Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №143616 от пользователя Успенская Ирина

Технология и организация рабочих процессов по приготовлению блюд из свинины

Name: Технология и организация рабочих процессов по приготовлению блюд из свинины
Price: 435.00 RUB

435 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 29

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 3
Глава 1. ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧИХ ПРОЦЕССОВ ПО ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКЕ СЫРЬЯ 4
1.1 Характеристика поступающего поступающей свинины на предприятия общественного питания 4
1.2. Технологический процесс и последовательность операций по обработке свинины 5
1.3 Требования к организации рабочих мест с учетом соблюдения технологических принципов производства кулинарной продукции 10
Глава 2. Технология и организация рабочих процессов по приготовлению ассортиментных позиций из свинины с учетом ее первичной обработки 13
2.1. Ассортимент блюд из свинины и его значение в питании 13
2.2. Технологические схемы приготовления ассортиментных позиций из свинины с алгоритмом действий исполнителя 19
2.3. Требования к качеству ассортиментных позиций из свинины с учетом способа тепловой обработки 20
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 23
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 24

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Свинина является одним из наиболее распространённых видов мяса в различных культурах и кухнях мира. Знание технологий её приготовления важно для сохранения и развития кулинарных традиций. Свинина занимает значительное место в мясном производстве, что делает её важным продуктом для экономики многих стран. Оптимизация процессов приготовления может способствовать снижению потерь и увеличению эффективности использования ресурсов. Из свинины можно приготовить множество разнообразных блюд, что делает эту тему актуальной для кулинарного искусства и гастрономии. Исследование различных методов и технологий поможет в создании новых рецептов и улучшении существующих. С учетом современных тенденций к здоровому питанию, необходимо изучать не только технологии приготовления, но и аспекты здоровья, связанные с употреблением свинины. Это включает в себя правильные методы обработки и приготовления, чтобы сохранить питательные вещества и минимизировать риск заболеваний. Знания о технологии и организации рабочих процессов подготовки блюд из свинины актуальны для профессиональных поваров и студентов кулинарных училищ. Это необходимый базис для формирования профессиональных навыков.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава 1. ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧИХ ПРОЦЕССОВ ПО ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКЕ СЫРЬЯ

1.1 Характеристика поступающего поступающей свинины на предприятия общественного питания

Мясо свинины розово-красного цвета, с различными оттенками. Особенно заметна разница в цвете мышечной ткани окороков, где внутренние части темнее внешних. Соединительная ткань легко разваривается. Для свинины характерна нежная консистенция, поверхность поперечного разреза тонко- и густо зернистая. Жировая ткань белого цвета с розоватым оттенком, почти без запаха, варёное - с нежным, приятным, несколько специфическим вкусом.
Свинину по упитанности подразделяют на три категорий.
Жирная категория— туши жирных свиней с толщиной шпика (без шкуры)от 4,1 см и более.
Мясная категория— туши мясных свиней-молодняка массойот 34 до 98 кг, с толщиной шпикаот 1,5 до 4 см. К этой категории относят также туши подсвинков с толщиной шпика1 см и более, массойот 10 до 39 кг в шкуре.
Обрезная категория— свинина, полученная после снятия шпика с хребтовой части полутуши на уровне трети её ширины, а также с верхней части лопатки и бедренной части. Толщина шпика в местах отделения не должна превышать0,5 см.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 (ред. от 22.04.2024) "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (вместе с "ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции") // СПС «Консультант Плюс». – Режим доступа: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124768/ (дата обращения: 21.04.2025).
2. Межгосударственный стандарт ГОСТ 31987-2012 "Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию" (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. № 195-ст) // СПС «Гарант». – Режим доступа: https://base.garant.ru/70951450/#:~:text=Межгосударственный%20стандарт%20ГОСТ%2031987-2012%20%22Услуги,июня%202013%20г.%20N%20195-ст) (дата обращения: 21.04.2025).
3. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к предприятиям общественного питания, изготовлению и обороту в них пищевой продукции : санитарные правила и нормы. — Введ. 2003-09-01. — М. : Минздрав РФ, 2003. — 40 с. // СПС «Консультант Плюс». – Режим доступа: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_42704/ (дата обращения: 21.04.2025).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология и организация рабочих процессов по приготовлению блюд из свинины

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net