Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из птицы, запеченной целиком.

Введение 3
1. Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из птицы запеченной целиком. 5
1.1 Ассортимент сложных горячих блюд из птицы запеченной целиком. 5
1.2 Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из птицы запеченной целиком. 7
1.3 Оформление и декорирование сложных горячих блюд из птицы запеченной целиком. 12
1.4 Требования к качеству и безопасности сложных горячих блюд из птицы, запеченной целиком. 15
2. Характеристика сырья и полуфабрикатов для сложных горячих блюд из птицы, запеченной целиком. 18
2.1 Физиологическое значение сырья и блюд из птицы и дичи для организма человека. 18
2.2 Требования к сырью для производства сложных горячих блюд из птицы запеченной целиком. 25
2.3 Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья для сложных горячих блюд из птицы, запеченной целиком. 29
2.4 Технология приготовления полуфабрикатов для сложных горячих блюд из птицы, запеченной целиком. 30
3. Разработка технологии приготовления и технологической документации на сложную кулинарную продукцию для сложных блюд из птицы запеченной целиком. 34
3.1 Характеристика процессов первичной обработки сырья и приготовление полуфабрикатов для фирменного блюда “Запеченная Рождественская индейка” 34
3.2 Технология приготовления блюда “Запеченная Рождественская индейка”. 37
3.3 Анализ процессов, формирующих качество готовой продукции сложных горячих блюд из птицы запеченной целиком. 39
3.4 Расчет энергетической, пищевой ценности блюда. 42
3.5 Разработка технико-технологической карты на горячую кулинарную продукцию по теме сложные горячие блюда из птицы запеченной целиком. 45
4. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из птицы, запеченной целиком. 46
4.1 Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции. 46
4.2 Факторы формирования и комплектования рабочих мест. 49
4.3 Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов. 52
5. Заключение. 54
6. Список используемых источников. 55
7. Приложения 59

Весь текст будет доступен после покупки

Птица считается полезным и вкусным продуктом всех народов. Её мясо имеет высокую пищевую ценность, низкое содержание жиров и углеводов. Мясо птицы богато белками, витаминами и минералами. Индейка - самый полезный вид мяса, считается диетическим, содержит жиры, которые выводят плохой холестерин из организма и натрий, не требующий добавления соли в приготовлении. Кроме того, мясо индейки богато витаминами А, Е, антиоксидантами и железом, а также содержит много кальция, который защищает от остеопороза. Таким образом, питание мясом птицы полезно, особенно для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Весь текст будет доступен после покупки

Я с удовольствием перепишу два рецепта блюд на основе цыпленка и индейки.

Первый рецепт - это французский Цыпленок-Роти. Для приготовления вам понадобится курица бройлер, сливочное масло, куриный бульон или вода, розмарин или тархун, соль и перец. Сначала нужно промыть курицу, особенно внутреннюю часть, чтобы удалить все остатки. Затем натрите ее перцем и солью, как внутри, так и снаружи. Подготовьте розмарин, масло и другие ингредиенты. Поместите курицу на противень с спинкой вниз, в полость вложите розмарин и масло, а затем переверните курицу таким образом, чтобы грудка оказалась снизу. Свяжите ножки и натрите перцем и солью спинку курицы. Добавьте куриный бульон или воду на противень и накройте курицу фольгой. Поместите в духовку на 30 минут и затем снимите фольгу. Переверните курицу и запекайте еще 30-40 минут. Чтобы получить золотистую корочку, увеличьте температуру духовки на последние 10-15 минут.

Второй рецепт - это американская Запеченная Рождественская индейка. Для приготовления вам понадобится целая индейка, соль, сахар, семена кориандра, лавровый лист, лук репчатый, морковь, апельсины, гвоздика, головка чеснока, сливочное масло, перец черный молотый, вода. Для маринада налейте литр воды в кастрюлю и добавьте соль, сахар и все специи. Доведите до кипения и дайте остыть. Затем поместите инд

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 31987-2012 “ Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию”
2. ГОСТ 31986-2012 “Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания”
3. Матюхина З. П. М353 Товароведение пищевых продуктов: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / З. П.Матюхина. — 7-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2017. — 336 с., [16] с. цв. ил.
4. Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, (СлавянскийДомКниги, 2021), 7Бц, c.576, ISBN 978-5-91503-209-4
Дополнительная литература
http://sonraid.ru/poleznye-svojstva-mjaso-pticy/ (Дата обращения 18.11.2021)
https://cook.bobrodobro.ru/12265 (Дата обращения 18.11.2021)
https://ru.wikipedia.org/wiki/Выпекание#:~:text=Запекание%20—%20метод%20приготовления%20блюд.,до%20готовности%20и%20покрывается%20корочкой (Дата обращения 18.11.2021)

Весь текст будет доступен после покупки