Технология организации кафе-кондитерской в г. Тынде амурской области.

ВВЕДЕНИЕ ..……………………………………………………………. 6
1. КОНЦЕПЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ...…………………………..………… 8
1.1. Идея предприятия ...………………………………………………… 8
1.2. Обоснование проекта предприятия ………………………………. 8
1.3. Составляющие концепции предприятия ………...……………... 11
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ……………………………………………….………..….
22
2.1. Производственная программа предприятия …………………….. 22
2.2. Расчет кондитерского цеха……………..…………………………. 27
2.3. Расчет вспомогательных, торговых, административно-бытовых и технических помещений ……………...……………………………… 55
2.4. Организация складского хозяйства ……………………….…….… 58
2.5. Организация производственных цехов ………………………… 59
2.6. Организация вспомогательных служб …………………………... 61
2.7. Компоновочное решение предприятия ………………………….. 62
2.8. Производственный контроль на предприятии …………………. 64
2.9. Управление и контроль текущей деятельности производственных структур и обслуживающего персонала предприятия ………………………………………………….…………. 65
2.10. Организация обслуживания посетителей ..………………….…. 67
2.11. Услуги предприятия ..………………….…………………………. 69
3. ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН ПРЕДПРИЯТИЯ……………………. 70
ЗАКЛЮЧЕНИЕ …………………………………………………………. 84
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК …………………………………. 85
ПРИЛОЖЕНИЯ …………………………………………………………. 88

Весь текст будет доступен после покупки

В современном мире кондитерское дело представляет собой не только искусство создания вкуснейших десертов, но и перспективную отрасль бизнеса, способную удовлетворить самые изысканные вкусовые предпочтения клиентов. Казань является активно развивающимся городом, в нем ежедневно открывает и развивается множество предприятий питания, что создает жестокую конкуренцию, поэтому создание и успешное ведение кондитерского предприятия требует комплексного подхода и тщательного проектирования.
Кондитерская индустрия является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей пищевой промышленности. Современные тенденции потребительского поведения отражают увеличенный интерес к высококачественным и инновационным кондитерским изделиям, а также к разнообразию вкусовых сочетаний и дизайну упаковки.
В современных условиях рынок кондитерских изделий занимает одну из самых значительных и обширных ниш, где предложение товаров и услуг насыщено. На протяжении последних десяти лет этот сегмент продолжает расти и достигать впечатляющих результатов как в Российской Федерации, так и за ее пределами.
Кондитерские изделия, благодаря своим уникальным вкусовым характеристикам и высокой пищевой ценности, пользуются огромным спросом среди потребителей.

Весь текст будет доступен после покупки

1. КОНЦЕПЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1. Идея предприятия

Проектируемая кондитерская - это современное предприятие, создаваемое с целью удовлетворения потребностей любителей кондитерских изделий в г. Тында Амурской области. Она представляет собой инновационный проект, направленный на предоставление высококачественных и оригинальных сладостей, сочетающих в себе превосходный вкус, эстетическое оформление и уникальный дизайн.

1.2. Обоснование проекта предприятия
Обоснование проекта предприятия включает экономико-географическую характеристику предполагаемого района его деятельности и перспективы его развития; расчет мощности и обоснование типа проектируемого предприятия; обоснование места привязки проекта [12].
Экономико-географическая характеристика
района деятельности предприятия
Проектируемое предприятие предполагается расположить г. Тында Амурской области.
Тында –город вАмурской областиРоссии, административный центр Тындинского муниципального округа,административно-территориальная единицаимуниципальное образованиегородской округгород Тында.
Площадь территории- 83,3 тыс. км?. Тындинские места давно называют северной жемчужиной Амурской области. Округ богат природными ресурсами. На протяжении 142 лет здесь добывается золото, ведётся освоение месторождений титаномагнетитовых руд, заготовка леса. В округе находятся огромные запасы апатитов, анортозитов, мраморов, каменного угля и других полезных ископаемых.
В Тындерезко континентальный климатс муссонными чертами. Лето короткое, но тёплое, зима морозная и сухая. В течение года температура обычно колеблется от -34 °C до 23 °C.
По территории округа проходит крупная российская железнодорожная артерия - Дальневосточная железная дорога.
Ведущей отраслью экономики является золотодобыча. Одним из самых успешных предприятий Дальнего Востока стало ОАО «Прииск Соловьёвский».
В Тындинский муниципальный округ входят 24 сельских населённых пункта [16].
Это самый молодой, самый высоко расположенный и самый северныйгородАмурской области. Численностьнаселенияв 2023 году составляло 33 177 человек.
Перспективная численность населения рассчитывается по формуле (1.1) [12, c. 29]:
, (1.1)
В итоге перспективная численность населения г. Тында составит 33 180 чел.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 21.201-2011. Cистема проектной документации для строительства. условные графические изображения элементов зданий, сооружений и конструкций. – М.: Стандартинформ, 2011. – 20 с.
2. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. – М.:Стандартинформ, 2013. – 16 с.
3. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – М.:Стандартинформ, 2013.
4. ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Стандартинформ, 2014.- 16 с.
5. ГОСТ 32691-2014. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
6. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утверждён решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880). Москва, - 2011.

Весь текст будет доступен после покупки