Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №57857 от пользователя Балашов Виктор

Технология пастеризованного молока в СХПК «Байар»

Name: Технология пастеризованного молока в СХПК «Байар»
Price: 950.00 RUB

950 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 44

Год написания: 2023

Балашов Виктор

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………… 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ........................................................ 4
1.1 Общая характеристика питьевого пастеризованного молока………………………………………………………………
4
1.2 Пищевая и биологическая ценность питьевого пастеризованного молока………....................................................
8
1.3 Способы производства питьевого молока..................................... 9
ГЛАВА 2. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ........................... 13
2.1 Объекты исследования……………………………….................. 13
2.2 Методы исследования ............................................................ 15
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ................................ 18
3.1 Характеристика СХПК «Байар» ............................................. 18
3.2 Технология производства и технохимический контроль пастеризованного молока.......................................................
27
3.3 Исследование качества сырья................................................... 31
3.4 Результаты исследования качества пастеризованного молока… 34
3.5 Экономическая эффективность производства пастеризованного молока.......................................................
36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………… 39
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………… 41

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. Молоко - один из самых ценных продуктов питания человека. По пищевой ценности оно может заменить любой продукт, но ни один продукт не заменит молоко. Молоко содержит все необходимые для питания человека вещества -жиры, белки, углеводы, которые находятся в сбалансированных соотношениях и очень легко усваиваются организмом. Наряду с животным жиром в цельномолочных продуктах содержится более 100 жизненно важных компонентов, таких как аминокислоты, жирные кислоты, молочный сахар, минеральные вещества, ферменты, витамины и ряд других. Однако наибольшую значимость в молоке представляет белок. Белки молока представляют собой сложные высокомолекулярные азотистые соединения. Белки молока представлены казеином, альбумином и глобулином. Пищевая ценность молока отражает полноту полезных его качеств.
Молоко — это уникальный продукт, созданный природой, обладающий все компонентами в оптимальных соотношениях, поэтому производство пастеризованного молока всегда востребовано и имеет большой спрос среди населения.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Общая характеристика питьевого молока

В нашей стране выпускается широкий ассортимент питьевого молока, различающегося по тепловой обработке, по химическому составу, с внесением или без внесения наполнителей. Пастеризованное молоко в зависимости от массовой доли жира делится на следующие группы:
? обезжиренное – 0,5-1%;
? с массовой долей жира 1,2-2,5%;
? с массовой долей жира 2,7-4,5%:
? с массовой долей жира 4,7-9,5%.
В зависимости от жирности исходного сырья и вида вырабатываемого молока для нормализации по содержанию жира используют обезжиренное молоко или сливки, по содержанию сухих веществ – сухое обезжиренное молоко. На практике обычно приходится уменьшать жирность молока.
Проводить нормализацию можно в потоке или путём смешивания. Для нормализации в потоке удобно использовать сепараторы-нормализаторы, в которых непрерывная нормализация молока совмещается с очисткой его от механических примесей. Перед поступлением в сепаратор-нормализатор молоко предварительно нагревается до 40-45°С в секции пластинчатой пастеризационно-охладительной установки [1, 16, 17].
На предприятиях небольшой мощности молоко обычно нормализуют смешиванием в ёмкостях. Для этого к определённому количеству цельного молока при тщательном перемешивании добавляют необходимое количество обезжиренного молока или сливок, рассчитанное по материальному балансу или путем использования специальных таблиц, составленных с учетом различной жирности исходного молока.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Москва: Стандартинформ. -2017. -10 с.
2. ГОСТ 31658-2012 Молоко обезжиренное-сырье. Москва: Стандартинформ. -2013. -12 с.
3. ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Москва: Стандартинформ. -2014. -12 с.
4. ГОСТ 33478-2015 Молоко питьевое обогащенное. Москва: Стандартинформ. -2014. -11с.
5. ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. - Москва: Стандартинформ. -2014. -14 с.
6. ГОСТ 34355-2017 Сливки-сырье. - Москва: Стандартинформ. -2018. -10 с.
7. ГОСТ 34354-2017 Пахта и напитки на ее основе. - Москва: Стандартинформ. -2018. -14 с.
8. ТР ТС 033/2013Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции». –Москва: АО «Кодекс». -2019. – 92 с.
9. Данкверт, А.А. Экономическая эффективность производства молока и пути ее повышения в России / А.А. Данкверт, Г.Г. Щичкин // Молочное и мясное скотоводство. – 2014. – №5. – С.1-5.
10. Горбатова, К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов / К.К. Горбатова. – Санкт-Петербург: Гиорд, 2004. – 352 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Технология пастеризованного молока в СХПК «Байар»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net