питания
33
1.2.2 Общая характеристика деятельности и результатов работы ООО «СК прима» (Ресторан «Basilik»)
42
1.2.3 Оценка уровня экономической безопасности предприятия общественного питания
53
1.3 Бенчмаркинг конкурентоспособности в системе экономической безопасности предприятия общественного питания
64
1.3.1 Бенчмаркинг как инструмент обеспечения экономической безопасности предприятия общественного питания
64
1.3.2 Оценка экономической безопасности ООО «СК прима» (Ресторан «Basilik») с учетом индекса бенчмаркинга конкурентоспособности

70
2.1 Теоретические аспекты конкурентоспособности в целях обеспечения экономической безопасности предприятия общественного питания

82
2.1.1 Стратегическая конкурентоспособность в системе экономической безопасности предприятий
82
2.1.2 Методы оценки конкурентоспособности предприятий 92
2.2 Анализ конкурентоспособности предприятия общественного питания в целях обеспечения экономической безопасности
101
2.2.1 Оценка конкурентоспособности ООО «СК прима» (Ресторан «Basilik») для выявления рисков и угроз экономической безопасности
101
2.2.2 Анализ рисков, влияющих на конкурентность ООО «СК прима» (Ресторан «Basilik»)
114
2.3 Инновационная составляющая в обеспечении конкурентоспособности предприятия общественного питания
125
2.3.1Использование бенчмаркинга в развитии инновационной составляющей деятельности предприятия общественного питания
125
2.3.2 Бенчмаркинговый проект как условие повышения конкурентоспособности ООО «СК прима» (Ресторан «Basilik»)
130
Заключение 138
Список использованных источников 143
Приложение А. Классификация предприятий сферы общественного питания
Приложение Б. Упрощенная бухгалтерская (финансовая) отчетность ООО «СК прима» (Ресторан «Basilik»)
Приложение В. Упрощенная бухгалтерская (финансовая) отчетность ООО «Альянс» (Ресторан «Баклажан»)

Весь текст будет доступен после покупки

Рынок общественного питания составляет большую долю сегмента потребительских товаров и услуг, имеет довольно устойчивое положение в нем по причине постоянной потребности человека в питании, особенно вне дома. Стоит учитывать неравномерность спроса на услуги предприятий общественного питания ввиду влияния на них ряда внешних факторов. Таковыми являются уровень финансовых возможностей и социально-экономическое положение населения в государстве, соотношение работающих удаленно и на местах, уровень урбанизации и др. Сталкиваясь с той или иной проблемой, рынок общественного питания вынужден адаптироваться к каждой из них и вносить коррективы в рабочие процессы.
Развитие индустрии общественного питания в современной России, представляет интерес с разных точек зрения: с теоретической и практической. Это связано с важной его ролью в экономике, т.к. является значительным элементом общегосударственной экономической структуры.
Повышение кoнкypeнтocпoco6нocти, a также наращивание темпов реализации политики импopтoзaмeщeния выступает магистральным направлением развития отрасли в соответствии с проектом Стратегии развития общественного питания до 2025 г.

Весь текст будет доступен после покупки

1.1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1.1 Предприятие общественного питания в современной экономической системе

Сектор общественного питания является важной частью социальной инфраструктуры, его роль достаточно значима и направлена на выполнение главной функции – создания комплекса условий для развития экономики и обеспечения нормальной жизнедеятельности человека. Беря во внимание комплексность услуг рынка общественного питания, а также многочисленное количество участников процесса их потребления, очень важно более детально остановиться на специфических особенностях, которые являются общими для большинства услуг и характеристиками, которые являются отличительными [11].
Такая широкомасштабная полезность, которую имеет сфера общественного питания, является причиной множества вариантов трактовки ее определения и сущности. Прежде всего, это говорит о том, что среди ученых отсутствует единое мнение в рамках общепринятой формулировки сферы общественного питания как отрасли национальной экономики [14].
Конечно, отсутствие почета отрасли экономики, по мнению многих специалистов, обосновывается тем, что деятельность сферы общественного питания является сложной структурой, которая одновременно охватывает процесс производства продукции, ее реализации и организации потребления. При этом торговая деятельность и организация потребления ближе к сфере услуг, чем производству.
Разумеется, уточнение сущности сферы общественного питания и ее роли в рамках осуществления экономических отношений (производство, распределение, обмен и потребление) удается только через раскрытие ее научного понятия. С этой целью нам необходимо исследовать понятие сферы общественного питания, которое в экономической литературе приводится с разным определением.
Так, понятие общественное питание рассматривается как: «отрасль народного хозяйства, занимающаяся производством и продажей готовой пищи полуфабрикатов» [20].
В соответствии с ГОСТ 31985-2013 «общественное питание (индустрия питания)- это самостоятельная отрасль экономики, состоящая из предприятий различных форм собственности и организационно-управленческой структуры, организующая питание населения, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на предприятии общественного питания, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг» [8].
Отрасль выполняет важные экономические и социальные функции, в том числе:
- по созданию и поддержанию комфортной среды для потребителей;
- по развитию малого бизнеса;
- по обеспечению занятости населения;
- по обеспечению устойчивого спроса на пищевые продукты, продукцию различных отраслей промышленности (холодильное и иное специальное оборудование, мебель, предметы интерьера и другие), а также на смежные услуги, в том числе логистические;
- по обеспечению взаимопроникновения различных культур посредством представленности в городах всего разнообразия кухонь народов России и мира [26].
На наш взгляд, цели сферы общественного питания в условиях современной экономики не изменятся, а, наоборот, за счет экономической выгоды, которая на сегодняшний день выходит на первый план, расширятся. Следовательно, с учетом расширения деятельности или активизации предприятий сферы общественного питания на потребительском рынке, их ставят рядом с розничными торговыми предприятиями.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Российская Федерация. Законы. Об обществах с ограниченной ответственностью : Федеральный закон от 08.02.1998 № 14-ФЗ // Справочно-правовая система «Консультант Плюс»: [Электронный ресурс] / Компания «Консультант Плюс».
2. Российская Федерация. Законы. О защите конкуренции: Федеральный закон от 26.07. 2006 г. № 135-ФЗ // Справочно-правовая система «Консультант Плюс»: [Электронный ресурс] / Компания «Консультант Плюс».
3. Российская Федерация. Законы. О безопасности: Федеральный закон от 28.12.2010 № 390-ФЗ // Справочно-правовая система «Консультант Плюс»: [Электронный ресурс] / Компания «Консультант Плюс».
4. Российская Федерация. Законы. Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации» (в части реализации готовой кулинарной продукции, открытия и размещения нестационарных объектов общественного питания): Федеральный закон от 28 декабря 2009г. №381-ФЗ // Справочно-правовая система «Консультант Плюс»: [Электронный ресурс] / Компания «Консультант Плюс».
5. Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ // Справочно-правовая система «Консультант Плюс»: [Электронный ресурс] / Компания «Консультант Плюс».
6. ГОСТ 30390-2013.Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия» (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. №1675-ст) // Справочно-правовая система «Консультант Плюс»: [Электронный ресурс] / Компания «Консультант Плюс»

Весь текст будет доступен после покупки