Техническое решение производства компота сливового в УНПК "Агропереработка" г. Воронеж

ВВЕДЕНИЕ 7
1 Современные тенденции выращивания, хранения и переработки сливы 9
1.1 Ботанические и биологические особенности сливы 9
1.2 Характеристика сортов, пригодных для переработки 15
1.3 Агротехника сливы 18
1.4 Современные подходы хранения плодов сливы 25
2 Технологический раздел 32
2.1 Характеристика УНПК «Агропереработка» 32
2.2 Выбор и обоснование технологической схемы 33
2.3 Продуктовый расчет 35
2.4 Подбор и расчет оборудования 40
2.5 Описание технологической схемы 46
2.6 Технохимический контроль производства компота 47
2.7 Безопасность жизнедеятельности и охрана окружающей среды 55
2.7.1 Охрана труда, здоровый образ жизни и производственная гигиена 55
2.7.2 Первая доврачебная помощь при травмах 60
2.7.3 Охрана окружающей среды 64
4 Технико-экономическое обоснование работы 67
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 73
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 74
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 75

Весь текст будет доступен после покупки

Слива используется в основном для получения свежих вкусных плодов, хотя популярны также разнообразные сиропы и пасты, джемы и цукаты, варенье и маринады. Слива ? очень калорийный продукт питания, и в этом отношении она может уступать только таким культурам, как яблоня и абрикос.
Созревшие плоды сливы обладают нежным вкусом и большим набором ценных питательных веществ: легкоусвояемых сахаров, органических кислот, минеральных солей, витаминов и белковых соединений.
Из сливы получают сухофрукты, варенье, джемы, повидло, компоты и вина.
Слива незаменима и в селекционной работе: ее ботанический род Prunus насчитывает более 30 видов. Еще в VI веке до н.э. имелись сведения о культуре сливы. О садовой сливе писал Плиний в I веке н.э. Косточки терносливы впервые обнаружены при раскопках свайных построек в Западной Европе.
В 1654 году слива была завезена в Россию и посажена в селе Измайлово, принадлежавшем царской семье.
Промышленное выращивание культуры началось в России в XVIII веке, примерно на столетие позже, чем в Западной Европе [16].
Цель данной выпускной квалификационной работы: разработка технологических решений по производству компота сливового в условиях учебно-научно-производственного комплекса «Агропереработка» г. Воронеж.
Исходя из поставленной цели, были определены задачи:
- изучить ботанические и биологические характеристики сливы домашней;
- рассмотреть агротехнику изучаемой культуры;
- дать характеристику сортам растения в ЦЧР;
- описать технологию хранения плодов;
- охарактеризовать УНПК «Агропереработка»;
- обосновать выбор технологической схемы;
- произвести продуктовый расчет;
- подобрать и рассчитать оборудование для производства сливового компота;
- описать технологическую схему производства;
- привести схему технохимического контроля;
- привести основные мероприятия охраны труда на предприятии и здорового образа жизни сотрудников;
- обосновать работу с технико-экономической точки зрения.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Современные тенденции выращивания, хранения и переработки сливы
1.1 Ботанические и биологические особенности сливы
Слива относится к семейству Rosaсeae, род Prunus. Этот род объединяет более 30 видов, в культуре 12 видов. Из них наибольшее значение имеет домашняя, уссурийская, тернослива.
Слива домашняя ? (Р. domestica) дерево до 6-8 м высотой. Форма кроны варьирует. Цветки белые с зеленоватым оттенком, распускаются по 1-2 реже 3 из одной почки, в основном на укороченных букетных веточках и шпорцах, иногда и на побегах прошлого года. Цветение обычно в апреле-мае, созревание плодов с июля до октября. Слива домашняя известна только в культуре. Растет в умеренной зоне северного и южного полушария. Плоды сливы используют в свежем виде, а косточки для выращивания подвоев для сливы.
Вид имеет большое хозяйственное значение. В пределах вида различают подвиды: тернослива, ренклод, слива домашняя, европейская мирабель.
Слива уссурийская (Р. ussuriensus) ? кустарник, высотой до 7-8 м, очень колючий. Цветет рано, мелкими белыми цветами, плоды мелкие. Зимостойкость уссурийской сливы высокая, почти равна яблоне. В диком виде не встречается. Распространена в Приморском крае, по всей Сибири, Уралу. Этот вид ценен за зимостойкость, урожайность, хорошее качество плодов и для выведения особо перспективных сортов сливы.
Слива китайская (P. salicina) ? дерево высотой до 10 м. Цветки мелкие по 3 штуки, плоды красно-коричневого цвета. Родина Китай. Плодоносит на коротких букетных веточках или побегах. Особую ценность слива китайская приобрела при выведении крупноплодных форм алычи.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Баскова Н.Т. 10 лучших сортов сливы / Н.Т. Баскова. ? «Эксперт Цен №1», 2011-2022.
2. Гавриш, В.Ф. Подбор клоновых подвоев для сливы в Краснодарском крае: автореф. / В.Ф. Гавриш. ? Краснодар, 1996. ? 18 с.
3. ГОСТ 21920-2015 «Слива свежая для промышленной переработки Технические условия».
4. ГОСТ 28322-2014 «Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения».
5. ГОСТ 816-2017 «Консервы. Компоты. Общие технические условия».
6. Достижения науки в практику. Краткие тезисы докладов к предстоящей научной конференции «Секция строит пр-ва» ? Тамбов, 1978. ? 118 с.
7. Колесников, В.А. Плодоводство / В.А. Колесников. – Москва: Колос, 1979. – 26 с.
8. Комплексные мероприятия в борьбе с сорняками в сливовых садах / А.И. Миляев, Жолобицкая Ю.А. ? АППЯПМ, 2008-2022.
9. Контроль консервного производства: учебное пособие для вузов / С. Я. Корячкина, Н. В. Лабутина, Н. А. Березина, Е. В. Хмел?ва. – Орел: ГТУ, 2010. – 705 с.
10. Куницына М.В. Справочник технолога плодоовощного производства / М.В. Куницина. – СПб: ПрофиКС, 2003. – 480 с.
11. Михайлов Л.А Безопасность жизнедеятельности. [Текст] / Л.А. Михайлов. – СПб: Питер, 2013. ? 388 с.
12. Попов И.А. Учебное пособие по курсовому проектированию по дисциплине «Технология переработки плодов и овощей» [Текст] / И.А. Попов, В.И. Манжесов, Д.И. Щедрин, А.М. Жуков. - Воронеж, ФГОУ ВПО ВГАУ, 2011. – 115 с.
13. Правила организации и ведения технологического процесса на консервных предприятиях // Техэксперт : [сайт]. – URL: http://docs.cntd.ru/document/420269981 (дата обращения: 05.06.2022).
14. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Консервы фруктовые часть 2. [Текст]: «Петит», 1992. ? 361 с.
15. Сусов В.И. Перспективные сорта плодовых деревьев / В.И. Сусов. ? М., 2009.
16. Фатьянов В.И. Польза слив / В.И. Фатьянов, ? Москва, 1995. – 5 с.
17. Физическая культура: учебно-методический комплекс. Часть 3 / А.Г. Гонохов, П.Я. Захаров, М.И. Кудрицкая, Ю.Я. Сагачко. ? Горно-Алтайск: РИО ГАГУ, 2007. – 116 с.
18. Ярмилка В.В. Современные способы хранения плодов, овощей, ягод и винограда / В.В. Ярмилка. ? АППЯПМ, 2008-2022.

Весь текст будет доступен после покупки