Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №88921 от пользователя Смолина Инга

Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса тушеного и томленого в горшочке

Name: Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса тушеного и томленого в горшочке
Price: 570.00 RUB

570 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 38

Год написания: 2024

Смолина Инга

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 2
1. Особенности технологии приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса тушеного и томленого в горшочке 4
1.1 Характеристика сырья для блюд из мяса тушеного и томленого в горшочке, подготовка его к производству 4
1.2. Технологический процесс приготовления сложных блюд из мяса тушеного и томленого в горшочке 10
1.3. Контроль качества кулинарной продукции блюд из мяса тушеного и томленого в горшочке 18
2. Разработка фирменного блюда 22
2.1. Технологический процесс приготовления блюда «Тушеные свиные рулетики и колбаски в мясном соусе с ригатони» 22
2.2. Оборудование, инвентарь, посуда, используемые при приготовлении блюда «Тушеные свиные рулетики и колбаски в мясном соусе с ригатони» 23
2.3. Способы тепловой обработки, используемые при приготовлении блюда «Тушеные свиные рулетики и колбаски в мясном соусе с ригатони» 24
3. Составление и оформление технологической документации 25
3.1. Разработка рецептуры сложного блюда «Тушеные свиные рулетики и колбаски в мясном соусе с ригатони» 25
3.2. Расчет пищевой и энергетической ценности сложных блюд из мяса тушеного и томленого в горшочке 26
Заключение 28
Список использованной литературы 29
Приложение 1. 31
Приложение 2. 34
Приложение 3. 36

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Индустрия общественного питания в России представлена огромным количеством предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Общественное питание является перспективным и быстроразвивающимся направлением пищевой отрасли, которая на примере своего развития демонстрирует уровень социально-экономического состояния страны. Сектор общественного питания удовлетворяет очень сложный комплекс потребностей ? от простого утоления чувства голода и жажды до имиджевых и статусных притязаний. Поэтому характерной чертой нынешнего состояния рынка является его неоднородность и разносторонний охват практически всех целевых аудиторий потребителей: по уровню доходов, по возрасту, полу, по социальному статусу и интересам.
Мясо и мясопродукты играют важную роль в питании человека, вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов. В состав мяса помимо собственно скелетных мышц входят также элементы соединительной, жировой, нервной ткани, а в так называемое товарное мясо ? и кости. Качество мяса, как и других пищевых продуктов, определяется его пищевой ценностью, безопасностью и потребительскими характеристиками. Говядину считают универсальным, пригодным для питания человека.
В основном, известные способы кулинарной обработки мяса приводят к уменьшению питательной ценности блюд, однако, считаем, что приготовление блюд способом тушения ? самый технологически и физиологически оправданный.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Особенности технологии приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса тушеного и томленого в горшочке
1.1 Характеристика сырья для блюд из мяса тушеного и томленого в горшочке, подготовка его к производству

Мясом называют пищевой продукт, полученный после убоя скота и прошедший послеубойную обработку: обескровливание, боенскую разделку (удаление сбоя, внутренностей, шкур и т.д.), созревание, охлаждение и маркировку. Оно состоит из мышечной, соединительной, костной и жировой тканей [10].
Куски мяса, которые следует закупать ресторану, зависят от стиля заведения. Ресторану, в котором блюда готовят в основном непосредственно перед подачей, понадобится закупать высшей степени мягкие (и более дорогие) отрубы. Ресторан, где готовят мясо разными способами, может позволить себе использовать и не столь мягкие отрубы.
Мясо продают различными кусками и, следовательно, разной степени готовности к тепловой обработке. Решая, что купить, нужно принимать во внимание следующие факторы ? вместимость хранилищ, требуемое оборудование, умение кухонного персонала выделывать отрубы, объём требуемого мяса. Взвесив все эти аргументы, ресторан выбирает то, что выгоднее: большие куски или предварительно разделанное мясо, может быть, даже нарезанный на кусочки [3].
В зависимости от конкретного животного специалист, занимающийся градацией качества мяса, принимает во внимание общее состояние туши, количественное соотношение мяса и жира, мяса и костей, количество прожилок в постном мясе. Сорт, назначенный туше, распространяется на все отрубы.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. ? Введ. 2015-01-01. – М.: Стандартинформ, 2014. ? III, 16 с.
2. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015-01-01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 10 с.
3. Андонова, Н. И. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.И. Андонова, Т.А. Качурина. ? 4-е изд., стер. ? М.: Издательский центр «Академия», 2020. ? 256 с.
4. Анфимова Н. А. Кулинария: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.А. Анфимова. – 11-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2020. – 400 с.
5. Володина, М. В. Организация хранения и контроль запасов и сырья: учебник / М.В. Володина; Т.А. Сопачева. – Москва: Академия, 2021 – 192с.
6. Мартинчик, А. Н. Микробиология, физиология питания, санитария: учебник / А.Н. Мартинчик; А.А. Королёв; Ю.В. Несвижский. – Москва: Академия, 2016 – 252с.
7. Мрыхина Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания / Е.Б. Мрыхина. ? М.: Форум, Инфра-М, 2018. ? 176 c.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса тушеного и томленого в горшочке

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net