Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №57826 от пользователя Балашов Виктор

Технология и контроль качества сметаны

Name: Технология и контроль качества сметаны
Price: 1520.00 RUB

1 520 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 69

Год написания: 2023

Балашов Виктор

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ………………………………………...……..5
1.1. Химический состав и физико–химические свойства молока.…. …..…..5
1.2. Питательная ценность обезжиренного творога ……………...…………16
1.3. Факторы, определяющие качество обезжиренного творога. Сырье для производства творога …………………………………………………….22
ГЛАВА 2. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ ……………….…………...30
2.1. Объекты исследования……………………………………………………...30
2.2. Методика исследования…………………………………………………….32
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ………………..………….……35
3.1. Производственно-технологичная деятельность предприятия……………35
3.2. Ассортимент выпускаемой продукции……………………………………37
3.3. Технология производство сметаны…………………………………….….41
3.4. Качество готовой продукции………………………………………………43
3.5. Экономическая эффективность производства сметаны………………….45
3.6. Анкетирование потребительских предпочтений…………………………47
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ…………….…………………………………...49
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………51
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………….53

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Молоко и молочные продукты являются одним из основных источников питания населения. И это не случайно. Еще в древности люди научились ценить питательные и целебные свойства молока, называя его «источником здоровья», «соком жизни», «белой кровью».
Молоко занимает исключительное место среди продуктов животного происхождения. Являясь источником полезных веществ широкого спектра действия в рационе человека, оно хорошо переваривается и легко усваивается организмом. Потребление молочных продуктов нельзя исключить или существенно сократить.
Наряду с животным жиром в цельномолочных продуктах содержится более 100 жизненно важных компонентов, таких как аминокислоты, жирные кислоты, молочный сахар, минеральные вещества, ферменты, витамины и ряд других. Однако наибольшую ценность в молоке представляет белок.
Учитывая высокую питательную ценность молочных продуктов, их потребление должно быть достаточным, как относительно норм рационального питания, так и разнообразного выбора товара. По научно-обоснованным данным 30-40% общей калорийности пищи, потребляемой человеком, должны приходиться на молочные продукты.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Обзор литературы
1.1 Технологические свойства молока
Молоко содержит все необходимые для жизнедеятельности организма питательные вещества. Молоко используется в кондитерской и хлебопекарной промышленности, а также как источник для получения отдельных его компонентов, применяемых в фармацевтической, авиационной (казеиновый клей) и других отраслях промышленности.
Молоко состоит из воды (в среднем 87,5%) и сухого вещества (12,5%). В сухое вещество входит жир, белок, молочный сахар (лактоза), макро- и микроэлементы, витамины, ферменты и другие элементы. В молоко входит более 160 компонентов, в том числе 20 аминокислот, 147 жирных кислот, 30 макро- и микроэлементов, 23 витамина, 20 глицеринов, 4 сахара, гормоны, ферменты, фосфотиды, лимонная кислота, газы и другие вещества. Пределы колебания в содержании отдельных компонентов молока показывают, что состав его может резко изменяться под влиянием ряда факторов: возраста и породы животных, стадии лактации, условий содержания и кормления, физической работы, техники доения, состояния здоровья, индивидуальных особенностей и т.д.[7]
С точки зрения физической химии молоко можно представить как дисперсионной фазы (мельчайшие частицы, составные части молока).
Благодаря особому составу молока, хорошей переваримости его составных частей, высокой усвояемости белков, жиров, углеводов молоко обладает диетическими свойствами.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ31449- 2013 «Молоко коровье сырое».
2. ГОСТ Р 31452-2012 «Сметана. Технические условия».
3. Технические условия 9222-355-00419785-04 «Сметана массовая доля жира 15%».
4. ТР ТС 033/2013 «О безопасности молоко и молочной продукции».
5. Барабанщиков Н.В. «Качество молока и молочных продуктов». – М., -
«Колос». – 1980.
6. Барабанщиков Н.В. «Контроль качества молока на ферме». – М., -
«Колос». – 1985.
7. Богданов, В.М. Микробиология молока и молочных продуктов, М.:
«Пищевая промышленность», 1969 г.
8. Бредихин, С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. «Технология и техника переработки молока», М.: Колос, 2003.
9. Горбатова К.К. «Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов». – Спб., - «ГИОРД». - 2004.
10. Давыдов Р.В. «Молоко и молочное дело». – М., - «Колос». – 1973.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология и контроль качества сметаны

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net