содержание
Введение…………………………………………………………………….7
1. Обоснование технологии производства и хранения плодов груши…..……9
1.1 Ботанико-биологические особенности груши................................................9
1.2.Агротехника груши…………………………………………….....................17
1.3. Характеристика сортов груши, пригодных для переработки …...............25
1.4.Технология хранения плодов груши………………………….......………..30
2.Технологический раздел……………………………………………………....35
2.1 Характеристика АО «Молоко»……….……………………………..…..….35
2.2 Выбор и обоснование технологической схемы............................................37
2.3 Продуктовый расчет........................................................................................38
2.4 Подбор и расчет оборудования......................................................................42
2.5 Описание технологической схемы................................................................46
2.6. Технохимический контроль производства сока…....................................48
2.7 Безопасность жизнедеятельности и охрана окружающей среды….……...51
2.7.1 Охрана труда, здоровый образ жизни и производственная гигиена..….52
2.7.2 Первая доврачебная помощь при травмах……………………………….54
2.7.3 Охрана окружающей среды…………………………………………...…..55
3. Технико-экономическое обоснование работы ……………………………...58
Заключение..................................................................................................63
Предложения производству ......................................................................64
Библиографический список………………………………………………65
1. Обоснование технологии производства и хранения плодов груши…..……9
1.1 Ботанико-биологические особенности груши................................................9
1.2.Агротехника груши…………………………………………….....................17
1.3. Характеристика сортов груши, пригодных для переработки …...............25
1.4.Технология хранения плодов груши………………………….......………..30
2.Технологический раздел……………………………………………………....35
2.1 Характеристика АО «Молоко»……….……………………………..…..….35
2.2 Выбор и обоснование технологической схемы............................................37
2.3 Продуктовый расчет........................................................................................38
2.4 Подбор и расчет оборудования......................................................................42
2.5 Описание технологической схемы................................................................46
2.6. Технохимический контроль производства сока…....................................48
2.7 Безопасность жизнедеятельности и охрана окружающей среды….……...51
2.7.1 Охрана труда, здоровый образ жизни и производственная гигиена..….52
2.7.2 Первая доврачебная помощь при травмах……………………………….54
2.7.3 Охрана окружающей среды…………………………………………...…..55
3. Технико-экономическое обоснование работы ……………………………...58
Заключение..................................................................................................63
Предложения производству ......................................................................64
Библиографический список………………………………………………65
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст
