Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №125609 от пользователя Жуковский Роман

ТЕХНОЛОГИЯ ОРГАНИЗАЦИИ АВТОРСКОГО РЕСТОРАНА В Г. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

Name: ТЕХНОЛОГИЯ ОРГАНИЗАЦИИ АВТОРСКОГО РЕСТОРАНА В Г. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
Price: 2450.00 RUB

2 450 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 101

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ ..…………………………………………………………….
1. КОНЦЕПЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ...…………………………..…………
1.1. Идея предприятия ...…………………………………………………
1.2. Обоснование проекта предприятия ……………………………….
1.3. Составляющие концепции предприятия …………...……………...
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ……………………………………………….………..
2.1. Производственная программа предприятия ……………………..
2.2. Расчет цеха доработки полуфабрикатов и обработки зелени…….
2.3. Расчет горячего цеха ………………………………………………
2.4. Расчет холодного цеха …………………………………………….
2.5. Расчет вспомогательных, торговых, административно-бытовых и технических помещений……………………………………………… …
2.6. Организация складского хозяйства……………………………….
2.7. Организация производственных цехов..………………….………
2.8.Организация работы вспомогательных служб
2.9. Компоновочное решение предприятия…………………… ……….
2.10. Производственный контроль на предприятии…………………
2.11. Управление и контроль текущей деятельностью производственных структур и обслуживающего персонала предприятия……………………………………………………….………
2.12. Организация обслуживания посетителей………………………...
2.13. Услуги предприятия……………………………………………….
3. РАЗРАБОТКА ИНВЕСТИЦИОННОГО ПЛАНА ПРЕДПРИЯТИЯ…
3.1. Определение потребности в сырье…………………………………
3.2. Расчет товарооборота предприятия………………………………...
3.3. Ценообразование……………………………………………………
3.4. Издержки производства и обращения…….………………………..
3.5. Прибыль предприятия………………………………………………
3.6. Экономическая эффективность……………………………………..
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ………………………………………………………….
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ………………………………….

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание является важным звеном в системе экономических и социальных мероприятий, направленных на повышение материального и культурного уровня жизни людей.
Развитие сети общественного питания и рациональное ее размещение имеет большое значение в обеспечение населения питанием по месту жительства, работы, учебы.
Первостепенное значение при проектировании предприятия приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию технологических процессов на предприятии питания и в специализированных цехах по выпуску полуфабрикатов и готовой продукции; организация рабочих мест; форм и методов обслуживания различных групп населения и контингентов питающихся.
В настоящее время в Санкт-Петербурге особенно актуальным является создание концептуальных заведений общественного питания, которые предлагают не только хорошую кухню, но и интересную идею: оригинальный интерьер, концепцию или способ приготовления пищи.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. КОНЦЕПЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1. Идея предприятия
Название для ресторана – это его визитная карточка, оно будет создавать необходимое первое впечатление.
Имя должно цеплять, интриговать и заманивать. Обещать привлекательную атмосферу и приятные впечатления.
«Парк» - это ресторан авторской кухни, в меню которого будут блюда с зеленью и цветами, интерьер будет выполнен с применением натуральных материалов.
Ресторан планируется расположить по адресу: г. Санкт-Петербург, р-н Пушкинский, мкр. Шушары, просп. Новгородский, 2к1.
В непосредственной близости от здания проектируемого предприятия находятся следующие объекты: множество бесплатных парковок с большим количеством свободных мест, крупные жилые комплексы, общеобразовательная школа и детский сад, клуб для детей и подростков «АBС», развлекательный центр «Юла Лэнд», спортивный клуб «Fitnеss Hоusе», школа танцев «LЕVITА», школа танцев «Дети на паркете», частная школа «Поколение Nехt».
Встречи с друзьями. Такие гости выбирают просторные заведения, а оригинальность концепции и необычное меню, как кухни, так и бара, но в тоже время со знакомыми позициями, только улучшит атмосферу. Деловые встречи. Гости данной категории предпочитают спокойную атмосферу, возможность обособиться от прочих гостей заведения.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Постановление Правительства РФ от 21.09.2020 № 1515 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания»
2. О введении программ производственного контроля: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 30 июля 2002 г. № 26.
3. Письмо Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 13 апреля 2009 г. № 01/4801-9-32 «О типовых программах производственного контроля».
4. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания. – М.: ЦИНОТУР, 1979.
5. Журнал «Гастрономъ» [Электронный ресурс] : [wеb-сайт]. (15.05.2024).

6. Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. –
М.: Магистр, 2021. – 560 с.
7. Информационный портал. Ресторанный бизнес в современной России [Электронный ресурс] : [wеb-сайт]. < httр://www.рitроrtаl.ru/> (25.05.2024).
8. Каталог оборудования [Электронный ресурс] // Компания «Торговый дизайн» : [wеb-сайт]. (01.06.2024).
9. Авторская кухня в рецептах и историях. Пер. с кит. М. А. Беляева. – М.: международная издательская компания «Шанс», 2020. – 103 с.
10. Авторская кухня. Принципы приготовления, доступные ингредиенты, аутентичные рецепты. Д. Журавлев. Издательский бренд: БОМБОРА, 2022. – 160 с.
11. Кухни народов мира. Авторская кухня. Том 5. Изд.: «Директ-Медиа», 2010. – 74 с.
12. Никулеткова, Т. Т., Ястина, Г. М., Проектирование предприятий общественного питания. Руководство к выполнению учебных проектов: учебное пособие для вузов. – М.: Колос, 2016.– 247 с.
13. Основы экономики, менеджмента и маркетинга предприятия питания: Учебник / А.М. Фридман. – М.: ИНФРА-М, 2016. – 229 с.
14. Щетинин, М. П. Проектирование предприятий общественного питания. Руководство к выполнению учебных проектов : учебное пособие для вузов / М. П. Щетинин, О. В. Пасько, Н. В. Бураковская. – М.: Юрайт, 2021. – 299с.
15. Примерные нормы технического оснащения предприятий общественного питания. – М.: ВИП, 1995.
16. ГОСТ 31984-2012. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Общие требования // СПС КонсультантПлюс.
17. ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения (введен 27.06.2013). [Электронный ресурс] // СПС «Консультант Плюс».
18. ГОСТ 31986-2012. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания (введен 27.06.2013). [Электронный ресурс] // СПС «Консультант Плюс».
19. ГОСТ 31987-2012. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию (введен 27.06.2013). [Электронный ресурс] // СПС КонсультантПлюс.
20. ГОСТ 31988-2012. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания (введен 27.06.2013). [Электронный ресурс] // СПС «Консультант Плюс».
21. ГОСТ 32691-2014. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания (введен 27.05.2014). [Электронный ресурс] // СПС «Консультант Плюс».
22. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования // (введен 01.07.2001). [Электронный ресурс] // СПС «Консультант Плюс».
23. ГОСТ Р 54609–2011. Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания (введен 01.01.2013). [Электронный ресурс] // СПС «Консультант Плюс».
24. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов [Электронный ресурс] // СПС КонсультантПлюс.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

ТЕХНОЛОГИЯ ОРГАНИЗАЦИИ АВТОРСКОГО РЕСТОРАНА В Г. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net