Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №124652 от пользователя Жуковский Роман

Технология и организация рабочих процессов по приготовлению блюд из мяса диких животных

Name: Технология и организация рабочих процессов по приготовлению блюд из мяса диких животных
Price: 560.00 RUB

560 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 33

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение…………………………………………………………………….. 4
Глава 1. Технология и организация рабочих процессов по первичной обработке сырья для блюд из мяса диких животных
7
1.1 Характеристика поступающего сырья данной ассортиментной группы на предприятия общественного питания………………………….
7
1.2 Технологический процесс и последовательность операций по обработке данного вида сырья ……………………………………………...
9
1.3 Требования к организации рабочих мест с учетом соблюдения технологических принципов производства кулинарной продукции……..
11
Глава 2. Технология и организация рабочих процессов по приготовлению ассортиментных позиций из мяса диких животных с учетом его первичной обработки…………………………………………………..

13
2.1 Ассортимент блюд из мяса диких животных и его значение в питании……… 13
2.2 Технологические схемы приготовления ассортиментных позиций из мяса диких животных с алгоритмом действий исполнителя………………………
18
2.3 Требования к качеству ассортиментных позиций из мяса диких животных с учетом способа тепловой обработки………………………………………..
23
Заключение………………………………………………………….............. 30
Список литературы………………………………………………………… 31
Приложение…………………………………………………………………. 33

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Блюда из дичи - самые древние на земле. Тысячелетиями их рецепты передавались из поколения в поколение. И сегодня неповторимый вкус и экологическая чистота мяса диких животных и птиц делает эти блюда желанными в меню самых дорогих ресторанов.
Профессионалы разделяют дичь на зайцевую, пернатую (дикие утки, перепелки, рябчики, куропатки, голуби, тетерева, фазаны) и копытную. Последняя в свою очередь подразделяется на дичь красную (косули, олени, лоси) и черную (кабаны). Ну и, конечно, есть еще «хозяин тайги» - медведь, а в дальних странах - такие экзотические животные, как аллигаторы, черепахи, антилопы, носороги и страусы. В наше время многие виды диких животных разводят на специальных фермах, но гурманы считают, что самое «правильное» мясо - у животных и птиц, обитающих в природных условиях, ведь натуральный корм и естественный образ жизни придают дичи особый вкус.
Разнообразие дичи отличается по вкусовым качествам и содержанию пищевых веществ. Также в этом мясе содержится различное количество жира, которое необходимо знать, чтобы подобрать к блюдам соответствующий гарнир и соус. Это обуславливает тот момент, что при приготовлении блюд из дичи необходимо выбрать способ кулинарной обработки, позволяющий не только приготовить блюдо вкусно, но и сохранить в нем ценные пищевые вещества.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧИХ ПРОЦЕССОВ ПО ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКЕ СЫРЬЯ ДЛЯ БЛЮД ИЗ МЯСА ДИКИХ ЖИВОТНЫХ

1.1 Характеристика поступающего сырья данной ассортиментной группы на предприятия общественного питания
Мясом называют пищевой продукт, полученный после убоя скота и прошедший послеубойную обработку: обескровливание, боенскую разделку (удаление сбоя, внутренностей, шкур и т. д.), созревание, охлаждение и маркировку. Оно состоит из мышечной, соединительной, костной и жировой тканей.
Мясо диких животных – это довольно специфический продукт. К нему нужно иметь подход, в ином случае может постигнуть разочарование. Из одного куска мяса можно получить шикарное блюдо с ярким и насыщенным вкусом, или же со специфическим ароматом. Мясо дичи помогает подчеркнуть особенность случая. Это действительно деликатес. Продукт обладает особым характером и идеально подойдет тем, кто желает побаловать себя и близких чем-то оригинальным, но при этом исключительно полезным.
Дичь выращивают в условиях питомников, или охотничьих хозяйствах. После птиц и животных адаптируют к естественным условиям. Вред природе исключен. На предмет безопасности продукта переживать не стоит. Он проходит тщательный контроль, прежде чем попасть на стол. Все нормы и стандарты в этом случае соблюдены. Главное, найти надежного и проверенного поставщика.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. – М.: Стандартинформ, 2019 – 12 с.
2. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия– М.: Стандартинформ, 2019. – 13 с.
3. Аристов О.В. Управление качеством: Учебник / О.В. Аристов. – 2-e изд., перераб. и доп. (Высшее образование: Бакалавриат) М.: НИЦ Инфра-М. – 2020. – 224 с.
4. Г.Г. Дубцов «Технология приготовления пищи». М.: «Академа». 2022г.
5. Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова «Технология приготовления пищи». М.: «Деловая литература, Омега – Л». 2003 г.
6. И. Лазерсон «Рецепты приготовления мясных блюд». М.- С-П.: «Центрполиграф, МиМ-Дельта». 2017 г.
7. Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская «Кулинария – повар, кондитер»,
8. (учебник). М.: «Академия». 2016 г.
9. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания». М.: Хлебпродинформ. 1996 г., 2021 г.
10. «Лабораторно – практические занятия для поваров». Ростов – на – Дону, Феникс, 2021 г.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология и организация рабочих процессов по приготовлению блюд из мяса диких животных

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net