Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №98556 от пользователя Куклачев Дмитрий

Технологический анализ производства винодельческой продукции на ОАО АПФ «Фанагория»

Name: Технологический анализ производства винодельческой продукции на ОАО АПФ «Фанагория»
Price: 1920.00 RUB

1 920 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 86

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 5
Глава 1. Теоретические основы производства винодельческий продукции 9
1.1. Технология приготовления столовых виноматериалов и вин 9
1.2. Технология приготовления игристых вин 21
Глава 2. Практические основы производства винодельческой продукции 41
2.1 Методы исследований 41
2.2 Характеристика и анализ используемых материалов на ОАО АПФ «Фанагория» 43
2.3. Технохимический и органолептический анализ ассортимента винодельческой продукции, выпускаемой на ОАО АПФ «Фанагория» 55
2.4. Технология винодельческой продукции на ОАО АПФ «Фанагория» 67
2.5. Технохимический контроль производства 76
Заключение 79
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 80

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Виноградарство является главной агрономической отраслью на юге России. Так, выращиванием винограда занимаются хозяйства на Кавказе, на Дону, в Крыму, менее - в районах Астрахани, Урала. До 60 % винограда, собираемого в России, выращивается на виноградных плантациях Кубани.
Государственная поддержка отрасли производится на основании Федерального закона о виноградарстве и виноделии в Российской Федерации» и направлена на развитие виноградарства и виноделия в регионе [1].
Эксперты отмечают, что в российском виноделии накопилось много проблем, которые не решить за один-два сезона. Главная из них - недостаток сырья.
Россия обладает достаточно большими площадями, пригодными для возделывания винограда.
В настоящее время, на Краснодарский край приходится треть виноградников всей страны - это около 28 тысяч гектаров земли при общей площади виноградопригодных земель 78 тыс.га. На сегодняшний день проводится интенсивная работа по выявлению и подбору почвенных участков под молодые виноградники, это около 50 тыс.га. После проведения инвентаризации и выявления особо ценных почвенных участков для культивирования винограда, устанавливаются правила, по которым виноградопригодные земли могут быть использованы только для выращивания винограда. Эти земли отнесены к категории особо ценных земель, на которых будет культивироваться только виноградная культура.
Потенциальный ресурс виноградарства огромен: выкорчевываются старые, убыточные виноградники и закладываются новые перспективные, закупаются селекционные саженцы лучших отечественных и мировых сортов, обновляются старые и внедряются новые современные технологии [2].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава 1. Теоретические основы производства винодельческий продукции

1.1. Технология приготовления столовых виноматериалов и вин

Продукт, получаемый в результате полного или неполного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или виноградного сусла или мезги, это и есть вино.
Столовое вино – вино с объемной долей этилового спирта 8,5% - 15,0%, полученное полным или неполным спиртовым брожением целых или дробленых ягод свежего винограда или свежего виноградного сусла с добавлением или без сусла концентрированного виноградного и без добавления этилового спирта.
Столовый виноматериал – столовое вино наливом, предназначенное для розлива в потребительскую тару или для производства различных винодельческих продуктов и не подлежащее реализации населению как готовый продукт.
Столовые молодые вина реализуют до 1 января, вина без вы¬держки - не ранее 1 января следующего за урожаем года.
Подготовку предприятий к сезону виноделия, сбор урожая, транспор-тирование и приемку винограда производят в соответствии с «Общими пра-вилами переработки винограда» [4].
Столовые вина и столовые виноматериалы должны соответствовать требованиям ГОСТ 32030-2013 [5].
Вина столовые могут быть винами географического наименования.
Вино защищенного географического указания - вино, изготовленное из свежего винограда определенного сорта или регламентированной смеси сортов винограда вида Vitis Vinifera, произрастающего в границах определенной территории, с использованием установленных сельскохозяйтвенных приемов и отличающееся характерными органолептическими свойствами, связанными с почвенно-климатическими особенностями местности, указанной в наименовании вина, и разлитое в потребительскую тару по месту производства.
Вина географических наименований подразделяются на выдержанные и коллекционные.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Федеральный закон о виноградарстве и виноделии в Российской Федерации от 27.12.2019 № 468-ФЗ.
2. Черепнин С.А. Интервью о перспективах развития виноградарства и виноделия в Краснодарском крае. Телевизионная программа «Вести. Интервью». -01.10.2019.
3. Оганесянц Л.А. Состояние и перспективы развития виноградарства и виноделия в России. Виноделие и виноградарство, 2010, №1, 4-5 с.
4. Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции. Пищепромиздат, Москва, 1998.-241 с.
5. ГОСТ 32030-2013. Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия.
6. ГОСТ 32061-2013. Вина. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
7. Валуйко Г.Г. Виноградные вина. 2 М.: Пищевая промышленность, 1978. – 254 с.
8. Валуйко Г.Г., Зинченко В.И., Мехузла Н.А. Стабилизация виноградных вин. – М.: Агропромиздат, 1987. – 159

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технологический анализ производства винодельческой продукции на ОАО АПФ «Фанагория»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net