Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №102859 от пользователя Куклачев Дмитрий

Технология и контроль качества кефир производимого ООО Шири Нуробод (Таджикистан)

Name: Технология и контроль качества кефир производимого ООО Шири Нуробод (Таджикистан)
Price: 1020.00 RUB

1 020 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 46

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1. Современное состояние производства и контроля качества кефира 5
1.1. Пищевая ценность кефира 5
1.2 Современные технологии производства кефира 9
1.3 Пороки и дефекты кефира 17
1.4 Требования к качеству кефира 19
2. Методика практической работы 22
2.1 Цель, объекты и методы исследования 22
2.2 Характеристика предприятия 23
3. Результаты исследования и их обсуждение 24
3.1 Продуктовый расчет 24
3.2 Характеристика основного и вспомогательного 26
сырья для производства кефира 26
3.3 Технология производства кефира 30
3.4 Оценка качества кефира 35
4. Экономический раздел 39
4.1. Расчет производственной себестоимости 1000 кг кефира 39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 45
Список использованных источников 46

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Кефир - кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей.
Для производства кефира используют кефирные грибки. Кефирные грибки - эволюционно сложившиеся микробное сообщество, которая является естественной формой существования микроорганизмов в природе.
Кефир — наиболее распространенный в нашей стране кисломолочный напиток. Его популярность обусловлена приятным вкусом и диетическими свойствами, на которые более 100 лет назад обратили внимание врачи. Этот напиток пришел к нам из Северной Осетии, где он был известен издавна. Однако горцы тщательно оберегали секрет напитка от посторонних, так как кефирные зерна (грибки) считались священным даром Магомета. Действительное происхождение кефирных грибков остается неизвестным, хотя их строение и состав микрофлоры достаточно изучены. Грибки — различные по форме и величине белковые образования, быстро размножающиеся в молоке; представляют собой стойкий симбиоз гетероферментативной микрофлоры мезофильных молочнокислых и ароматобразующих стрептококков, мезофильных и термофильных молочнокислых палочек, уксуснокислых бактерий и молочных дрожжей.
Кефир — единственный кисломолочный напиток, вырабатываемый в промышленности на естественной симбиотической закваске. Вместо грибковой закваски можно применять закваску на чистых культурах молочнокислых стрептококков, молочнокислых палочек, дрожжей, уксуснокислых бактерий. В результате развития гетероферментативных
бактерий, которые кроме молочной кислоты продуцируют
большое количество летучих кислот, спирт, диоксид углерода, кефир имеет специфический вкус и запах.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Современное состояние производства и контроля качества кефира
1.1. Пищевая ценность кефира

Кефир - кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей [3].
Кефирные грибки - эволюционно сложившиеся микробное сообщество, которая является естественной формой существования микроорганизмов в природе. Кефирные грибки назначаются для кефира. Состав микрофлоры кефирных грибков входят: мезофильные молочнокислые стрептококки, термофильные молочнокислые палочки, дрожжи и уксуснокислые бактерии [27].
Пищевая ценность – это совокупность свойств продукта при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии [27].
Пищевая ценность кисломолочных напитков определяется путем содержанием в них белков, жиров, кальция, фосфора и витаминов А, ?-каротина и В2. Однако ценность кисломолочных продуктов заключается также в том, что они содержат в своем составе микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности, которые угнетают гнилостные бактерии в желудочно-кишечном тракте человека. Этому уже способствует молочная кислота, которая, снижая рН среды, также препятствует деятельности гнилостных микроорганизмов [18].
Кефир ценен прежде всего тем, что они содержат микроорганизмы и такие продукты их жизнедеятельности, которые угнетают гнилостные бактерии в желудочно-кишечном тракте человека. Усваивается кефир лучше и быстрее молока. За 1 час молоко усваивается на 32%, а кефир – на 91% [14].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1) Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» [Электронный ресурс].
2) Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» [Электронный ресурс].
3) Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» [Электронный ресурс].
4) Технический регламент Евразийского союза ТР ЕАЭС 044/2017 «О безопасности упакованной питьевой воды, включая природную минеральную воду» [Электронный ресурс].
5) ГОСТ Р 52738 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения [Электронный ресурс].
6) ГОСТ 52093-2003 Кефир. Технические условия [Электронный ресурс].
7) ГОСТ 33629-2015 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия [Электронный ресурс].
8) ГОСТ 32220-2013 Вода питьевая, расфасованная в емкости. Общие технические условия [Электронный ресурс].
9) ГОСТ 34372-2017 Закваски бактериальные для производства молочной продукции [Электронный ресурс].
10) ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира [Электронный ресурс].
11) ГОСТ-Р 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности, взамен ГОСТ 3224-67. – введен с 01.01.1994.-М.: из-во стандартов, 2009г [Электронный ресурс].
12) Амиргалина Ж.К., Касымов С.К. Кисломолочные продукты производства, способы производства и оценка качества.
13) Васильев Д.А. Курс лекций по микробиологии молока и молокопродуктов // Gendocs.ru: онлайн документы, учебные материалы [Электронный ресурс].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология и контроль качества кефир производимого ООО Шири Нуробод (Таджикистан)

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net