Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №25564 от пользователя Райкина Екатерина

ТЕХНОЛОГИЯ ОРГАНИЗАЦИИ РЕСТОРАНА С ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНЕЙ В Г. БАРНАУЛЕ

Name: ТЕХНОЛОГИЯ ОРГАНИЗАЦИИ РЕСТОРАНА С ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНЕЙ В Г. БАРНАУЛЕ
Price: 2220.00 RUB

2 220 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 101

Год написания: 2023

Райкина Екатерина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ ..……………………………………………………………. 8
КОНЦЕПЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ...…………………………..………… 10
1.1. Идея предприятия ...………………………………………………… 10
1.2. Обоснование проекта предприятия ………………………………. 10
1.3. Составляющие концепции предприятия …………...……………... 14
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ……………………………………………….………..….
20
2.1. Производственная программа предприятия …………………….. 20
2.2. Расчет цеха доработки полуфабрикатов .…………………………. 27
2.3. Расчет горячего цеха ……………………………………………… 36
2.4. Расчет холодного цеха ……………………………………………. 54
2.5. Расчет вспомогательных, торговых, административно-бытовых и технических помещений ……………...……………………………… 59
2.6. Организация складского хозяйства ……………………….…….… 65
2.7. Организация производственных цехов ………………………… 67
2.8. Организация вспомогательных служб …………………………... 71
2.9. Компоновочное решение предприятия ………………………….. 74
2.10. Производственный контроль на предприятии …………………. 75
2.11. Управление и контроль текущей деятельности производственных структур и обслуживающего персонала предприятия …………… 76
2.12. Организация обслуживания посетителей ..………………….…. 79
2.13. Услуги предприятия ..………………….…………………………. 79
ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН ПРЕДПРИЯТИЯ……………………. 82
ЗАКЛЮЧЕНИЕ …………………………………………………………. 97
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК …………………………………. 98
ПРИЛОЖЕНИЯ …………………………………………………………. 101

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Для города Барнаула характерно динамическое развитие сферы обще-ственного питания. По данным Алтайкрайстата за три первых месяца текущего года оборот общественного питания (оборот ресторанов, кафе, баров, столовых при предприятиях и учреждениях, а также организаций, осуществляющих поставку продукции общественного питания) составил 2040,3 млн. рублей или 101,3% (в сопоставимых ценах) к соответствующему периоду предыдущего года.
Рост оборота общественного питания наблюдался по кругу микропред-приятий (в 1,7 раза) и малых предприятий (на 1,8%). Данные организации сформировали более 60% регионального оборота сферы питания.
Положительной динамике развития сферы общественного питания спо-собствует открытие новых объектов и модернизация действующих предприя-тий. По оперативным данным органов местного самоуправления с начала те-кущего года в крае открылось 26 объектов общественного питания на 603 посадочных места.
Новые объекты открываются в форматах, которые пользуются популяр-ностью у населения края: небольшие рестораны, кафе, предприятия быстрого питания, кулинарные кафе-магазины.
Владельцы предприятий прикладывают много усилий для того, чтобы привлечь потребителей: разработка эксклюзивной концепции, интересное ме-ню, перспективные и современные формы обслуживания, широкий спектр предлагаемых услуг.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. КОНЦЕПЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1 Идея предприятия
Предлагаемое расположение ресторана французской кухни – в центре г. Барнаул в Индустриальном районе.
Ресторан называется «LE REFUGE DU PASSE» что в переводится как «убежище прошлого». Это место где посетителям ресторана будет уютно и хорошо.
Выбор типа предприятия основан на необходимости и желании создания места встреч близких друзей, проведения светских мероприятий, торжеств, дней рождений, семейных обедов, свадеб и т.д.
Ресторан «LE REFUGE DU PASSE» – ресторан первого класса, основная специализация – блюда французской кухни.
1.2. Обоснование проекта предприятия
Обоснование проекта предприятия включает экономико-географическую характеристику предполагаемого района его деятельности и перспективы его развития; расчет мощности и обоснование типа проектируемого предприятия; обоснование места привязки проекта.
Экономико-географическая характеристика
района деятельности предприятия
Барнаул - столица и административный центр Алтайского края. Абсолютная высота над уровнем моря - 130-250 м. Климат континентальный. Датой основания города принято считать 1730 г., когда по инициативе Акинфия Демидова был заложен поселок Барнаульского медесереброплавильного завода.
Город расположен в равнинной местности, одновременно на двух реках: реке Барнаулке и левом берегу полноводной сибирской реки Обь, берущей начала в горах Алтая. Большая часть города располагается в Ленточном бору, где берет начало реликтовый ленточный сосновый бор.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

Постановление Правительства РФ от 21.09.2020 № 1515 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания».
О введении программ производственного контроля: Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 30 июля 2002 г. № 26.
Письмо Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 13 апреля 2009 г. № 01/4801-9-32 «О типовых программах производственного контроля».
Бары и рестораны в скандинавском интерьере. [Электронный ресурс]: Режим доступа – https://nordicdesign.store/ideas/bars-and-restaurants-in-the-scandinavian-interior.

Журнал «Гастрономъ» [Электронный ресурс]: Режим доступа: [web-сайт]. (10.12.2022)

Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. –
М.: Магистр, 2021. – 560 с.
Информационный портал. Ресторанный бизнес в современной России [Электронный ресурс]: [web-сайт]. < http://www.pitportal.ru/> (10.12.2022)
Каталог оборудования [Электронный ресурс]//Компания «Торговый дизайн»: [web-сайт]. (10.12.2022)
Новосибирск. [Электронный ресурс]: Режим доступа: [web-сайт]. https://studyinrussia.ru/life-in-russia/discover-russia/towns/novosibirsk. (10.12.2022)
Основы экономики, менеджмента и маркетинга предприятия питания: Учебник / А.М. Фридман. – М.: ИНФРА-М, 2016. – 229 с.
Официальный сайт Новосибирска. – Режим доступа: [web-сайт]. https://novo-sibirsk.ru. (10.12.2022)

Смёрребрёд – как зеркало датской кухни. [Электронный ресурс]: Режим доступа: [web-сайт]. https://arborio.ru/smyorrebryod-kak-zerkalo-datskoj-kuxni. (14.11.2021)

Щетинин, М.П. Проектирование предприятий общественного питания. Руководство к выполнению учебных проектов: учебное пособие для вузов / М.П. Щетинин, О.В. Пасько, Н.В. Бураковская. – М.: Юрайт, 2021. – 299 с.
Примерные нормы технического оснащения предприятий общественного питания. – М.: ВИП, 1995.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

ТЕХНОЛОГИЯ ОРГАНИЗАЦИИ РЕСТОРАНА С ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНЕЙ В Г. БАРНАУЛЕ

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net