Стратегия развития ресторанного бизнеса как инструмента развития туризма в РА.

ВВЕДЕНИЕ........................................................................................................................................4ГЛАВА 1 ОПРЕДЕЛЕНИЕ, ВИДЫ, ОСОБЕННОСТИ И ЭТАПЫ РАЗРАБОТКИ И РЕАЛИЗАЦИИ СТРАТЕГИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА................................................5
1.1 История формирования ресторанного бизнеса. Ресторан как неотъемлемая часть индустрии гостеприимства.........................................................................................................5
1.2 Краткая характеристика ресторанного бизнеса и предприятий общественного питания.......................................................................................................................................22
1.3 Виды и формы ресторанного бизнеса.....................................................................................27
ГЛАВА 2 СОВРЕМЕННЫЙ УРОВЕНЬ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В МИРЕ И ОСОБЕННОСТИ СТРАТЕГИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ ТУРИЗМА И ЭКОНОМИКИ................................................................................................................................41
2.1 Изучение международного опыта ресторанного бизнеса......................................................41
2.2 Проблемы ресторанного бизнеса и рациональные пути их решения...................................50
2.3 Значение ресторанного бизнеса в развитии экономики и туризма.......................................55
ГЛАВА 3 СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В РА. И РАЗРАБОТКИ ОСНОВНЫХ НАПРАВЛЕНИЙ СТРАТЕГИИ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА........................................................60
3.1 Состояние ресторанного бизнеса в Республике Армения......................................................60
3.2 Предпосылки и существующие проблемы развития ресторанного бизнеса в РА...............72
3.3 Ресторанный бизнес в РА как фактор развития туризма........................................................78
ЗАКЛЮЧЕНИЕ..............................................................................................................................82СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ.................................................................84
ПРИЛОЖЕНИЯ..............................................................................................................................87

Весь текст будет доступен после покупки

Роль туризма в экономическом росте страны, удовлетворении потребностей общества, установлении связей между странами неоценима. Сектор туризма занимает свое уникальное место в экономике многих развитых и развивающихся стран. значительная часть ВВП многих стран формируется за счет доходов этого сектора.
Чтобы добиться успеха в этой сфере, необходимо идти в ногу с современными изменениями в сфере туристического менеджмента и постоянно совершенствовать профессиональные навыки. Исследования показывают, что, например, 90% ресторанов терпят неудачу в первый год. Через три года 50% этих ресторанов больше не работают . А в 6 основных причин неудач входят некачественный сервис и отсутствие навыков ведения переговоров и консультаций с клиентами. Это значит, что в сфере HORECA необходимо проявлять профессионализм, быть квалифицированным специалистом. Многие профессиональные навыки обычно приобретаются после изучения индустрии HORECA и управления этой отраслью. В свою очередь, это позволяет понять требования индустрии HORECA и ожидания рынка. Существует потребность в профессионалах, которые могут предоставить высококачественные консультации в таких ключевых областях, как продукты питания и напитки, бронирование, централизованные бухгалтерские операции, программы льгот и скидок, капитальные затраты и многое другое.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1 ОПРЕДЕЛЕНИЕ, ВИДЫ, ОСОБЕННОСТИ И ЭТАПЫ РАЗРАБОТКИ И РЕАЛИЗАЦИИ СТРАТЕГИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
1.1 История формирования ресторанного бизнеса: Ресторан как неотъемлемая часть индустрии гостеприимства
«Ресторан — это как театр. Наша задача — ослепить, поразить, развлечь вас... ничем не выдав, какая за кулисами творится Хиросима.»
Джек Бурдэн (Jack Bourdain)
Ресторан (лат. restauro-восстанавливать, укреплять)- это заведение общественного питания с большим ассортиментом готовящихся блюд, ориентированное на удовлетворение потребностей клиентов, включая заказы и фирменные блюда. Блюда в ресторане обычно подаются для еды на месте, но многие рестораны также предлагают доставку еды, а в некоторых из ресторанов предлагают только еду на вынос и доставку.
Рестораны сильно различаются по внешнему виду и предложениям, включая большое разнообразие кухонь и видов обслуживания: от недорогих ресторанов быстрого питания до семейных ресторанов средней ценовой категории и высококлассных роскошных заведений.
Ресторан, заведение, где напитки и еда могут быть приобретены населением. Общественная столовая, которая в конечном итоге стала известна как ресторан, возникла во Франции, и французы продолжают вносить большой вклад в развитие ресторана .
История организации предприятий питания и ресторанного дела уходит своими корнями вглубь веков, в эпоху Древней Греции, Рима, Египта и других стран. Первые предприятия питания в древности возникали, в основном, для путников .
Процесс формирования ресторанного бизнеса делится на несколько этапов


Рисунок1 .Этапы развития ресторанного бизнеса

Историческое начало индустрии HORECA более тесно связано с Древним Римом, а слово «таверна», означающее одно из первых заведений общественного питания, происходит от латинского слова «таберна», что означает «хижина», а второе значение — гостиница, гостиница.
Появление первых гостевых предприятий – прообразов современных гостиниц и ресторанов – относится к древнему периоду. Упоминания о первых предприятиях индустрии HORECA – тавернах – можно найти в манускриптах, относимых учеными к эпохе античности. Среди таких документов – кодекс вавилонского царя Хаммурапи (примерно 1700 г. до н.э.), из упоминаний которого явствует, что таверны пользовались сомнительной репутацией, а содержание таверны в те времена было весьма опасным занятием и с точки зрения доброкачественности продукции, и с политической точки зрения.
С упадком Римской империи (I век н.э.) и приходом периода смутного времени постоялые дворы и таверны, ветшали и разорялись. Только через 400 лет, в период позднего Средневековья (500 ? 1300 гг.) вновь началось возрождение торговли и путешествий. Постоялые дворы и таверны по-прежнему располагались вдоль дорог, по которым двигались многочисленные паломники и представители среднего класса ? торговцы и земледельцы. До открытия Колумбом Америки и Васко да Гама ? пути в Азию вокруг Африки, рацион обычного европейца был очень прост: квашеная капуста, хлеб, мясо, вино, фрукты, напитки и др. Это делало процесс приготовления пищи стандартным и простым, что способствовало массовому росту общественного питания .

Весь текст будет доступен после покупки

1. Общественное питание в современных переходных условиях [Электронный ресурс / сайт]. - URL: http://www.pitportal.ru/director/10893
2. Современное состояние и основные перспективы развития ресторанного бизнеса в России [Электронный ресурс]. - URL:http://en.coolreferat.com/
3. Калянина Л. Без дыма и капелек // Эксперт. - 2015. - № 7 - С.33. 8. «Ресторанные ведомости» [Электронный ресурс / сайт] .- URL: http: //www.restoved. ru/
4. Организация производства на предприятиях общественного питания. Радченко Л.А. - Учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с.
5. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с. 15. Гребнев А.А. "Экономика торгового предприятия", - М.: ИНФРА-М 2009. - 238 с.
6. Елагин Ю.А., Николаева Т.И. Технология и коммерческая деятельность ч. 1. - М.: Высшая школа, 2003. - 338 с.
7. Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания: учебное пособие. Минск: Вышэишая школа, 2003. - 286 с.
8. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина: Учеб. Пособие. - 3-е изд., испр. И доп. - Мн.: Новое знание, 2003. - 208 с. 19.
9. Джордж Ленг. Ресторан(Описание,история, типы и отношение) //Статья,2024// https://www.britannica .com/topic/restaurant
10. Иванов А.А., Мясникова В.В., "Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы". Информационный сборник статистических и аналитических материалов /под ред. д.м.н., профессора Беляева Е.Н. - М. - ФЦГСЭН. 2004. - 24с.

Весь текст будет доступен после покупки