Технологический процесс производства творога.

ВВЕДЕНИЕ
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ
2 Технологический процесс производства творога
2.1 Характеристика творога
2.2 Сырье для производства творога
2.3 Подготовка сырья и вспомогательных материалов к производству
2.4 Технологические операции производства творога
2.5 Хранение готовой продукции
2.6 Побочные продукты технологического процесса производства творога
2.7 Аппаратурно-технологическая схема производства творога
3 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР КОНСТРУКЦИЙ ОХЛАДИТЕЛЕЙ ТВОРОГА
3.1 Устройства конвективного типа
3.2 Аппараты кондуктивного типа
4 РАСЧЕТ И ОПИСАНИЕ КОНСТРУКТОРСКОЙ ЧАСТИ
ПРОЕКТА
4.1 Описание конструкции модернизированного охладителя
5 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ
5.1 Анализ состояния охраны труда за последние 3 года на предприятии ОАО «Брестское мороженое»
5.2 Идентификация и анализ потенциально опасных и вредных производственных факторов
5.3 Разработка технических, технологических решений и защитных средств по устранению опасных и снижению вредных факторов
5.4 Разработка мер безопасности при эксплуатации охладителя творога
5.5 Мероприятия по обеспечению безопасности в чрезвычайных и экологически неблагоприятных ситуациях
ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Весь текст будет доступен после покупки

Молоко и молочные продукты занимают незаменимое место в рационе человека на протяжении всей его жизни. Особенно безусловную важность они имеют для наиболее уязвимых групп: детей, людей с ослабленным здоровьем, пожилых граждан, а также для беременных и кормящих женщин. В питании этих категорий людей молоко и его производные становятся источником жизненно необходимых веществ, способствующих росту, восстановлению и поддержанию общего состояния здоровья.
Являясь основными компонентами диетического и лечебного питания, молоко и молочные изделия предоставляют организму человека уникальные пищевые элементы в форме, легко усваивающейся и прекрасно сбалансированной. Эти продукты не только обогащают наш рацион, но и играют глубокую роль в поддержании здоровья и благополучия. В каждой капле молока таится сила, способная укрепить защитные механизмы организма, обеспечив ему долгую и активную жизнь.
В наши дни проблема эффективного использования белковых соединений молока обретает особую значимость, вызванную повсеместным дефицитом полноценного пищевого белка. Для синтеза белков в организме человека требуется 20 различных аминокислот, каждая из которых должна присутствовать в строго определённом соотношении.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ

На технологические процессы переработки молока существенное влияние оказывают ряд факторов. В частности, современный уровень развития науки и техники позволяет решать все более сложные технологические проблемы. Изменилось и отношение современного человека, а также медицинской и биотехнологической науки к пище, которая уже рассматривается не только как предмет автономного выживания человека, но и минимизации нежелательных воздействий различного рода на человеческий организм. Не случайно, в связи с этим, появились словосочетания «здоровое питание», «функциональное питание» и т.п.
Таким образом, в области пищевых технологий с традиционными проблемами в настоящее время появился и ряд новых задач. Это неизбежно диктует необходимость все более тесного переплетения исследовательских работ с изучением различных медицинских аспектов питания человека. В целом это означает, что наряду с совершенствованием традиционных способов переработки молока все большее развитие начнут приобретать так называемые наукоемкие технологии при одновременном усилении внимания к качеству и безопасности выпускаемой продукции.
Совершенствование технологий и техники производства, его автоматизация и механизация, расширение ассортимента молочных продуктов, повышение их пищевой и биологической ценности позволили разработать качественно новые продукты, которые не только удовлетворяют физиологические потребности организма человека, но и выполняют профилактические и лечебные функции.
В молочной промышленности биотехнологические процессы широко используются при производстве заквасок, бактериальных концентратов, ферментных препаратов, кисломолочных продуктов, сыров и переработке вторичного сырья.
Основные виды молочных продуктов, в том числе и творог, сохраняют свою вековую традицию и до настоящего времени. В ассортименте же молочных продуктов наблюдается систематическое совершенствование технологий с целью повышения их качества, биологической ценности, санитарной безопасности.
Разрабатываются технологические процессы и техника для производства композиционных продуктов питания молочного типа, снижающих риск приобретения заболеваний сердца, диабета и других негативных явлений у населения и обеспечивающих рациональное питание. Они основываются на использовании в рецептурах продуктов биологически полноценных соевых белков в сочетании с растительными жирами, углеводами, витаминами, минеральными и биологически активными добавками, исходя из определенных потребностей человека. Комбинированные молочные продукты и их аналоги по пищевой ценности не уступают продуктам животного происхождения и в то же время оказывают профилактическое воздействие в предупреждении ряда болезней.

Весь текст будет доступен после покупки

-

Весь текст будет доступен после покупки