Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №101940 от пользователя Куклачев Дмитрий

Технология кефира на примере СХПК «Эрэл» Намского района

Name: Технология кефира на примере СХПК «Эрэл» Намского района
Price: 1120.00 RUB

1 120 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 51

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ............................................................................................... 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………… 5
1.1 Роль кисломолочных продуктов в питании человека ………..... 5
1.2 Закваски прямого внесения для производства
кисломолочных напитков………………………………………..
9
1.3 Тенденции развития технологии в молочной промышленности………………………………………………….
13
ГЛАВА 2. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ………………….. 19
2.1 Объекты исследований ………………………………………….. 19
2. 2 Методы исследования……………………………………………. 20
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ……………………… 25
3.1 Производство молока и молочных продуктов в молочном заводе СХПК «Эрэл» Намского района………………………….
25
3.2 Характеристика кефира…………………………………………... 31
3.3 Технология производства кефира……………………………….. 35
3.4 Результаты исследования качества сырья и кефира……………. 38
3.5 Эффективность производства кефира………………………….... 41
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………. 43
ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВУ………………………………… 44
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………. 45

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Питание населения является одним из важных факторов, определяющих здоровье и сохранение генофонда нации. Рациональное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детского организма, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни, созданию условий для повышения способности организма противостоять неблагоприятным воздействиям окружающей среды.
Среди огромного разнообразия продуктов животного и растительного происхождения наиболее ценными в пищевом и биологическом отношении являются молоко и молочные продукты, ценность которых определяется богатым и сбалансированным составом его компонентов и высокой усвояемостью всех пищевых веществ. Именно, кисломолочные продукты относятся к продуктам рационального питания.
Кисломолочные продукты – это продукты, которые вырабатывают и нормализованного пастеризованного молока с использованием молочнокислых микроорганизмов. К ним относятся сметана, творог, йогурт, айран, кефир, сквашенная пахта, простокваша, кумыс из кобыльего молока и другие виды кисломолочных напитков. Ассортимент кисломолочных напитков насчитывает более 1000 наименований.
Одним из самых распространенных кисломолочных продуктов является кефир, обладающий пищевой и биологической ценностью. Диетические и лечебные свойства кефира объясняются благотворным влиянием на организм человека микроорганизмов и веществ, образующихся в результате биохимических процессов, которые протекают при сквашивании молока. Усвояемость кефира выше усвояемости молока. Воздействие кефира на секреторную деятельность желудка и кишечника способствует интенсивному выделению ферментов железами пищеварительного тракта. В результате ускоряется переваривание пищи.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Роль кисломолочных продуктов в питании человека

Среди пищевых продуктов, имеющих особое значение для поддерживания здоровья человека и его адаптации к неблагоприятным условиям окружающей среды, важная роль принадлежит кисломолочным продуктам. Кисломолочными называются продукты, получаемые из молока в иногда с участием брожения [14,17, 18, 22, 40].
Диетическое и лечебное значение молочнокислых напитков в питании человека впервые научно обосновано в начале ХХ века выдающимся русским ученым И.И. Мечниковым (1845-1916). Ему принадлежит теория антагонизма микроорганизмов. Применительно к молочнокислым продуктам данная теория сводится к следующему: молочнокислые бактерии в процессе своей жизнедеятельности вырабатывают молочную кислоту, создается кислая среда, в которой не могут развиваться гнилостные бактерии. Занимаясь проблемой долголетия, И.И. Мечников пришел к убеждению, что кисломолочные напитки могут предупредить преждевременную старость [22, 23,24, 25].
Кисломолочные продукты содержат все необходимые для организма вещества в легкоусвояемой форме. Под действием молочной кислоты казеин молока коагулирует в виде широких хлопьев и усвояемость кисломолочных продуктов повышается.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия (с Поправкой). - Москва: Стандартинформ. - 2017. -10 с.
2. ГОСТ 31658-2012 Молоко обезжиренное-сырье. Технические условия. - Москва: Стандартинформ. - 2013. -12 с.
3. ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия. - Москва: Стандартинформ. - 2014. -12 с.
4. ГОСТ 31454-2012 Кефир. Технические условия. -Москва: Стандартинформ. -2013. – 12 с
5. ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия. - Москва: Стандартинформ. -2014. -14 с.
6. ГОСТ 34355-2017 Сливки-сырье. Технические условия. - Москва: Стандартинформ. -2018. -10 с.
7. ГОСТ 34354-2017 Пахта и напитки на ее основе. Технические условия. - Москва: Стандартинформ. -2018. -14 с.
8. ТР ТС 033/2013Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции». –Москва: АО «Кодекс». -2019. – 92 с.
9. Анцыпович, И.С. Охрана труда на предприятии мясной и молочной промышленности / И.С. Анцыпович. – Москва: Колос, 2015. – 238 с. – ISBN 5-10-000953-5.
10. Арсеньева, Т.П. Справочник технолога молочного производства. Т 4. Мороженое / Т.П. Арсеньева. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2002- 184 с. – ISBN
901065-40-9.
11. Архангельский, И. И. Гигиена молока и контроль его санитарного качества / И. И. Архангельский, В. М. Карташова. – Москва: Колос, 2011. – 247 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология кефира на примере СХПК «Эрэл» Намского района

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net