Личный кабинет

Дипломная работаТехнологические машины и оборудование

Готовая работа №60563 от пользователя Успенская Ирина

Технологические решения для хлебозавода мощностью 35 т/сутки по выработке хлебобулочных изделий из пшенич-ной и ржано-пшеничной муки в г. Нижний Новгород

Name: Технологические решения для хлебозавода мощностью 35 т/сутки по выработке хлебобулочных изделий из пшенич-ной и ржано-пшеничной муки в г. Нижний Новгород
Price: 2175.00 RUB

2 175 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 87

Год написания: 2023

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

1. Обзор литературы 8
1.1 состояние хлебопекарной отрасли 8
1.2. Перспективы развития хлебопекарной отрасли 9
2. Производственно-технологическая характеристика предприятия 12
2.1. Технико-экономическое обоснование строительства хлебозавода 12
2.2. Производственный корпус хлебозавода 14
3. Расчетно-проектная часть 18
3.1. Технологическая схема производства хлебобулочных изделий 18
3.2. Рецептура и физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий 22
3.3. Расчет выхода готовой изделий 24
3.4. Выбор и расчет производительности печей по выработки хлебобулочных изделий 27
3.5. Расчет запасов сырья 30
3.6. Расчет производственной рецептуры 33
3.7. Расчет технологического оборудования 51
3.8. Расчет контейнеров для хранения хлебобулочных изделий 62
3.9. Технохимический контроль производства хлебобулочных изделий 63
3.10. Сертификация на предприятии 68
4. Экономическая эффективность предприятия 71
5. Охрана труда и окружающей среды 73
5.1. Территория предприятия 73
5.2. Шум и вибрация 74
5.3. Размещение и безопасная эксплуатация технологического оборудования 75
5.4. Электробезопасность 76
5.5. Освещение 78
5.6. Пожарная безопасность 78
5.7. Охрана окружающей среды 79
6. Экологическая эффективность 84
6.1. Требования к микроклимату в производственных помещениях 84
6.2. Запыленность и загазованность 85
Заключение 86
Список используемой литературы 88

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Хлеб – одна из важнейших, составных частей рациона питания чело-века, обеспечивающая около 30%, его физиологической потребности в пищевых веществах, белках и энергии.
Ассортимент хлебобулочных изделий в России характеризуется большим разнообразием и включает в себя более 1000 наименований, из них фактически промышленность вырабатывает 100-140 наименований из-делий.
Широко используются традиционные способы приготовления пше-ничного и ржаного теста на больших густых опарах и заквасках, на жид-ких опарах и заквасках. Использование усиленной механической обработ-ке при замесе позволяет сократить продолжительность брожения теста, приготовленного этими способами. Имеется соответствующее аппаратур-ное оформление этих технологий, обеспечивающих комплексную механи-зацию производства, полную механизацию трудоемкого процесса приго-товления теста.
На хлебозаводах начинает внедряться технология приготовления пшеничного теста с интенсификацией его брожения в процессе расстойки.
В новых экономических условиях имеются предпосылки для широ-кого внедрения пекарен, вырабатывающих широкий ассортимент хлебо-булочных изделий. В настоящее время основан выпуск отечественного оборудования для пекарен производительностью 0,2 - 0,5 тонн в сутки. Эти предприятия позволяют вырабатывать широкий ассортимент хлебо-булочных изделий и продавать их в свежем виде непосредственно в мага-зинах при этих пекарнях.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Обзор литературы
1.1 Состояние хлебопекарной отрасли
Хлебопекарная промышленность является важной отраслью в Рос-сийской Федерации, а уровень потребления хлеба в стране является одним из самых высоких в мире.
Хлеб продолжает оставаться основным продуктом питания населе-ния России. Ежедневное потребление хлеба повсеместно является важным фактором, учитывая его пищевую ценность. Он обеспечивает более поло-вины ежедневной потребности в энергии и до 75% потребности в расти-тельном белке.
Российский рынок хлеба и хлебобулочных изделий полностью сформирован, и его развитие происходит через расширение ассортимента и производство новых сортов [6].
Вот основные тенденции развития рынка хлебопекарного производ-ства в 2018 году:
1. Рынок в денежном выражении стабильно растет в среднем на 2-4% по всей России.
2. Рынок в натуральном выражении остается стабильным, с коле-баниями объемов в пределах 1-2%.
3. Происходит устойчивое увеличение доли микро-, малых и средних предприятий, как в стоимостном, так и в натуральном выражении.
4. Количество предприятий индустриального хлебопекарного производства сокращается, а количество микро- и малых предприятий растет.
5. Наблюдается расширение ассортимента и увеличение доли функционального и специализированного хлебопекарного производства.
6. Цены на хлеб и хлебобулочные изделия стабильны, с ростом в пределах 5-7% в год.
В 2022 году физический объем производства хлеба и хлебобулочных изделий на средних и крупных предприятиях (индустриальный сегмент) составил 5,8 миллиона тонн, что свидетельствует о снижении на 2,3% по сравнению с 2021 годом.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Атрошенко, Ю.К., Метрология, стандартизация и сертификация. Сбор-ник лабораторных и практических работ: учебное пособие для среднего профессионального образования. – М.: Издательство Юрайт, 2020. – 178 с.
2. Беляков, Г.И., Электробезопасность: учебное пособие для среднего про-фессионального образования. – М.: Издательство Юрайт, 2020. – 125 с.
3. Борисова, С.В., Проектирование хлебопекарных предприятий: учебное пособие / Минобраз. и науки России; Казан.нац.исслед.технол. ун-т.; Ка-зань: КНИТУ, 2013. – 148 с.
4. Васюкова, А.Т., Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: учебно-практическое пособие. – М.: КноРус, 2020. – 325 с.
5. Володина, М.В., Организация хранения и контроль запасов и сырья: учебник. – 3-е изд., стер. – М. :Издательский центр «Академия», 2015. – 192 с.
6. Ершов, П.С., Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. – СПб, 1986. – 151 с.
7. Корячкина, С.Я., Контроль хлебопекарного производства: учебное по-собие для вузов. – Орел: ОрелГТУ, 2010. – 705 с.
8. Кох, Д.А., Технология хлебобулочных изделий: учебное пособие. – Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет, 2020. – 176
9. Кузнецова, Е.А., Управление условиями и охраной труда: Учебник и практикум для вузов. – М.: Издательство Юрайт, 2020. – 302 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технологические решения для хлебозавода мощностью 35 т/сутки по выработке хлебобулочных изделий из пшенич-ной и ржано-пшеничной муки в г. Нижний Новгород

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net