Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №155428 от пользователя Успенская Ирина

Технологическая часть. Разработка технологии блюд для предприятий быстрого питания

Name: Технологическая часть. Разработка технологии блюд для предприятий быстрого питания
Price: 1850.00 RUB

1 850 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 74

Год написания:

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РАЗРАБОТКИ ТЕХНОЛОГИИ БЛЮД ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ 9
1.1 Современное состояние и тенденции развития рынка быстрого питания в России 9
1.2 Классификация и типы предприятий быстрого питания 14
1.3 Современные тренды в быстром питании 19
2 технологическая часть. Разработка технологии блюд для предприятий быстрого питания 27
2.1 Разработка рецептур и технологии блюд для предприятий быстрого питания 27
2.2 Показатели качества и безопасности разработанных блюд для предприятий быстрого питания 32
2.3 Разработка расчетного меню и подбор оборудования 41
3 ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ХАССП 50
3.1 Программа производственного контроля 50
3.2 Разработка системы управления качеством на основе принципов ХАССП 85
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 88
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 89
ПРИЛОЖЕНИЯ 95

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Разработка технологий блюд для кафе быстрого питания сегодня особенно актуальна. Это связано с тремя глобальными факторами: кардинальным изменением потребительских привычек, новыми требованиями к качеству и составу еды, а также острой необходимостью автоматизации производства на фоне кадрового голода в отрасли.
Рынок фастфуда в России в 2025–2026 годах демонстрирует активный рост, несмотря на повышение цен. Rostic's, «Вкусно — и точка», «Додо Пицца» и Burger King удерживают лидерство. Основными драйверами выступают развитие региональных сетей, рост онлайн-продаж и смена привычек потребителей, предпочитающих скорость и удобство: фастфуд покупают 62% россиян. В 2025 году онлайн-продажи выросли на 42%, а средний чек превысил 600–1100 рублей в зависимости от сегмента. В связи с этим возникает необходимость развития отечественных предприятий быстрого питания и разработки новых блюд для них.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава 1. Теоретическая часть. Теоретико-методологическое обоснование разработки технологии блюд для предприятий быстрого питания
1.1. Современное состояние и тенденции развития рынка быстрого питания в России
Рынок фастфуда в России в 2025–2026 годах демонстрирует активный рост, несмотря на повышение цен. Rostic's, «Вкусно — и точка», «Додо Пицца» иBurger King удерживают лидерство. Основными драйверами выступают развитие региональных сетей, рост онлайн-продаж и смена привычек потребителей, предпочитающих скорость и удобство: фастфуд покупают 62% россиян. В 2025 году онлайн-продажи выросли на 42%, а средний чек превысил 600–1100 рублей в зависимости от сегмента.
Согласно совместному исследованию платёжного сервиса «ЮMoney» и аналитического центра «Чек Индекс» компании «Платформа ОФД», в первом полугодии 2025 года рынок фастфуда в России показал значительный рост. Онлайн-продажи в этом сегменте увеличились на 42%, а количество заказов выросло на 35% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Средний чек при этом составил 1 164 рубля, что на 5% выше показателей 2024 года.
Основными потребителями фастфуда стали миллениалы (25–40 лет), на которых приходится 63% всех заказов. Почти половина россиян (44%) время от времени покупает фастфуд, а 15% делают это регулярно. Больше всего пользуются спросом — бургеры, картошка фри, куриные закуски и пицца.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ (ред. От 23.04.2018) «О качестве и безопасности пищевых продуктов» //»Российская газета», № 5, 10.01.2000.
2. Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. От 22.12.2020) «О защите прав потребителей» // http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/
3. Распоряжение Правительства РФ от 29.06.2016 № 1364 «Об утверждении Стратегии повышения безопасности пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года» // https://docs.cntd.ru/document/420363999
4. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. № 769.// https://docs.cntd.ru/document/902299529
5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 г. № 880.// https://docs.cntd.ru/document/902320560

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технологическая часть. Разработка технологии блюд для предприятий быстрого питания

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net