Личный кабинетuser
orange img orange img orange img orange img orange img
Курсовая работаРазное
Готовая работа №25653 от пользователя Рыжова Оксана
book

Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из птицы, запеченной целиком.

560 ₽
Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки
like
Гарантия безопасной покупки
help

Сразу после покупки работы вы получите ссылку на скачивание файла.

Срок скачивания не ограничен по времени. Если работа не соответствует описанию у вас будет возможность отправить жалобу.

Гарантийный период 7 дней.

like
Уникальность текста выше 50%
help

Все загруженные работы имеют уникальность не менее 50% в общедоступной системе Антиплагиат.ру

file
Возможность снять с продажи
help

У покупателя есть возможность доплатить за снятие работы с продажи после покупки.

Например, если необходимо скрыть страницу с работой на сайте от третьих лиц на определенный срок.

Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Не подходит эта работа?
Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных

содержание

Введение 3
1. Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из птицы запеченной целиком. 5
1.1 Ассортимент сложных горячих блюд из птицы запеченной целиком. 5
1.2 Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из птицы запеченной целиком. 7
1.3 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из птицы запеченной целиком. 12
1.4 Требования к качеству и безопасности сложных горячих блюд из птицы, запеченной целиком. 15
2. Характеристика сырья и полуфабрикатов для сложных горячих блюд из птицы, запеченной целиком. 18
2.1 Физиологическое значение сырья и блюд из птицы и дичи для организма человека. 18
2.2 Требования к сырью для производства сложных горячих блюд из птицы запеченной целиком. 25
2.3 Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья для сложных горячих блюд из птицы, запеченной целиком. 29
2.4 Технология приготовления полуфабрикатов для сложных горячих блюд из птицы, запеченной целиком. 30
3. Разработка технологии приготовления и технологической документации на сложную кулинарную продукцию для сложных блюд из птицы запеченной целиком. 34
3.1 Характеристика процессов первичной обработки сырья и приготовление полуфабрикатов для фирменного блюда “Запеченная Рождественская индейка” 34
3.2 Технология приготовления блюда “Запеченная Рождественская индейка”. 37
3.3 Анализ процессов, формирующих качество готовой продукции сложных горячих блюд из птицы запеченной целиком. 39
3.4 Расчет энергетической, пищевой ценности блюда. 42
3.5 Разработка технико-технологической карты на горячую кулинарную продукцию по теме сложные горячие блюда из птицы запеченной целиком. 45
4. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из птицы, запеченной целиком. 46
4.1 Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции. 46
4.2 Факторы формирования и комплектования рабочих мест. 49
4.3 Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов. 52
5. Заключение. 54
6. Список используемых источников. 55
7. Приложения 59

Весь текст будет доступен после покупки

ВВЕДЕНИЕ

Птица считается полезным и вкусным продуктом всех народов. Её мясо имеет высокую пищевую ценность, низкое содержание жиров и углеводов. Мясо птицы богато белками, витаминами и минералами. Индейка - самый полезный вид мяса, считается диетическим, содержит жиры, которые выводят плохой холестерин из организма и натрий, не требующий добавления соли в приготовлении. Кроме того, мясо индейки богато витаминами А, Е, антиоксидантами и железом, а также содержит много кальция, который защищает от остеопороза. Таким образом, питание мясом птицы полезно, особенно для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Весь текст будет доступен после покупки

отрывок из работы

Я с удовольствием перепишу два рецепта блюд на основе цыпленка и индейки.

Первый рецепт - это французский Цыпленок-Роти. Для приготовления вам понадобится курица бройлер, сливочное масло, куриный бульон или вода, розмарин или тархун, соль и перец. Сначала нужно промыть курицу, особенно внутреннюю часть, чтобы удалить все остатки. Затем натрите ее перцем и солью, как внутри, так и снаружи. Подготовьте розмарин, масло и другие ингредиенты. Поместите курицу на противень с спинкой вниз, в полость вложите розмарин и масло, а затем переверните курицу таким образом, чтобы грудка оказалась снизу. Свяжите ножки и натрите перцем и солью спинку курицы. Добавьте куриный бульон или воду на противень и накройте курицу фольгой. Поместите в духовку на 30 минут и затем снимите фольгу. Переверните курицу и запекайте еще 30-40 минут. Чтобы получить золотистую корочку, увеличьте температуру духовки на последние 10-15 минут.

Второй рецепт - это американская Запеченная Рождественская индейка. Для приготовления вам понадобится целая индейка, соль, сахар, семена кориандра, лавровый лист, лук репчатый, морковь, апельсины, гвоздика, головка чеснока, сливочное масло, перец черный молотый, вода. Для маринада налейте литр воды в кастрюлю и добавьте соль, сахар и все специи. Доведите до кипения и дайте остыть. Затем поместите инд

Весь текст будет доступен после покупки

Список литературы

1. ГОСТ 31987-2012 “ Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию”
2. ГОСТ 31986-2012 “Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания”
3. Матюхина З. П. М353 Товароведение пищевых продуктов: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / З. П.Матюхина. — 7-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2017. — 336 с., [16] с. цв. ил.
4. Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, (СлавянскийДомКниги, 2021), 7Бц, c.576, ISBN 978-5-91503-209-4
Дополнительная литература
http://sonraid.ru/poleznye-svojstva-mjaso-pticy/ (Дата обращения 18.11.2021)
https://cook.bobrodobro.ru/12265 (Дата обращения 18.11.2021)
https://ru.wikipedia.org/wiki/Выпекание#:~:text=Запекание%20—%20метод%20приготовления%20блюд.,до%20готовности%20и%20покрывается%20корочкой (Дата обращения 18.11.2021)

Весь текст будет доступен после покупки

Почему студенты выбирают наш сервис?

Купить готовую работу сейчас
service icon
Работаем круглосуточно
24 часа в сутки
7 дней в неделю
service icon
Гарантия
Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой
service icon
Мы лидеры
LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов
Купить готовую работу сейчас

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем! 

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. 

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net

surpize-icon

Работы с похожей тематикой

stars-icon
arrowarrow

Не удалось найти материал или возникли вопросы?

Свяжитесь с нами, мы постараемся вам помочь!
Неккоректно введен e-mail
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь на обработку персональных данных