Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №121790 от пользователя Жуковский Роман

Технология и организация рабочих процессов по приготовлению порционных полуфабрикатов из рыбы в ресторане при объеме переработки 75 кг сырья в день

Name: Технология и организация рабочих процессов по приготовлению порционных полуфабрикатов из рыбы в ресторане при объеме переработки 75 кг сырья в день
Price: 620.00 RUB

620 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 38

Год написания: 2024

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение..................................................................................................................3
1. Организация процесса производства продукции в ресторане………………5
1.1 Характеристика ресторана...............................................................................5
1.2 Организация работы мясо-рыбного цеха ресторана......................................8
2. Технологический процесс производства рыбных полуфабрикатов………..13
2.1 Характеристика рыбного сырья………………………………………….…13
2.2 Технологический процесс обработки рыбы……………………………..…17
2.3 Ассортимент и способы приготовления полуфабрикатов...........................19
3. Совершенствование организации производства на предприятии в соответствии с современными инновационными тенденциями………… …..26 3.1. Требования к работе персонала в мясо-рыбном цеху..................................26
3.2. Мероприятия по повышению эффективности производства на предприятии …… ……………………………………………………..……….. 29
Заключение …........................................................................................................31
Список использованных источников……………………………………….…..32
Приложение………………………………………………………….............…...34

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время наблюдается увеличивающийся интерес потребителей к ресторанным изделиям в мире, в России и в Брянске. В меню разнообразных групп блюд особое внимание уделяется рыбным блюдам. Приготовленная различными способами отварная, жареная, запеченная и фаршированная рыба представляет собой неотъемлемую часть современного ресторана.
Рыба является ценным продуктом питания. По своим питательным и гастрономическим характеристикам этот продукт превосходит многие виды мяса.
Актуальность выбранной темы связана с тем, что блюда из рыбы очень полезны. Рыбные блюда обеспечивают организм легко усваиваемыми жирами, витаминами А и D, минералами, витаминами группы В, а также микроэлементами калия, фосфора и йода. Рыба и рыбообрабатывающие продукты занимают важное место в лечебном и диетическом питании, выступая источником полноценного белка.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Организация процесса производства продукции в ресторане

1.1 Характеристика ресторана

В России первой половины XIX в. были распространены постоялые дворы, при которых, как правило, были рестораны. В быту их часто именовали «трактиры». Они служили и биржей для коммерсантов, заключавших здесь тысячные сделки, и столовой для одиноких, и местом деловых свиданий или отдыха в дружеской беседе.
Ресторан — это предприятие, в котором организация высокого уровня обслуживания посетителей в торговом зале сочетается с организацией производства широкого ассортимента кулинарных, кондитерских изделий, а также изготовлением фирменных блюд, закусок и напитков.
Меню ресторана отличается от меню столовых и бистро, как правило, широким ассортиментом вин, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, их оформлением, вкусом. Кулинарные блюда и кондитерские изделия готовят повара и кондитеры, достигшие высокого профессионального мастерства, знающие тонкости приготовления блюд и напитков. Многие рестораны специализируются на приготовлении только национальных блюд или блюд зарубежной кухни, например в китайском ресторане подают блюда китайской кухни, а в обслуживании проявляется китайский колорит [1 ] .
В качестве дополнительных услуг рестораны организуют реализацию кулинарных и кондитерских изделий через магазины кулинарии, столы заказов, буфеты и бары ресторанов, принимают заказы по обслуживанию на дому.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Составитель Л.Е. Голунова. СПб.: ПРОФИ – ИНФОРМ, 2023. – 688 с.
2 СанПиН 2.3.2.1078-01. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования безопасности пищевой ценности пищевых продуктов
3 ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
4 Пасько, О. В. Технология продукции общественного питания : учебник для среднего профессионального образования / О. В. Пасько, Н. В. Бураковская, О. В. Автюхова. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 220 с.
5 Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. 12-е издание. 2019 – 212 с.
6 Иванова, Е. Е. Технология морепродуктов : учебное пособие для вузов / Е. Е. Иванова, Г. И. Касьянов, С. П. Запорожская. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2023. — 208 с
7 Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования / Владимир Васильевич Усов. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2019. – 416 с.
8 О.А. Косарева. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. – М.: Издательский центр «Академия», 2020- 115 с.
9 Ю. М. Бурашников. А.С. Максимов. Охрана труда в пищевой промышленности и общественном питании. Учебник.2020 – 436 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология и организация рабочих процессов по приготовлению порционных полуфабрикатов из рыбы в ресторане при объеме переработки 75 кг сырья в день

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net