Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №3204 от пользователя Boris_Kungin

Технология и качество сливок, производимых в ООО "Верхневилюйский"

Name: Технология и качество сливок, производимых в ООО Верхневилюйский
Price: 850.00 RUB

850 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 45

Год написания: 2022

Boris_Kungin

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 4
1.1. Химический состав и пищевая ценность 4
1.2. Общая характеристика сливок 9
1.3. Ассортимент сливок 11
ГЛАВА 2. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ 14
2.1. Объекты исследования 14
2.2. Методы исследования 15
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 16
3.1. Производство молочный продукции в ООО «Верхневилюйский» 16
3.2. Производственного оборудования ООО «Верхневилюйский» 18
3.2 Технология производства сливок 28
3.2. Результаты исследования 30
3.3. Экономическая эффективность производства сливок 34
3.4. Экспертиза качества молока и сливок 35
3.5. Жирность сливок и дисперсность жировой фазы 36
3.6. Режимы термомеханической обработки сливок 39
(физического созревания) 39
3.7. Транспортирование и хранение молока и сливок 41
3.8. Анализ покупательского спроса сливок в торговом предприятии 42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 44
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 45

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Важное место в рационе питания человека занимают молоко и молочные продукты. Одно из наиболее отличительных и важных свойств молока как продукта питания - его высокая биологическая ценность и усвояемость, благодаря наличию полноценных белков, молочного жира, минеральных веществ, микроэлементов и витаминов.
Усвояемость молока и молочных продуктов колеблется от 95 до 98 %. Молоко также способствует усвоению других пищевых продуктов. Неотъемлемая часть молоко - это жировой слой, образующийся на нем в процессе отстаивания. Эта жировая эмульсия называется сливками.
Сливки - молочный продукт, изготовленный из молока или молочных продуктов, представляющий собой эмульсию «жир в молочной плазме», с массовой долей жира не менее 9,0 %.
Сливки - это высокоценный продукт питания. Они находят широкое применение в кулинарии, особенно, для производства кондитерских изделий.
По способу обработки молочные сливки разделяют на пастеризованные и стерилизованные. Так достигается бактериальная чистота продукта
Цель дипломной работы заключается в изучение технологии производства сливок и оценки качества сливок местного производителя
Задачи данной дипломной работы:
- Изучение характеристики сливок;
- Изучение нормативно-технической документации и необходимой литературы;
- Проведение органолептического анализа образцов сливок.
- Товароведение экспертиза качество сливки.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Химический состав и пищевая ценность

По химической и биологической ценности молоко и сливки превосходят все другие продукты, встречающиеся в природе. По современным научным данным, в молоке сосредоточено свыше 200 ценнейших компонентов: 20 аминокислот; более 40 жирных кислот; 25 минералов, молочный сахар - лактоза; микроэлементы; все виды витаминов, известные в настоящее время; другие вещества, необходимые организму для поддержания нормальной жизнедеятельности.
Специалисты по питанию считают, что молочные продукты должны давать 1/3 калорийности суточного рациона. Ученые подсчитали, что двух стаканов молока в день достаточно, чтобы на 30 процентов покрыть потребность взрослого человека в белке, на 50 - в калии и на 75 - в кальции и фосфоре. Пищевая и биологическая ценность молока и сливок заключается в том, что: их компоненты хорошо сбалансированы.
Они легко усваиваются.
Компоненты молока используются в основном для синтетических и "строительных" (пластических) целей.
Аминокислоты молока и сливок настолько хорошо сбалансированы, что его белки усваиваются на 98%. По этому показателю они уступают (и только на 2%) белкам яйца, аминокислотный баланс которого принят Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) за эталон (100%). Кроме того, некоторые необходимые организму вещества встречаются только в молоке. Оба эти компонента препятствуют развитию атеросклеротических процессов в организме.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»
2. ГОСТ Р 52054-2003 «Молок натуральное - сырье. Технические условия»
3. ГОСТ Р 51259-99 «Молоко и молочные продукты. Метод определения лактозы и галактозы»
4. ГОСТ Р 52091-2003 «Сливки питьевые. Технические условия»
5. ГОСТ 1349-85 «Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия»
6. ГОСТ 3623-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации»
7. ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности»
8. ГОСТ 3625-84 «Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности»
9. ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества»
10. ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира»
11. СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
12. СанПиН 2.3.4.551-96 "Производство молока и молочных продуктов"
13. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов / М.А Николаева, - Москва: Издательство Норма. – 2006 г. – 448 с.
14. Товароведение и экспертиза молочных товаров: методические указания по выполнению курсовой работы /сост. М.М. Галеев, А.П.Мальцева. – Пермь: Издательство ПГСХА. – 2008 г. – 21 с.
15. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность/ Н.И. Дунченко, А.Г.Храмцов, Н.А.Макеева, И.А. Смирнова и др. под общ. ред. В.М. Поздняковского. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство. – 2007 г. – 477 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология и качество сливок, производимых в ООО "Верхневилюйский"

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net