Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №102058 от пользователя Куклачев Дмитрий

Технология и контроль качества пастеризованного питьевого молока, производимого в молочном цехе ООО Шири Нуробод (Таджикистан)

Name: Технология и контроль качества пастеризованного питьевого молока, производимого в молочном цехе ООО Шири Нуробод (Таджикистан)
Price: 1080.00 RUB

1 080 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 49

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение…………………………………………………………… 3
1. Обзор литературы………………………………… 5
1.1 Формирование регионального рынка молока в республике Таджикистане…………….........................................................
5
1.2 Пищевая ценность коровьего молока……………………….. 12
2. Цель и задачи исследований………………. 16
2.1 Объекты исследования……………………………………….. 16
2.2 Методы исследования……………............................................ 16
3. Результаты исследований………………….. 19
3.1 Характеристика предприятия ООО «Шири Нуробод»...... 19
3.2 Анализ качественных показателей молока-сырья.............. 21
3.3 Сырьевой расчет………………………………………………. 23
3.4 Технология производства пастеризованного молока………. 25
3,5 Технологическое оборудование для производства пастеризованного молока....................................................
28
3.6 Контроль производства пастеризованного молока…………. 33
3.7 Результаты исследования качества пастеризованного молока...................................................................................
34
3.8 Экономическая эффективность производства питьевого молока..................................................................................
38
Заключение…………………………………………………………………… 41
Список использованной литературы………………… 42

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Молоко - один из самых ценных продуктов питания человека. По пищевой ценности оно может заменить любой продукт, но ни один продукт не заменит молоко. Молоко содержит все необходимые для питания человека вещества -белки, жиры, углеводы, которые находятся в сбалансированных соотношениях и очень легко усваиваются организмом. Кроме того, в нем содержатся многие ферменты, витамины, минеральные вещества и другие важные элементы питания, необходимые для обеспечения нормального обмена веществ [22].
Не менее ценны и минеральные компоненты молока. Прежде всего, следует отметить высокое содержание солей кальция и фосфора, которые нужны организму для формирования костной ткани, восстановления крови, деятельности мозга и т.д. Оба элемента находятся в молоке не только в прекрасно усвояемой форме, но и в хорошо сбалансированных соотношениях, что позволяет организму максимально их усваивать. Около 80 % суточной потребности человека в кальции удовлетворяется за счет молочных продуктов.
В молоке содержатся такие важные макроэлементы, как калий, натрий, магний, хлор, а также микроэлементы - цинк, кобальт, марганец, медь, железо, йод, которые участвуют в построении ферментов, гормонов и витаминов. Например, йод является структурным элементом гормона щитовидной железы, железо входит в состав гемоглобина и некоторых ферментов, медь - катализатор окислительно-восстановительных процессов в организме, кобальт входит в состав витамина группы В. Молоко является постоянным и важным источником почти всех видов витаминов. Так, суточная потребность в относительно дефицитном витамине В2 удовлетворяется на 42-50 % за счет молока и молочных продуктов (мясо и рыба дают лишь 24 %, злаковые - 17 %) [10,22].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Формирование регионального рынка молока
в республике Таджикистан

Развитие регионального рынка молока и продуктов его переработки определяется и спецификой данного рынка, и оборотом продукции на этом рынке продукции. Вся совокупность факторов, оказывающих влияние на развитие данного рынка может быть подразделена на экономические, социальные, научно-технические и природно-климатические.
В настоящее время развитие регионального рынка молока и молочной продукции, как и в целом продовольственного комплекса Таджикистана, характеризуется двумя тенденциями: с одной стороны - это уменьшение производства продукции, а с другой - возникновение новых рыночных структур, формирование новых каналов движения молочной продукции, новых продуктовых цепочек.
Состояние рынка молока характеризуется сокращением объемов закупок в Республике Таджикистан и ее регионах, при этом увеличивается доля продажи продукции по рыночным каналам сбыта - на рынках, через собственную торговую сеть, по бартеру и т.п.
Изменение традиционных связей, трудности сбыта молочных продуктов как у производителей, так и у продавцов заставляет их приспосабливаться к новым экономическим условиям. Получив свободу в выборе покупателя, они расширяют круг своих клиентов. Однако чрезмерная диверсификация каналов сбыта часто приводит к тому, что производители, боясь не найти рынка сбыта своей продукции, продают ее любому покупателю, зачастую на невыгодных для себя условиях.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ТР ТС 033/ 2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
2. СТ РК 1760-19 Молоко коровье – сырье. Технические условия.
3. СТ РТ 1063-2004. Молоко коровье пастеризованное. Технические условия. Технические условия
4. Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. – Москва: Колос, 2003.
5. Галат Б.Ф. Молоко: производство и переработка / Б.Ф. Галат, В.И. Гриненко, В.В. Змеев: Под ред. Б.Ф. Галат. - Харьков, 2005.
6. Алексеева, Н.Ю. Рейзина, Л.Ф. Изменения белков молока при ультравысокотемпературной обработке. -Москва: Молочная промышленность. -2014.
7. Внукова, Е.О. Разработка и оценка потребительских свойств плавленых сыров, обогащенных белково-томатно-масляной пастой: автореф. дисc.канд. техн. наук: 05.18.15 / Внукова Елена Олеговна. - Краснодар, 2014.
8. Крусь, Г.Н., Храмцов, А.Г., Волокитина, З.В. Технология молока и молочных продуктов. – Москва.: Колос, 2014. – 456 с.
9. Ляйстнер, Л. Барьерные технологии: комбинированные методы обработки, обеспечивающие стабильность, безопасность и качество продуктов питания / Л. Ляйстнер, Г. Гоулд. – М. 2012.
10. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры / Л.И. Степанова. -Санкт-Петербург. ГИОРД, 2013. -Т. 2. Масло коровье и комбинированное.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология и контроль качества пастеризованного питьевого молока, производимого в молочном цехе ООО Шири Нуробод (Таджикистан)

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net